Riippumatta siitä, kuinka hauraita hyönteisiä saattaa tuntua sinulle, kammottavat pommit, kuten silkkiäistoukkien, katkelmien ja sirkkujen, saattavat olla avain proteiinin ruuassasi.
Hyönteisten käsitys ruoasta voi tehdä ihosi ryömintää, mutta ihmiset ovat tuhansia vuosia syöneet. Nykyään niitä käytetään aktiivisesti eri puolilla maailmaa. Viljelty hyönteisiä, kuten sirkat, on noussut monissa maissa, kuten Thaimaassa, Intiassa, Etelä-Afrikassa ja Keniassa.
On olemassa erilaisia arvioita siitä, kuinka laajalti niitä syödään. Monet entomofagin kannattajat (tekninen termi syö hyönteisiä) väittävät, että hyönteisiä syödään 80 prosentissa maista, kun taas Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö (FAO) vuoden 2013 raportissa kertoo, että 20 prosenttia maailman väestöstä syö hyönteisiä. Tarkastellaan tarkemmin hyönteisten mahdollisuuksia kestäviksi elintarvikevaihtoehdoiksi.
Miksi syödä hyönteisiä?
Hyönteiset ovat halpoja, ravitsevia ja joidenkin kannattajien mukaan he ovat "herkullisia". Yli 2100 syötävää hyönteistä. Ne tarjoavat meille laajan valikoiman vaihtoehtoja hyönteisten valmistukseen. FAO toteaa, että syötävät hyönteiset sisältävät erittäin korkealaatuisia proteiineja, aminohappoja, vitamiineja, kalsiumia, sinkkiä ja rautaa ihmisille.
Kun sinulla on terveellinen proteiinin, mineraalien ja muiden tuotteiden etsimäsi elintarvikkeissa, Michelin-ravintolan makuelämys saattaa olla toissijainen prioriteetti.
Mieti, että 100 grammaa naudanlihaa sisältää 29 grammaa proteiinia, mutta myös 21 grammaa rasvaa. Toisaalta 100 grammaa heinäsirkka sisältää 20 grammaa proteiinia ja vain 6 grammaa rasvaa.
Ravintoarvon lisäksi kaupallisilla hyönteisten tuotannolla on paljon vähemmän ympäristövaikutuksia kuin perinteisemmät proteiinilähteet.
Perinteisten karjankasvatusten osuus on kasvanut 18 prosenttia kaikista kasvihuonekaasupäästöistä. Mutta hyönteisten kasvatus vapauttaa paljon vähemmän kasvihuonekaasua, metaania ja ammoniakkia kuin karjaa ja sikoja ja vaatii vähemmän vettä. Panen enemmän valoa hyönteisten kestävyyteen ruoaksi tämän artikkelin myöhemmässä osassa.
Hyönteisten kulutuksen historia
Kuten edellä mainittiin, ihmisillä on tuhansia vuosia käytetty hyönteisiä, jotka ovat peräisin antiikin metsästäjien ja kerääjien ajoista. Käytäntö kehittyi edelleen seuraaviin sivilisaatioihin. Kreikkalaisille ja Roomalaisille tiedettiin syödäkseen heinäsirkkoja ja kovakuoriaisia toukkia. Yksi kuuluisa kreikkalainen filosofi ja tiedemies kirjoitti jopa sadonkorjuun hienoista korjuista. Ja jopa Vanhassa testamentissa, St. John the Baptist kertoo kuinka hän selviytyi hunaja ja heinäsirkkoja, kun hän asui syvällä aavikolla.
Muinaiset algerilaiset syövät heinäsirkkaat halpana ja ravitsevana ruoanlähteenä. He keittivät heidät suolavedessä ja antoivat niiden kuivua auringossa. Alkuperäisväestö Australialaiset käyttivät syömään kääpiöistä valmistettuja elintarvikkeita. He syövät myös witchetty grubs ja honeypot muurahaisia.
Missä maissa syödä hyönteisiä eniten?
Meksiko, Brasilia, Ghana, Thaimaa, Kiina, Alankomaat ja Yhdysvallat ovat eräitä maita, joissa hyönteisten syöminen on laajimmin harjoiteltu.
Mielestäni Meksiko on maa, jossa bugian kulutus on suosituin. Löydät monia meksikolaisia herkkuja, kuten karkkia peitettyjä matoja, suklaa peitettyjä heinäsirkoja ja voita voideltuja muurahaisia munia. Brasilialaiset haluavat kerätä muurahaisia, poistaa siipiä ja paistaa ja syödä niitä. He pitävät myös suklaata kastetuista muurahaisista. Niille muurahaiset vain maistuvat minttu. Bug-syömisellä on ollut pitkät perinteet monissa osissa maata.
Yllättäen hyönteiset muodostavat jopa 60 prosenttia ruokavalion proteiinista maaseudun Afrikkalainen ruokavalio. Termitit ovat erittäin suosittuja, varsinkin Ghanassa. Entä välipala ruokaa? Syöminen sirkat, heinäsirkat ja monet molybdeenien lajit suorittavat tämän roolin Thaimaassa. Monet Thaimaan baarit tarjoavat paistettuja vikoja yhdessä heidän libataatioineen. Kiinassa paistettua silkkiäistoukkien koiameja ja paahdettuja mehiläisrehuja ovat kaksi tavanomaista ruokaa.
Syöminen vikoja Yhdysvalloissa
USA: n syötäväksi tarkoitetun hyönteisen teollisuuden, joka jo rekisteröi 20 miljoonaa dollaria vuosittain myynnissä, näyttää olevan kasvumahdollisuus. Vaikka ei ole vielä suosittua käytäntöä, monet elintarvikkeiden valmistajat ovat vakuuttuneita Amerikasta syömään vikoja kouluttamalla ihmisiä erilaisista terveys- ja ympäristöhyödyistä, jotka liittyvät käytäntöön.
Silkkiäistoukkien keittoa ja heinäsirkka-tacoita löytyy joistakin San Franciscon, New Yorkin ja Washington DC: n ravintoloista. Äskettäin Exo, krikettiproteiinipalkki, nosti yli 4 miljoonaa dollaria isojen sijoittajien joukosta, mikä sai aikaan useita humoristisia, vekottelevia otsikoita, kuten You'll Eat Bugs. Nämä sijoittajat ovat ottaneet vastaan miljoonia. Suuret hyönteismyrkytuotteet, kuten Exo, Chirap ja Chapul, huomaavat pakkauksessaan, että niiden tuotteet ovat gluteenittomia. Exo ja Chapul täsmentävät myös, että heidän tuotteensa eivät sisällä meijeriä tai soijaa. Jotkut Amerikan Paleo-ruokavalion seuraajat ovat jo syöneet krikettijauheen proteiinipalkkeja. CrossFit-harrastajille ja painonnousuille proteiini on etusijalla, ja Exo-yritykset pitävät tukea tällaisilta ihmisiltä. Vaikka ei ole vielä yleistynyt, syöminen vikoja on yhä suosittu Yhdysvalloissa
Hyönteisten kestävyys elintarvikkeena
Kööpenhaminan yliopiston äskettäisen tutkimuksen mukaan hyönteiset ovat erittäin kestäviä, enemmän kuin lihaa proteiinilähteenä. YK: n mukaan maailmanlaajuinen kotieläintalous on yli 14,5 prosenttia maailman kasvihuonekaasupäästöistä. Vertailun vuoksi krikettien tuotanto on 20 kertaa tehokkaampi kuin proteiinilähde kuin karja ja se tuottaa 80 kertaa vähemmän metaania. Lisäksi hyönteiset voivat menestyä orgaaniselle jätteelle, jolloin viljelijät voivat vähentää eläinten ravinnossa käytettävää viljaa, joka vaatii paljon energiaa ja vesivaroja.
Hyönteisten kasvatus vaatii dramaattisesti vähemmän ruokaa kuin naudanlihan kasvattaminen. Esimerkiksi hyönteiset kuluttavat vain 2 kiloa rehua tuottaen 1 kiloa lihaa, kun taas karja vaatii 8 kiloa rehua tuottaen 1 kiloa naudanlihaa, FAO: ta. Siksi YK kehotti vaihtamasta hampurilaisia vikoihin.
Hyönteisten viljelyllä on myös taloudellista merkitystä. Koska hyönteiset ovat kylmäverisiä, he tarvitsevat vähemmän energiaa pysyä lämpimänä. Tämä auttaa selittämään, miksi ne ovat tehokkaampia rehun muuntamiseksi proteiiniksi. Mieti, että sirkut tarvitsevat neljä kertaa vähemmän ruokaa kuin lampaat, 12 kertaa vähemmän kuin karjat ja puolet niin paljon kuin broilerin kanoja ja sikoja tuottaa sama määrä proteiinia. Vaikka monet ihmiset ovat edelleen järkyttyneet ajatuksesta syödä vikoja, niitä tunnustetaan yhä enemmän hyvänä proteiinivaihtoehtona tulevaisuudessa. Harkitse, että vuoteen 2050 mennessä maailman väkiluvun odotetaan nousevan 9 miljardiin. Kiireellisyys kestävälle ruokavalion proteiinivaihtoehdoille, kuten entomofagin tarjoama, on kasvamassa.
Mahdollisuudet ja haasteet hyönteistenviljelyssä
Kestävyys, kasvavan proteiinin kysyntä ja alhaiset ruokavalion ja proteiinin väliset suhteet ovat eräitä syitä, joiden mukaan startit ympäri maailmaa ovat innokkaita luomaan hyönteisten viljelyyrityksiä. Ynsect, Ranskan hyönteisenviljelijä, on nostanut yli 37 miljoonan dollarin rahoituksen. Etelä-Afrikasta vastaava AgriProtein on tähän mennessä koonnut 30 miljoonaa dollaria rahoitukseen. Merkittävät investoinnit tulevat uudelle toimialalle.
Mutta teollisuus ei ole ilman osuuttaan haasteista. Suuren väestön inhotus, inhotus tai pelko hyönteisten syömiseksi vaatii suurta muutosta julkisessa käsityksessä. Markkinoilla vallitsevan vastarinteen vuoksi potentiaalisen yrittäjän on käsiteltävä vankintatoiminnan käynnistämisen operatiivisia näkökohtia sekä yrittää kouluttaa kuluttajia hyönteisten perustana olevien elintarvikkeiden hyödyistä ja saada heidät kokeilemaan sitä.
johtopäätös
Hyönteisten syöminen on kestävä proteiinilähde tulevaisuuden kannalta, mutta aikaa kehittää kulttuuri, jossa ihmiset tuntevat mukavalta syövän hyönteisiltä ruokaa muissa elintarvikkeissa. Ehkä laajamittainen tuotanto ja massapäätös hyönteisten syömisestä muualla maailmassa tai eräissä yhdysvaltalaisissa ryhmissä voivat auttaa hyönteiskeskeistä ruokaa asteittain hyväksytyksi massojen jokapäiväiseksi proteiinilähteeksi. Ei ole vain suurta kiinnostusta vaan myös kiireellistä nähdä, miten uudet hyönteistenviljelijäyritykset toimivat seuraavan parin vuosikymmenen aikana. Ehkäpä on lähentymiskehys, jossa kasvava ja yhä kehittyneempi teollisuus ja vähitellen muuttuva kuluttajien paletti kohtaavat.