Voit arvioida ravintoloitsiasi ruokapaikan paikkojen lukumäärän, sekkisi keskiarvon mukaan tai jopa kausiluonteisilla ja alhaisimmillaan. Voit myös jakaa ravintolasi myyntiä elintarvikkeiden ja viinien myynnin välillä kunkin kannattavuuden määrittämiseksi.
Katso liikevaihtoasi
Kun katsot ravintoliesi paikkoja, arvioi, kuinka monta kertaa ne voidaan kääntää siirtymän aikana. Saatat saada vain istumapaikan päivällisen vaihdon aikana, jos käytät hienoa ruokailupaikkaa, kun taas rento tilaisuus, kuten kahvila tai ruokasali, saattaa saada kolme tai neljä istumapaikkaa illallisen aikana.
Voit kynsi tämän alas melko tarkasti, jos olet ollut liiketoimintaa jonkin aikaa. Käytä myyntipisteen tulosteita tai todellista kassanrekisteröintitodistusta. Niiden määrä vaihtelee sekä numeroiden että dollarimääräysten mukaan. Selvitä, kun olet tekemässä eniten yrityksiä.
Jos palvelimesi huolehtivat vieraskyselyjen taulukonumeroista, tämä voi myös auttaa sinua määrittämään taulukon kiertonopeuden.
Jotkut ravintolasi alueet saattavat liikevaihdon nopeammin kuin muut. Tuo viihtyisä takapenkki voisi olla ihanteellinen viipyäkseen rakkauden lintuja, kun taas oven lähellä olevassa pöydässä usein kysytään ruokailijoita, jotka haluavat päästä sisään, syödä hyvin ja päästä ulos.
Ymmärrä tarkistusverkot
Arvioi tarkistuslukusi, kun olet arvioinut ravintolasi vieraiden määrän milloin tahansa.
Muista, että aamiainen on tyypillisesti päivän halvin ateria, lounas on tavallisesti puolivälissä ja päivällinen on kallein. Ihmiset ovat todennäköisemmin kykeneviä ottamaan oluen, lasillisen viiniä tai cocktaileja illallisella, mikä auttaa lisäämään tarkistuslukua edelleen ilta-aikoina.
Mutta ihmisillä on myös enemmän aikaa illallisella, joten heillä on taipumus istua pöydässä pidempään, mikä heikentää liikevaihtoa. Diners aamiaisella ja lounaalla ovat todennäköisesti katsomassa heidän kellot tai puhelimet, mittari kuinka paljon aikaa he ovat lähteneet ennen kuin he joutuvat takaisin töissä. Voit jakaa liikevaihdosi liikevaihdon kohdalla sen mukaan, kuinka monta ateriaa on tarjolla kyseisen siirtymän aikana saadaksesi kunnollisen käsityksen tarkista keskimääräisestä.
Kaavio ja myyntien arvioiminen
Kaavio arvioidusta ravintolamyynnistä kuukaudessa sisällyttää tiedot ravintolasi liiketoimintasuunnitelmaan. Tämä voi olla hyödyllistä laskentataulukossa, mukaan lukien aikaisemmasta myynnistä saadut numerot, joihin voit arvioida arviot. Jos historiallisesti keskimäärin 20 dollaria tarkistetaan, jos vaihdat istuimet kahdesti vuorotellen ja jos sinulla on 75 paikkaa ravintolassasi, tämä vastaa keskimääräistä liikevaihtoa $ 3 000: 20 $ x kaksi x 75.
Tämä auttaa sinua rahoituksen lisäksi, mutta se antaa myös sinulle hyvän käsityksen tavoitteista, jotka sinun on saavutettava voiton saamiseksi ja liiketoiminnan jatkamiseksi.
Kun olet luonut myynnin, voit siirtyä arvioimaan ravintolakuluja.