Onko fermentaatiosta uusi ravintola ruokaa trendi?
Yksi tällä hetkellä suosituimmista elintarvikekehityksistä on käymistilassa. Tämä muinainen ruokaperunatuotantekniikka tarjoaa suolainen-suolaisen maun, joka ylistää monia erilaisia ruokia. Maailmanlaajuisesti suosittua, fermentointia käytetään tekemään kaikesta juustosta leipää ja hapankaalia. Kimchi, suosittu fermentoidut ruoka, on auttanut nostamaan korealaisia ruokia "se" ruokaan monille ravintolakonsepteille. Perinteisenä ruokalajina tai ainutlaatuisina ainesosina klassisille valikkokohteille fermentoidut elintarvikkeet, varsinkin kotitekoiset, tarjoavat ravintoloille edullisen keinon lisätä arvoa asiakkaan käsityksestä.
Miten fermentointi toimii
Fermentointi luokitellaan usein ruokaan. Mutta tarkkaan ottaen fermentointi ei ole säilöntämenetelmä samassa merkityksessä kuin säilykkeiden tai jäädyttämisen. Lopulta fermentoidut elintarvikkeet pilata. Food Lover's Companionin mukaan " fermentaatio on prosessi, jolla elintarvikkeet tai juomat kulkevat bakteereista, mikro-organismista tai hiivasta tuotettujen entsyymien aiheuttamasta kemiallisesta muutoksesta ." Tärkeä osa monien kulttuurikulttuurien, fermentoinnin, käytetään tekemään kaiken kastikkeista juomat leipää ja suolakurkkua varten, joka tarjoaa mahdollisuuden säilyttää hedelmät ja vihannekset paikallisen satoaikan ulkopuolella.
Kimchi lähtee mainstreamiin
Kimchi, yksi suosituimmista fermentoiduista elintarvikkeista, on peräisin jo kolmastoista vuosisadalta ja tulee yli 200 lajikkeeseen. Tämä suosittu mauste on päässyt korealaisista ravintoloista ja ruoka-autoista muihin panamerikkalaisiin käsitteisiin. Mukaan Rick Zombrano artikkelissa Bubbling Up Fermented Foods valikosta ja Grocery Aisle, " Fermented elintarvikkeet, kuten Kimchi tarjoavat suolaista, suolaista makua, joka vetoaa umami - viides maku.
"Fermentoidut elintarvikkeet lisäävät syvyyttä muutoin lieviin makuihin ja tavallisiin ainesosiin. Esimerkiksi jotkut etniset teemahuoneistot tarjoavat perinteisiä kuumia koiria, jotka ovat päällä kimchiin, eivätkä nauti. Lisätty keittoihin eri maku kokemus. Kimchi: n herkulliset lihavoittavat makuaineet seuraavat Aasian innoittamien mausteiden, kuten wasabin ja srirachan, nykyistä suuntausta.
Kuluttajamaiden muuttaminen vaatii lisää seikkailua
Uusien makujen omaksuminen, kuten Kimchi, on luonnollinen eteneminen amerikkalaisissa ruokailutottumuksissa. Kun kerran teriyaki-kastike, salsa tai äskettäin chipotle, on ollut ruoan kohtausruoka, nyt on aika fermentoidut makut. National Restaurant Associationin vuoden 2015 ruokavalion ennusteiden mukaan fermentointi luokiteltiin kuumaksi trendiksi 57 prosenttia kokeneista kokkeista. Yksi tärkein syy fermentoitujen elintarvikkeiden suosioon on kuluttajien halukkuus kokeilla uusia elintarvikkeita. Nestlen raportin mukaan Millennials-ruokalat (erityisesti 18-34-vuotiaat) etsivät uusia makuja, nauttivat ruokaa, jolla on tarina ja joka tarjoaa kulinaarisia seikkailuja. Millennialille, joka jo kuluttaa 247 miljardin dollarin dollaria, on kiistaton houkutus eksoottisten elintarvikkeiden kanssa, ja se ylittää Baby Boomersin ostovoiman
Fermented Foods tarjoaa vanhan ajan haastetta
Suurin ruoka-suuntaus tällä hetkellä on uudistettu kiinnostus paikallisiin, käsityönä valmistettuihin elintarvikkeisiin. Fermentoidut elintarvikkeet, erityisesti kotitekoiset, ovat luonnollisesti laajentamassa tätä ruokavaliota. Paikallisesti viljeltyjä maatiloja kasvatettu orgaaninen liha tai siipikarja, käsityöläiset juustot tai käsityönä olevat oluet vetovoimaisia kuluttajia kohtaan, jotka haluavat tietää, missä heidän ruokansa ovat peräisin.
Kuluttajat haluavat yhteyden ruokaansa, vaikka se olisi yksinkertainen oluen tai peitattujen kaalien puolella. Fermentoidut elintarvikkeet tarjoavat ainutlaatuisen kierteen klassisissa ruuissa. Harvat ihmiset ajattelisivat kertoa ystävilleen tai työtovereilleen mahtavalle suolakepille, joka tuli heidän hampurilaansa tai liukusäätimeen. Mutta he voivat olla halukkaampia kertoa ystäville eksoottisesta mango Kimekin coleslawista, joka oli palvellut puolella.
Ravintolan menu-trendit ja fermentoidut elintarvikkeet
Ravintoloissa fermentoidut elintarvikkeet tarjoavat paljon etuja. Monet ovat halpoja ja alhaiset ruokakustannukset tarjoavat hienon tavan myydä klassisia valikkokohteita kuten hampurilaisia, keittoja ja muita pubeja. Eräitä elintarvikkeita pidetään terveinä vaihtoehtoina, koska ne ovat vähäisiä kaloreita ja probioottisia etuja. Voivatko fermentoidut elintarvikkeet edelleen olla suosittuja? Aika kertoo. Juuri nyt ravintolassa on aikaa sisällyttää joitain yksinkertaisia fermentoidut ainesosat valikosta.
Lähteet
- Bubbling ylös Fermented Foods valikosta ja Grocery Aisle by Rick Zombrano
- Katie Ayoubin fermentaatiomuutos
- Nestle 2014 Food Trends Forecast