Farm to Restaurant -liike
Viimeisten 30 vuoden aikana, kun Alice Walker avasi Chez Pannisen Kaliforniassa, ravintolat ovat alkaneet hitaasti omaksua paikallista ruokaa. Tämä liike on saanut valtavaa vauhtia viimeisen vuosikymmenen aikana, mikä näkyy valikkokuvissa eri puolilta maata. National Restaurant Associationin vuosittain julkaisema What's Hot Chef's Survey on raportoinut useista paikallisista elintarvikejärjestelyistä Top 10 Hot Trenden joukossa viiden viime vuoden aikana.
Nykyään ravintolat ylittävät vain tuoreiden hedelmien ja vihannesten ostamisen paikallisilta tiloilta; nyt he ostavat paikallista naudanlihaa, äyriäisiä ja jopa oluita ja viiniä. Lue lisää ravintoloiden suosituista paikallisista ravintotrendeistä .
Paikallisesti kasvanut tuotanto
Vihannekset ja hedelmät ovat alkuperäisiä "paikallisia elintarvikkeita", paitsi paikallisten tuotteiden hankkiminen auttavat paikallistaloutta, ruoka tavallisesti maistuu ja näyttää paremmalta kuin suuremmilla yrityksillä. Paikallisten tuotteiden avulla voit lisätä lajikkeita ravintola-valikkoon ja muuttaa sitä vuodenaikoina.
Nykyään kuluttajat haluavat tietää, mistä heidän ruokansa on peräisin. He ovat myös entistä tietoisempia siitä, miten karjaa kasvatetaan, mukaan lukien sen elinolosuhteet ja ruokinta, sillä molemmat tekijät vaikuttavat ravitsemukseen ja makuun. Paikallisesti hankitut merenelävät ovat myös kasvava trendi, vaikka paikallisten hankinta voi aiheuttaa ongelman maatilavaltioille.
Jos ravintolasi ei kykene helposti hankkimaan paikallista naudanlihaa, äyriäisiä tai siipikarjaa, voit ostaa elintarvikkeita, jotka on kasvatettu kestävillä viljelymenetelmillä. Kestävä karja sisältää ne, jotka ovat nurmettuneita ja vapaita. Lue lisää kestävistä elintarvikkeista.
Hyper-Local Foods
Uudempi trendi ravintoloissa on hyper-paikallisia elintarvikkeita, jotka viittaavat taloon kasvatettuihin ruokiin, kuten ravintolapuutarhaan.
Tämä suuntaus ei ole kaikille. Loppujen lopuksi tarvitset tilaa ja aikaa puutarhalle, jopa pienelle. Jos sinulla on kuitenkin tarve säästää rahaa ja tarjota herkullisia ainesosia suoraan takaovesta, voit kokeilla pienen yrttopuutarhan ikkunalaatikossa tai jopa kierrätetystä muovikauhasi viikoittaisesta ruokajärjestyksestänne.
Toinen kasvava suuntaus ravintoloissa tarjoaa paikallisesti valmistettuja alkoholijuomia. Koko maassa on satoja pieniä viinitarhoja ja mikropanimoita, jotka tarjoavat ainutlaatuisia makuja, usein käyttämällä paikallisia ainesosia, erottamalla ne kansallisista jakelijoista. Nämä juomat tarjoavat hyvän markkinointityökalun ravintola-valikoihin.
Artisan Foods
Artisan on uusi buzz -sana menuille, joka korvaa gourmet. Suuri ravintolaketju on alkanut, jossa on runsaasti "käsityöläisruokia", mukaanlukien Subway tarjoaa käsityöläiset voileipiä ja Dominos tarjoavat käsityöläisen pizzan. Kuten kaikki paikalliset elintarvikkeet, käsityöläisruokia voidaan käyttää ravintolavalikoissa mielekäs markkinointityökalu. Jos haluat kuitenkin pysyä erossa kilpailusta, muista, mikä käsityöläinenruoka todella tarkoittaa. Teknisesti termi käsityöläinen tarkoittaa sitä, että ruoat ovat käsityönä, tyypillisesti pienemmissä erissä ja valmistettu laadukkaista ainesosista.
Suosittuja käsityöläisalan kohteita ovat jäätelö, juusto ja pekoni.
Kotitekoisia jälkiruoat
Mitä haluaisit - siivu kotitekoisesta omenapiirakasta tai omenapiirakasta? Lopullinen paikallinen ruoka, vaikka sitä ei ole kasvatettu paikallisessa maatilalla, on jälkiruoka. Upsell- jälkiruoka, jossa on herkullisia kuvauksia kotona valmistetuista jälkiruokista. Jos sinulla ei ole leipuriä henkilökunnalle, harkitse piin ostoa ja muita jälkiruokia paikallisesta leipomosta tai maatilasta. Monilla viljelijöiden markkinoilla on laaja valikoima leivonnaisia, joissa on paikallisia raaka-aineita.