Onko terveellistä myydä?
Lähes kolmasosa keskimääräisen amerikkalaisen aterioiden valmistamisesta on poissa kotoa. Koska liikkumisaika pidentyy, aikataulut ovat kiireisempiä ja perheet ovat entistä uupuneempi kuin koskaan, kätevien aterioiden tarve usein korvaa terveys- ja kustannusongelmia. Nykyaikaisten amerikkalaisten elämäntapojen ruoanvalintakustannukset ovat lopulta kiinni kanssamme. Nykyään 68 prosenttia aikuisista on ylipainoisia tai liikalihavia Yhdysvalloissa.
Ravintolat ovat jo pitkään olleet kansanterveysalan virkamiesten tavoite toteuttaa enemmän toimia lihavuuden epidemian alalla, joka velvoittaa kaiken lähetetyn kalorien määrästä ajaa läpi menuja tarjota maitoa sijasta sooda lasten aterioita. Huolimatta viimeisen kahdeksan vuoden aikana saavutetuista voitoista, joilla on entistä terveellisempää vaihtoehtoa kuin mitä ikinä on tarjolla valikkokonseptien kautta, liikalihavuusepidemia jatkuu, kun kysyvätkö kysymykset terveitä tuotteita todella myyty? Vai onko se ajanhukkaa ja rahaa, joka pakottaa kansalaiset syömään ruokaa, jota he eivät halua?
Lihavuuden nousu ja ruokailu
On kiistaton korrelaatio liikalihavuuden nousun ja ravintoloiden nousun välillä. Ennen 1990-luvulla ravintoloita varattiin suurelta osin erityisissä tilaisuuksissa tai ehkä kerran viikossa. Ajattele pizzaa tai kiinalaista ruokaa perjantai-iltana tai syntymäpäiväjuhla suosikki pikku-italialaisessa ravintolassa. Useimmat perheet, kotitalouden tuloista riippumatta, söivät suurimman osan aterioistaan kotona.
Kaikki alkoi muuttua 1990-luvulla, kun perheen rento ruokailu nousi. 1990-luvulla useiden perheenjäsenten johtama kaksi työtä tekevää vanhempaa muutti kulutusmalleja lisäämällä ihmisten määrän kasvua. Ravintolaketjuja, kuten Olive Garden, Applebeen nurmikko ja 99 kasvavat keskiluokkaan, tarjoavat kohtalaisen hinnoiteltuja aterioita ja lasten ruokalistoja.
Tämä oli hienoa niille vanhemmille, jotka viipyivät kaukana lähiöistä kaupunkeihin ja joiden viikonloppuisin ja iltaisin kulutettiin urheilukäytännöillä ja muilla perhevelvoitteilla. Vaikka perheen rento ketjut tarjosi mukava ruokailutila, joka jäljitteli syömistä kotona, ruoka oli toisin kuin useimmat kotiruokaa aterioita. Se oli yleensä rasvaa, natriumia, sokeria ja kaloreita enemmän kuin mitä äiti tai isä tekisivät. Keskimääräinen ateria ravintolassa (pikaruoka tai sit-down) on noin 800-850 kaloria. Heitä muutamia käteviä herkkuja, kuten siruja, evästeitä, sooda ja jäätelöä, ja kalorimäärä, jonka keskimääräinen aikuinen kuluttaa, putoaa hyvin yli suositeltu päivittäinen määrä vuonna 2000. Ajan myötä tämä lisää ylimääräisiä kiloja ja ongelmia, kuten diabetes, sydän tauti ja syöpä.
Mitä terveellistä valikkokohtaa näyttää?
Mukaan syödä tämä, Ei, että terveellinen ravintolavalikoima sisältäisi vihanneksia, kokonaisia jyviä, rajoittaa suolaa ja pitää kalorit alle 600. Koska monet suosituimmista valikkotuotteista amerikkalaissa ovat näiden suositusten mukaisia, ei ole ihme, että ravintolat jatkavat tulevat tulen ihmisten epäterveelliseen elämäntapaan. Cheesecake Factoryin pahamaineinen Pasta Carbonara ja Chicken pakkaa mahtavia 2 291 kaloria, 81 g tyydyttynyttä rasvaa ja 1 628 mg natriumia.
Jopa valikoituja kohteita, joita pidetään terveydeksi (eli salaatteina), voivat pakata enemmän kaloreita kuin Big Mac. Chick-fil-A Cobb Salad Avocado Lime Ranch Dressingilla on 740 kaloria, 54 g rasvaa (12 g tyydyttynyttä rasvaa), 1,890 mg natriumia. Jopa ne ravintolat, joilla on parempaa maineikkaa kuin pikaruokailumerkit, eivät ole häpeällisiä. Nopeat rento ketjut, kuten Panera ja Chipotle, jotka molemmat edistävät niiden raaka-aineiden raikkautta, eivät ole parempia kuin McDonalds, kun kyseessä on kalorimäärä. Chipolte's Chorizo Burrito valkoisella riisillä, mustapavuilla, Fajita Veggies, paahdetuilla chili-maissin salsa, Romaine, smetana, juusto ja Guac sisältää 1,515 kaloria, 73 g rasvaa (25,5 g tyydyttynyttä rasvaa, 0 g transrasvaa) ja 3,040 mg natriumia . Panera-lautasasterä sisältää vain 270 kaloria, mutta kaloreissa on 12 grammaa tyydyttynyttä rasvaa - 71 prosenttia päivittäisestä suosituksesta.
Ovatko ihmiset osta terveitä valikkokohteita?
Ravintolaalan lobbaaja kuten National Restaurant Association ja suuret pikaruokaketjut vaativat ravintoloiden myymistä, mitä ihmiset haluavat . Se on totta; kukaan ei puhu porkkanoita tai seltterin vettä. Ja vaikka kuluttajat sanovat haluavansa terveellisiä vaihtoehtoja, heidän toimintansa eivät aina vastaa toisiaan, kuten Chipotle ja Panera ja muut nopeat rento ketjut suosivat. Tuoreet ainesosat eivät tarkoita terveitä, jos ne tulevat valtavissa annoksissa, jotka ovat rasvattoman rasvan ja natriumin kanssa. Kun annetaan mahdollisuus terveelliseen tai epäterveelliseen, useimmat ihmiset valitsevat epäterveellisen - ei aina, koska he ajattelevat, että se maistuu paremmin. Usein kerta, kun epäterveellinen tuote on ainoa vaihtoehto ostohetkellä. Useimmat kuluttajat eivät vaadi muutoksia tai korvaamisia etenkin ravintolaketjussa. Mutta pian he eivät edes tarvitse kysyä.
Blue Zones -projekti, yhteisöllinen hyvinvointi, joka keskittyy ympäristöön, politiikkaan ja yhteiskunnallisiin muutoksiin, osoittaa, että ravintoloilla voi olla tärkeä asema asukkaiden terveydelle ja hyvinvoinnille. Yksi Blue Zone-sertifioitu ravintola-alan ydinasuttajista on epäterveellisten valintojen purkaminen. Sen sijaan se tarjoilee automaattisesti ranskalaisia perunoita jokaisella voileipällä, ja se sisältää salaattia. Asiakkaat voivat silti pyytää perunoita. Mutta aika ja uudestaan, kun terve vaihtoehto on helppo vaihtoehto, ihmiset syövät sen.
Ovatko terveet valikot realistisia?
Yksi suurimmista kysymyksistä, jotka tarjoavat terveellisiä ruokavalintoja, on kustannuksia. Pikaruokaketjut, kuten McDonalds, ovat tehneet omaisuutensa tarjoamalla ruokaa, jolla on pitkä säilyvyys. Kuten New Yorkerissa Can Fast Food saa terveenä, vaikka jokainen amerikkalainen ravintola päätti pudottaa perunoita ja omaksua kala- ja vesimelon retiisit, USA: lla ei ole maatalousinfrastruktuuria tukemaan tällaista ruokavalion muutosta. Suuret viljelykasvit, kuten soijapavut (paistamiseen tarkoitetut öljyt), maissi (suuren fruktoosi-maissisiirapin) ja viljan (kotieläintuotanto) saavat miljoonia veronkiertoja ja muita julkisia toimituksia, mikä vaikeuttaa pienempien tilojen kilpailukykyä. Mutta jotkut ravintolaketjut käsittelevät ostoa paikallisesti ja näkevät suurta menestystä. Lyfe Keittiö ja Sweetgreens ovat molemmat omistautuneet tarjoamaan terveellistä ja kohtuuhintaista ruokaa useilla aterioilla, jotka ovat vähemmän kuin 600 kaloria (tosiasiallisesti kaikki Lyfe Kitchenin ateriat ovat 600 kaloria tai vähemmän). Valikkokohdissa on tilan tuoreita ainesosia, jotka ovat kestävän, orgaanisen ja ympäristöystävällisen yhdistelmän yhdistelmä. Kasvipohjaisen valikon kysynnän tyydyttämiseksi molemmat ketjut ovat perustaneet laajan maatilan verkkoja ja tarjoavat pyörivän valikon, joka perustuu kausiluonteiseen saatavuuteen .
Kuinka rakentaa terveellinen ravintola-valikko
Kaikki ravintolat eivät joudu luopumaan nykyisestä valikostaan tarjotakseen kalkkunoita ja juurtuneita leipiä luonnonmukaisella porkkanoilla. Tämä ei tarkoita sitä, etteivät he voi aloittaa terveellisempien vaihtoehtojen tarjoamista pubin puolivälin hintojen ja pastan ja kermakastikkeen välillä. Mutta voiko keskimääräinen itsenäinen ravintola tarjota terveellisiä valikkotuotteita, jotka todella myyvät? Brian Wansinkin mukaan artikkelissa The Atlantic, merkinnät, jotka on merkitty termillä "terveellistä", ovat kuluttajille punainen valo. Terveellisiä valikkovaihtoehtoja on tullut synonyymi tylsää, mautonta ruokailukokemusta, joka on tarkka päinvastoin siitä, miksi ihmiset syövät ensin. Vaikka heillä on kiire, he haluavat yhä makua. Jos halusin syödä jotain tylsää, olisin juuri jäänyt kotiin ja saisin porkkanahkoja nuudeleilla ja voita.
Terveellisten tuotteiden mainostaminen vähemmän ilmeisellä tavalla on monia vaiheita, joita ravintolat voivat tehdä paremman valikon luomiseen, mukaan lukien sanoista kuten mehevä, herkullinen ja tuore, terveellisen, vähärasvaisen, matalan natriumin sijaan. Myös terveellisten valikkokohtien sijoittaminen valikon tärkeimpiin kiinteistöihin - kulmat ja pylväiden ylä- ja alaosat - tekee niistä erottuvan enemmän. Henkilökunta voi myös auttaa siirtymään terveellisiä valikkotuotteita, kuten he tekisivät, jos he olivat juhlia juomia ja jälkiruokia. Kun he kysyivät, mikä heidän suosikkiastiaansa on tai suosituksesta, he voisivat edistää (salatuilla) terveellisiä esineitä pikemminkin kuin pihvi tai hampurilainen.
2017 merkitsi ensimmäistä kertaa vuodesta 1970, että McDonalds sulkee enemmän ravintoloita kuin avautuu. Muutos on ilmassa, kun kyse on amerikkalaisesta ruokailukokemuksesta. Ihmiset haluavat tietää, mitä heidän ruokassaan, miten sitä nostettiin ja mistä se tuli. Kysymys jää kuitenkin, kun kuluttajilla on todella terve vaihtoehto, kun otetaan huomioon, että kuluttajilla on pienempi annos, vähemmän rasvaa ja enemmän vihanneksia. Koska kuluttaja ei ole kansanterveyden puolestapuhuja, se tekee terveellisen vaihtoehdon ainoaksi valikoitavaksi valikoimana eri puolilla Amerikkaa.