Toinen tapa varmistaa voitto on luoda tasapaino kalliita ja halpoja kohteita.
Ruokakustannukset
Ruokakustannukset viittaavat tiettyyn ruokalajiin kuuluvan ruokalistan hintaan verrattuna saman ruokalajin valmistamiseen käytetyn ruoan hintaan. Toisin sanoen, kuinka paljon maksaa ruokaa määrittää, kuinka paljon sinun on veloitettava siitä. Yleensä ruoan hinta on noin 30-35 prosenttia. Tämä tarkoittaa sitä, että jos maksat $ 1 jotain, sinun on veloitettava vähintään 3,34 dollaria. Näyttää siltä, että veloitat paljon enemmän kuin on tarpeen, mutta pidä mielessä, että et maksa itse ruokaa. Sinä maksat jonkun valmistaaksesi ruokaa, palvelemalla ruokaa ja puhdistamalla ruoan jälkeen. Kaikki teidän ravintolassasi, palkkasummasta sähkölaskuksi tarvitsee palvelusi.
Tarkastellaan tyypillistä valikkokohtaa, jota monet ravintolat tarjoavat: Filet Mignon -illallinen.
Filet mignon -illallisen alkukustannukset voidaan jakaa seuraaviin alueisiin:
- Beef filet maksaa sinulle 6 dollaria per annos
- Kääri (peruna, vihannes, salaatti ja leipä, joka tulee filet, sekä kaikki mausteet, joita vieras pyytää) maksaa 2,50 dollaria
Siksi koko aterian maksaa sinulle 8,50 dollaria. Jos kääritit filetin pekoniin ja ylität yrttivoilla (erittäin maukkaita), kustannukset nousisivat.
Niin, niin hinnat nousisivat. Hanki kuva? Kaikki, joka kulkee asiakkaan kilpiin, on otettava huomioon.
Joten miten päätät lopullisesta valikosta? Aikaa harjoittelemaan sitä yläaste-algebraa, jonka olet vannoinut, jota et koskaan käyttänyt.
Kustannusten laskentakaava menee seuraavasti:
Tuotekustannuksesi / .35 = valikkokohtainen hinta tai $ 8.50 / .35 = 24,29 dollaria
24,29 dollaria on ehdottomasti vähimmäissumma, jonka sinun on maksettava saadaksesi voiton filet mignon illallista. Tietenkin 24,29 dollaria on hankala näköinen numero, joten saatat nostaa sen jopa 24,99 dollariin. Jos syöksyt jopa 29,99 dollariin, ruoan kustannukset laskevat alle 30%, mikä tarkoittaa sitä, että voitot ovat suuremmat.
Portion Control
Yksi syy siihen, että ketjun ravintolat ovat niin menestyksekkäitä, on se, että niillä on vahva kahva osavalvonnassa. Kypsentämisen kokkeja tietävät tarkalleen, kuinka paljon jokaisesta ainesosasta pannaan jokaiseen ruokalajiin. Esimerkiksi katkaravun scampeilla voi olla kuuden katkarapun annosvalvonta per ruokalaji. Siksi jokainen katkaravun scampi, joka menee ulos tuosta keittiöstä, on kuusi katkarapua, ei enempää eikä vähempää. Tämä on osa-ohjausta.
Oman keittiön annostuksen käyttämiseksi kaikki on mitattava. Kanaa, naudanlihaa ja kalaa pitäisi punnita, kun taas murskattua juustoa voidaan säilyttää annosvalvontaskuissa ja mittalevy voi lautasella perunaa.
Kun olet miellyttänyt ruoanvalmistusta valikosta, voit silmäkulmassa palvelevat määrät (kuten Rachael Ray), mutta ravintolan alkuvaiheessa, huutavat varovaisuuden puolella ja mitattavat kaiken. Toinen tapa harjoitella osaa on ostaa etukäteen annosteltuja esineitä, kuten pihvejä, hampurilaippoja, kanan rintoja ja pizzakastiketta. Ne voivat olla kalliimpia, mutta ne voivat säästää rahaa työvoima- ja elintarvikejätteisiin.
Hyvin tasapainotettu valikko
Elintarvikemarkkinat vaihtelevat kauden, sään ja kaasun hinnan mukaan. Yksi päivä salaatti voi olla 10 dollaria tapausta ja sitten seuraavana viikossa se on hyppäsi 30 dollari tapaus. Vain vähän voit tehdä, kun hinnat nousevat, kun koko menua ei muuta muutaman viikon välein , ja kenellä on aikaa siihen? Kuitenkin, kun tasapainotat kalliita tuotteita, jotka ovat alttiita hintavaihteluille, tuotteilla, joilla on vakaat hinnat, voit ylläpitää haluamasi elintarvikekustannuksia .
Joten, mene eteenpäin ja tuoda tuoretta hummeriä ja naudanlihaa valikosta, mutta ärsytä sitä muutamalla edullisemmin hinnoitellulla kana-annolla tai pasta-annolla.
Oikean hintaluokan luominen valikosta on välttämätöntä, jotta kustannukset pysyvät alhaisina ja myynti kasvaa. Ruokakustannusten ja hintaruokkien merkitys auttaa luomaan ravintola-valikon, joka tasapainottaa asiakkaiden odotukset edullisella keittiövarastolla.