Kuinka pienentää osamääriä ja pitää asiakkaat onnellisena
Mikä on ravintola-osuuden hallinta?
Aivan kuten yksilöt tarvitsevat katsella elintarvikkeiden osuuksia, joita he syövät, ravintolan omistajien täytyy tarkkailla keittiön osia. Jokaisella valikossa olevilla kohteilla on oltava hallittu osuus koko, jotta ruokakustannukset pysyvät tarkassa. Ravintolan annosohjaus on myös tärkeä, jotta valikkokohteet säilyvät yhdenmukai- sina jokaiselle siirtymälle. Esimerkiksi, sanotaan, että ravintolassasi on karpalokanaa, jossa on perunamuusia ja puolirasvaa. Suurempaa annoskoot, entrée jakautuu seuraavasti: 6 unssia luutonta broilerin rinta, kuppi paahdettua perunaa, puoli kuppi keitettyä vihanneksia ja kaksi rkl karpalinkastiketta kanaa. Joka kerta, kun tämä entrée lähtee keittiöstä, riippumatta siitä, kuka kypsentää, tarjoilukokoja ei saa horjua.
Miksi portionohjaus on tärkeä?
Kuvittele asiakkaan reaktio, jos he tilasivat edellä mainitun aterian ja saivat sen sijaan 4 unssia broilerin rintafileetä, puolikuutin perunaa ja neljäsosaa kasvia.
Vaikka ihmiset harvoin valittavat liian paljon ruokaa, he varmasti huomaavat, jos annat vähemmän, varsinkin jos valikkohinnat pysyvät samoina.
Toisaalta on tärkeää, että annoskoot tarkistetaan, jotta ruokakustannukset ja yleiset ravintolisäsi saataisiin säilytettyä. Harkitse seuraavia tilanteita: tarjoat kulhon simpukkauhoa 4 dollaria.
Olet perustanut hinnan 10 oz. kuorrutusta kulhon kohdalla. Tämä on 40 senttiä unssia. Sano, että viisi kertaa päivässä lounaan ja päivällisen kiireen aikana keittiönhenkilökunta käyttää väärää kauhoa ja täyttää kulhon yhdellä unssilla. Tämä on 2 dollaria päivässä lataamattomassa ruskissa. Ei valtava menetys. Mutta jos se tapahtuu joka päivä, se lisää jopa 730 dollaria vuodessa. Kuvittele, että se tapahtuu jatkuvasti kaikkien valikkokohteidesi kanssa. Yksi ounas kana täällä, yksi unssin juusto siellä ... saada ajatus? Jos et pidä ravintoliesi osuuksia ruoan kustannusten kanssa , menetät rahaa.
Joten Miten voin valvoa ravintola-osia?
Aloita kouluttamalla henkilökuntaa aina käyttämään oikeita ruokailuvälineitä ja ruokia. Kaavion jokaisen valikkokohdan hajottaminen on hyödyllistä myös uusille työntekijöille . Siinä voit luetella tarkalleen kuinka paljon ruokaa kulkee jokaisen tuotteen kanssa: viisi mozzarellan tikkua alkuruoalle, yksi viipale juustoa burgerille, kolme kirsikkatomaattia puolan salaatille, viisi entrée-salaatille ... ja niin edelleen. Valokuvat antavat myös henkilökunnalle oikein ruoka-annoksen, kun se poistuu ravintolan keittiöstä.
Yhdessä samankokoisten kuoppien ja palvelevien lusikoiden kanssa kaupallinen keittiöasteikko on hyvä punnittavaksi ruokalihaksi ja juustoksi oikeaan kokoon.
PC-kupit voivat pitää asetettuja määriä kastikkeita, kuten guacamolia tai salsaa.
Valvelemalla ravintolisäosia, pidät paitsi ruokakustannuksesi myös linjassa, myös varmistat, että asiakkaat saavat johdonmukaisuutta, kun he tilaavat heidän suosikkiuhonsa.