Miten suunnitella ravintolan keittiö
Yksi suurimmista investoinneista uuden ravintolan avaamisesta on keittiö.
Kaupallinen keittiö tarvitsee teollisuuslaatua, joka kestää kiireisen ravintola-aikataulun. Ravintolan keittiön suunnittelun ja ulkoasun pitäisi sallia ruoan virtaus saumattomasti prep-alueelta linjaan. Joskus uusi ravintola on upea paikka, mutta pieni keittiötila, ja sinun on mukautettava suunnitelmasi vastaavasti.
Pidä ravintola-keittiösi valmistelevat alhaiset kustannukset
Prep kustannukset ovat kustannukset, jotka liittyvät ruoan valmistukseen keittiössä talon edessä. Jokaisessa ravintolassa on etukäteisvelvoitteet, leikkeleet vihanneksia ja ruoanlaittoa pastaa ja kanaa ja jälkiruokia. Työvoimakustannukset - etenkin keittiössä - ovat korkeammat valikoissa, jotka edellyttävät paljon valmistelutöitä. Yksi tapa pitää työvoimakustannukset (ja palkkasummaasi) alhaalla on ostaa ruokaa, joka vaatii vähemmän keittiön prep-aikaa. Mutta muista, että useimmat premade -kohteet yleensä maksaa huomattavasti enemmän kuin ne, jotka on tehty tyhjästä (sama päämäärä kuin ruoanlaitto vs. ruokailu).
Voittomarginaalien ylläpitämiseksi ravintoloissa on löydettävä tasapaino prep-ajan ja työvoimakustannusten välillä, ja se tuottaa edelleen hyvää ruokakustannusta.
Miten hinnoitella ravintola-valikon
On tärkeää, että ravintolassasi on oikeat hinnat. Lataa liian vähän ja et kata ruokakustannuksia.
Lataa liikaa ja riski lähettää asiakkaita syömään kilpailijoillesi. Joten miten tiedät, mitä veloittaa saadaksesi voittoa? Ruokakustannukset ja annosvalvonta ovat kaksi tapaa auttaa valikkojesi hintaa oikein, joten voit tuottaa voittoa, mutta ole varovainen, ettet hinnoitella itseäsi paikallisista markkinoista . Toinen tapa varmistaa voitto on luoda tasapaino kalliita ja halpoja kohteita.
Milloin Markkinahintaa käytetään valikossa
Yksi ravintola-alan suurimmista huolenaiheista on elintarvikekustannukset. Se muuttuu aina. Yksi viikko salaatti voi olla 10 dollaria tapausta ja sitten ensi viikolla kuivuus Kaliforniassa aiheuttaa sen hypätä 50 dollaria tapaus. Joten miten pidät ravintoliesi kustannukset ravintolisi valikossa, jos ruoan hinta hyppää ylös ja alas? Yksi tapa on markkinahinta, jossa rutiininomaisesti vaihdat valikkokohtaisia hintoja nykyisten markkinoiden mukaan, mihin kuluu tarjonta ja kysyntä.
Ravintola Portion Control
Yksi syy siihen, että franchising-ketjun ravintolat ovat niin menestyksekkäitä, johtuu siitä, että niillä on valikkosarjoja. Olipa sitten Applebeen New Yorkissa tai Montanassa, saat saman ruoan samassa annoskoossa. Asiakkaat pitävät siitä ennustettavuutta. Ja pitämällä annoskoot johdonmukaisina riippumatta siitä, missä paikassa ketjuravintolat varmistavat terveet voittomarginaalit.
Vaikka omistat pienen, itsenäisen ravintolan, kannattaa silti pitää silmällä teidän osavalvontaa.