Ravintolan keittiön suunnittelu ja varustelu
Ymmärrä ravintola-keittiön rooli
Keittiö on ravintolasi sydän, jossa valikosta elää. Ruoka on valmistettu, keitetty ja päällystetty. Se on myös silloin, kun likaiset astiat tuodaan, missä ruokaa säilytetään ja missä kaikki astiat, astiat ja ruoanlaittovälineet on sijoitettu. Toisin kuin kotona, missä vain sinä ja perheesi on, ravintolan keittiöllä on kymmeniä ihmisiä sisään ja ulos mistä tahansa siirrosta, joten on tärkeää järjestää. Paikka kaiken ja kaiken sen sijaan. Se ei ainoastaan säästä aikaa kiireisten kiireiden aikana, mutta auttaa myös pitämään keittiön.
Tunne ero kaupallisissa uuneissa ja alueissa
Kaupalliset uunit ja alueet on suunniteltu erityisesti korkean tilavuuden keittämiseen. Vaikka ne ovat yksi kalliimmista laitteista, joita ostat, hyvä kaupallinen valikoima voi kestää vuosikymmeniä. Ruokalajin ravintola-valikossa määrätään, minkä tyyppinen kaupallinen alue tarvitset.
Jos sinulla on esimerkiksi useita grillikappaleita valikossa, tarvitset hyvän kokoisen grillin. Jos sautelevyt ovat ravintola-valikon tukipilari, niin kuuden polttimen kaupallinen alue on ihanteellinen. Muita keittiön uunissa, uuneissa tai grilliriveissä olevia asioita on LVI-järjestelmä, jossa on liesituulettimet ja paloturvallisuus.
Harkitse vuokrattuja tai käytettyjä keittiökalusteita
Tietyt ravintolalaitokset ovat ihanteellisia joko leasingille, koska niillä on lyhyt elinikä tai ostaminen, koska niillä on pitkä käyttöikä. Jääpalakoneet sopivat erinomaisesti vuokrasopimukseen, koska ne eivät usein kestää muutamaa vuotta, ja kun ne rikkovat, ne ovat kalliita korjata. Kaupallinen uuni, kuten yllä on mainittu, on ihanteellinen ostamaan käytettyjä, koska ne kestävät niin kauan ja niiden kiinnittäminen on investoinnin arvoista.
Pidä alhaiset kustannukset keittiössäsi
Hyvin suunnitellulla ravintolakalustolla ei pelkästään ruokaa ruokaa ruokailuun - se voi säästää rahaa ajassa ja jätteissä. Jos henkilökunta tietää, missä kaikki on, ymmärtää FIFO-säännön (ensimmäinen, ensimmäinen ulos), tämä auttaa vähentämään ruoan hukkaa ja pilaantumista. Se myös tehostaa keittiön valmistelu- ja keittoaikaa.
Pidä ravintola keittiössä puhtaana
Mikään ei pilata ravintolan maine nopeammin kuin ruokamyrkytys. Puhdas keittiö on välttämätöntä kaikille ravintoloille. Säännöllinen puhdistusluettelo varmistaa, että kaikki työntekijät tietävät, mitä on tehtävä jokaisen siirtymän aikana. Asettamalla aikataulun aika suurempia puhdistustöitä varten joka kuukausi pitää keittiön turvallisena asiakkaille ja henkilökunnalle.
Jos ravintolasi on avoinna seitsemän päivää viikossa, koko vuoden, sinun on suunniteltava kahta tai kolme päivää hidas kausi sulkea ja tehdä perusteellinen puhdistus koko laitoksen. Monet siivoustyöt voidaan ulkoistaa muille yrityksille, kuten huppujen puhdistukseen, keittiön mattoihin ja univormuihin. On myös tärkeää, että henkilöstö on vastuussa puhdistustehtävistä, olivatpa ne päivittäin, kuukausittain tai vuosittain.
Keittiö on jokaisen ravintolan sydän. Ilman toimivaa kaupallista keittiötä ravintolan omistajat joutuisivat antamaan hyvää ruokaa hyvissä ajoin asiakkaille. Oikeiden laitteiden valitseminen ennen avaamista on tärkeä, koska se vaikuttaa käynnistysbudjettiin. ravintolan omistajien olisi punnittava huolellisesti käytettyjen, vuokrattujen ja uusien laitteiden edut ja haitat. Keittiötasojen pitäminen hyvin varustettuna, puhtaana ja järjestäytyneenä on tärkeää onnistuneille päivittäisille toiminnoille.
Selkeä yhteys hallinnon ja henkilöstön välillä voi auttaa toimintoja sujuvasti sekä keittiössä että ruokasalissa.