Aikataulu pitämään ravintolan keittiön puhtaana
Jotta voit ylläpitää hygieenistä kaupallista keittiötä, tässä on kätevä luettelo, jossa hahmotellaan, miten ravintolan keittiön piti säilyttää.
Jotkut työpaikat on tehtävä useita kertoja päivässä, kun taas toiset on tehtävä vain viikoittain tai kuukausittain. Säännöllisen keittiön säännöllinen puhdistus on välttämätöntä elintarvikkeiden turvallisuuden kannalta, ja se voi auttaa vähentämään elintarvikejätettä ja alentamaan yleiskustannuksia.
Ravintolan keittiötarvikkeet puhdistavat jokaisen keittoastian aikana
- Harjaa grillin punaisen lihan, siipikarjan ja kalaauhon välillä
- Pyyhi linja ja prep-alueet alas
- Vaihda leikkuulaudat
- Vaihda veden puhdistus ja puhdistustyöt
- Tyhjennä roskakori
Ravintola Keittiötarvikkeet puhtaana jokaisen vaihdon jälkeen (aamiainen, lounas, illallinen)
- Puhdista paistopihdit
- Harjaa grilli
- Tyhjennä puhdistuskauhat
- Laita kaikki puhdistustyöt likaisiin vaatteisiin
- Laita kaikki esiliinat ja kokit takit vaatteisiin (ei puhdistusliinaa)
- Pese ja puhdista kaikki pinnat (leikkuulaudat, sisäänpääsy, linja, esikartat)
- Tyhjennä höyrytaulukko ja puhdista
- Pese liha ja juustosahat jokaisen käyttökerran jälkeen
- Suojele kaikki säiliöt jääkaapissa, jossa on muovikelmu
- Pese lattiamatot
- Lakaise ja moputa keittiön lattia
- Lakaise jääkaappi
Päivittäinen ravintola Keittiön pesula
- Puhdista rasva-ansoja
- Vaihda grilli-, alue- ja taivutussuojalevyt
- Pese kannen avaaja
- Suorita liesituulettimet astianpesukoneen läpi
Viikottainen Ravintola Keittiön Siivouslista
Jokainen näistä tehtävistä voidaan kiertää koko viikon ajan niin, että jokainen siirtymä saa tasaisen määrän sivutöitä.
- Tyhjennä päästä jäähdyttimiin ja pese ja puhdista ne
- Poistoaltaat ja hanat
- Puhdista kahvinkeitin
- Puhdista uunit. Muista noudattaa valmistajan ohjeita tästä työstä.
- Terävät veitset (okei, ei siivoa sinänsä, mutta on tehtävä)
- Öljyvalurautaiset keittiövälineet
- Käytä tyhjennysaineita lattiakaivoissa
Kuukausittainen ravintola Keittiöpyyhe
Kuten viikoittaisen siivousluettelon yhteydessä, nämä kuukausittaiset työpaikat on määrä järjestää koko kuukauden ajan, eri työvuoroilla, jotta henkilöstö jakaa sivutoiminnan taakan.
- Pese kuumalinjan (uuni, liesi, paistinpannut) takana oleva rasva, joka on suuri tulipalovaara
- Puhdista pakastimet
- Tyhjennä ja puhdista jääpalakone
- Kalibroi uunit
- Kalibroi lämpömittarit
- Terävöittää lihaa ja juustoa
- Pese seinät ja katot
- Pyyhi kuiva säilytysalue alas
- Muuta tuholaisten ansoja
- Kiinnitä ensiapupakkaus
- Päivitä materiaalin käyttöturvallisuustiedotteita, joissa kerrotaan, miten voit käyttää turvallisesti ravintoliesi kemikaaleja.
Vuotuinen ravintola Keittiön puhdistus / turvallisuusluettelo
On myös useita tärkeitä asioita joka vuosi, jotta keittiösi on puhdas ja turvallinen. Useimmat vaativat ammattilaisen apua. On hyvä aikatauluttaa heidät hitaina vuodenaikoina tai juuri ennen varattua kausiasi (jos sinulla on yksi) käynnistyy.
Näin ollen, jos tarvitset ongelmia tai korjauksia, et menetä liikaa liiketoimintaa, jos sellainen on.
- Tarkista palontorjuntajärjestelmä
- Tarkasta sammuttimet (tämä voi olla tarpeen kahdesti vuodessa riippuen siitä, missä asut)
- Puhdista huput kahdesti vuodessa. On olemassa monia ammattitaitoisia yrityksiä, jotka ovat erikoistuneet huuvanpuhdistukseen. Suosittelen, että käytät itseäsi sen sijaan, että teet itse työtä (hyvin sotkuinen ja aikaa vievä).
- Puhdista kaikki kaasukäyttöiset keittolaitteet (noudata valmistajan ohjeita).
Jokainen näistä aikatauluista toteuttaminen auttaa keittiötä turvallisesti työntekijöille ja asiakkaille. Se estää mahdollisen ruoan saastumisen ja puhkeamisen (AKA PR painajainen) ja auttaa vähentämään ruoan pilaantumista ja jätteitä pitämällä voitot korkeina.