Keittiön suunnittelu, varustus ja puhdistus
Suunnittele ravintolasi keittiössä
Ravintolan keittiöt koostuvat useista asemista . On prep-asemia, sautelaitteita, pizza-asemia, salaattiasemia. Riippuen ravintolasi koosta ja tyylistä, sinulla saattaa olla muutamia asemia, tai sinulla voi olla useita. Harkitse ravintola-valikkoa suunnitellessasi keittiötä. Onko sinulla paljon salaatteja? Sitten salaattiasema on ihanteellinen. Paljon grillattua ruokaa? Sitten suurempi grilli auttaa ruokaa ulos keittiöstä nopeammin. Avaruus on toinen tärkeä näkökohta. Jos ravintolan keittiösi on sijoitettu pieneen tilaan, se rajoittaa myös suunnitelmasi. Tämä ei tarkoita sitä, että sinulla ei ole suurta valikkoa, jossa on pieni keittiö. Se tarkoittaa vain sitä, että sinun on järjestettävä ylimääräinen ja hyödynnettävä tilasi kapasiteettiin.
Säilyttää ravintolasi keittiössä
Kun olet suunnitellut ravintolan keittiön, sinun täytyy sitten asentaa se kaikkiin oikeisiin kaupallisiin laitteisiin .
Ravintolan keittiöt ovat hyvä paikka varastoida käytettyjä laitteita . Voit usein noutaa ravintolan ruokia , ruokaa astiat ja muut pienet esineet penniä kohti. Suuremmat laitteet, kuten kaupalliset uunit ja grillit, voidaan ostaa myös runsaasti elämää jäljellä.
Sinun tulisi myös ottaa huomioon ravintolalaitteiden , kuten jääpalakoneiden, hyödyt , joiden elinkaari on melko lyhyt. Lue arviot ravintoloiden uuneista ja muista ravintolalaitteista.
Kun olet avoinna yrityksellesi, ravintolan keittiö on aina kiireinen (no, se on joka tapauksessa suunnitelma!), Joten on tärkeää suunnitella pitää se puhtaana ja tasaisena. Luo päivittäin, viikoittain, kuukausittain ja vuosittain keittiönsiivousluettelo, jossa hahmotellaan kaikki, mitä tarvitset huolehtimiseen, pyyhkäisemällä prep-asemia puhdistusrasvat. Pidä tarkistuslista kätevästi, jotta päivittäiset työpaikat saadaan tehtyä ja työntekijät eivät yritä poistaa niitä seuraavalle siirtymälle. Ravintoloiden säännöllinen siivous auttaa myös vähentämään ruoan pilaantumista ja jätteitä , mikä säästää rahaa.
Henkilökunta Ravintolan Keittiö
Tärkeintä osa ravintola-keittiö on ihmisiä, jotka työskentelevät siinä. Oikean keittiötyön oikean henkilön löytäminen on välttämätöntä sujuvan ravintolan toimivuuden kannalta. Vaikka monet ravintolatyön työpaikat ovat täydellisiä lähtötasotasoja, kuten astianpesukone tai prep-valmistaja, toiset tarvitsevat vuosien kokemusta. Ole valikoiva, kun otat ravintolan kokkeja, kokkeja ja johtajia . Etsi ihmisiä, jotka eivät vain osaa kokata, vaan voivat myös toimia osana tiimiä.
Ravintolaliiketoiminnassa on runsaasti liikevaihtoa, joten on kaksin verroin tärkeää, että sinä, kuten ravintolan omistaja, tee kaikkenne voit tehdä ravintolan henkilökunnalta tuntuu arvostellulta ja arvostetulta mallilta käyttäytymistä, jonka haluat nähdä tarjotaksenne bonuksia tähtien asiakaspalvelu. Keinotekoisen henkilökunnan kannustaminen sekä keittiössä että sen ulkopuolella ylittää pelkästään rahaa. Itse asiassa on paljon tapoja ( 10 olla tarkka ) osoittamaan henkilökuntaa, jota välität. Ja muistakaa, onnellinen henkilökunta tarkoittaa onnellisia asiakkaita.
Kuten sanovat MTV Cribs "Tämä on, jos taika tapahtuu" (Paitsi julkkis näyttelyssä viitataan aina heidän makuuhuoneeseensa, mutta mitä tahansa). Mikä tahansa ravintola on missä taika tapahtuu. Ottaa se järjestetty aukioloajasta ja pitää varastossa, puhdistettuna ja hyvin varustettuna auttaa pitämään ravintolassasi sujuvasti.