Chef tai Line Cook? Mitä eroa?
Asemat ovat lukuisia, ja ne jakautuvat talon "takaisin" ja "edessä". Etupuolella talo, jossa ruokailijat kerääntyvät nauttimaan ruokaa, ja takana talo on, missä ruoka on valmis.
Kokki tai kokki?
Riippuen ravintolan koosta ja teemasta, vain yksi kokki saattaa näyttää näyttelyn tai useat kokit saattavat työskennellä yhdessä talon takana keittiössä. Termi kokki ja kokki käytetään usein vaihdettavasti. Alunperin kokki oli ammattitaitoinen henkilökunta. Nykyään termiä käytetään usein kenelle tahansa, joka työskentelee keittiössä.
Executive Chef
Executive kokki on pääkokki - henkilö, joka suunnittelee valikon, luo erikoisuuksia, tilaa elintarvikkeita ja toimii keittiön pääjohtajana. Toimeenpaneva kokki hoitaa tyypillisesti keittiönhenkilöstön ajoitus, palkkaaminen ja ampuminen sekä vastaa keittiöstä lähtevän ruoan laadusta. Jokainen yksityiskohdat keittiön toiminnasta jäävät takaisin johtokunnan kokkiin.
Tämä paikka täyttää tavallisesti henkilö, jolla on useita vuo- siin ruoanvalmistus- ja ravintola-alan kokemusta ja / tai kulinaarisia tutkintoja. Väkivalta yksityiskohtiin ja kykyä menestyä nopeatempoisessa ympäristössä voi olla kriittinen.
Keskimääräinen peruspalkka on noin 59 000 dollaria vuodessa vuodesta 2018, mutta se voi olla huomattavasti enemmän suurissa metropoleissa ja laadukkaissa laitoksissa.
Sous Chef
Sous-kokki on toimeenpanevan kokin avustaja ja seuraava komento. Sous-kokin tehtävänä on ottaa toiminnot käyttöön, kun executive-kokki on vapaapäivänä tai lomalla.
Sous-kokit saattavat täyttyä linjalla tai työskennellä tietylle asemalle varattuina öinä.
Monet pienemmät ravintolat eivät pidä henkilökuntaa, mutta tämä asema vaatii samoja taitoja, kokemuksia ja koulutusta kuin johtavien kokin laitosten keskuudessa. Se on itse asiassa askel askeleelta tähän loftier-asemaan. Ymmärrettävästi sous-kokit ansaitsevat vähemmän, keskimääräinen peruspalkka on vain alle 46 000 dollaria vuodessa. Mutta taas tämä voi olla suurempi riippuen sijainnista ja ravintolasta.
Line Cooks
Keittiössä yleisin otsikko on linjan kokki, eikä siinä viitata vain yhteen paikkaan tai työtehtäviin. Riippuen keittiön asetuksesta ja valikosta, ravintolassa voi olla missä tahansa kahdesta kahdeksaan tai useampaan linjan kokkiin. Linjateksti tarkoittaa ketään, joka vastaa tiettyä keittiön asemaa , kuten:
- Sauté-kokki: Tämä henkilö vastaa kaikesta, joka on keitetty pannulla. Asema on tyypillisesti täytetty paras kokki henkilöstön takana johtajan kokki ja Sous kokki.
- Grillikakku: Tämä kokki huolehtii kaikesta, joka on valmistettu char-grilli- tai flattop grillillä, kuten lihaa, kanaa ja kalaa.
- Fry Cook: Tämä on sisäänkäynnin taso keittiössä. Paistin kokki vastaa kaikesta, joka vaatii syvän paistamisen. Ranskalaisia perunoita, kanafileja, sipulirenkaita ... kaikki kuuluvat tähän yksilöön.
Lähes yhden keittiön keittiössä ei ole mitään keittiötä, kuten pikaruokaravintoloita, ja yhden linjan kokki voi houkutella enemmän kuin yksi asema hitaammissa ravintoloissa. Line-kokit ansaitsevat keskimäärin 26 000 dollaria vuodessa vuoteen 2018 mennessä. Jos aiot aloittaa teollisuudessa, tämä asema voi antaa sinulle loistavan katsomisen siirtyäsi ylös yhden tai useamman aseman hallintaan.
Muut kokopisteiden tyypit
Suuremmissa ravintoloissa tai hyvin erikoistuneissa ruokalistoissa on usein myös muita kokkeja.
- Jälkiruoka: Monet ravintolat vaativat, että heidän palvelimensa valmistelevat omia jälkiruokiaan, mutta jälkiruokapitäjä valmistaa suurimman osan jälkiruokasta, kun heidät tilataan entistä arvokkaammilla tai erikoisruokaloilla.
- Leivonnaiset: Tämä henkilö vastaa kaikista leivonnaisista, mukaan lukien leivät ja jälkiruoat.
- Salaatti kokki: Ravintolassa, joka tarjoaa paljon salaatteja ja muita kylmiä valikoituja esineitä, saattaa pitää salaatti kokin kädessä valmistaa ja valvoa näitä ruokia.
Expeditor
Jonkun on pidettävä vauhtia eteenpäin tehokkaalla nopeudella, työtä, joka kuuluu expeditorille. Tämä ei ole keittäminen keittiön linjalla. Expeditor vastaa tilausten järjestämisestä pöydällä ja lautasen koristelemiseksi ennen kuin palvelin vie ne ruokailuun. Expeditorit tarvitsevat vain, kun keittiö on poikkeuksellisen kiireinen, mikä voi olla koko ajan suosittuja laitoksia. Tämä rooli toimii usein yhteydenpidon takana ja talon edessä.
Henkilö, joka toimii expeditor on oltava hyvin perehtynyt valikko ja tietää, mitä ruokia pitäisi näyttää, kun he lähtevät keittiön ja tarjoillaan vieraille. Viestintätaidot ovat tärkeitä.
Soittaja
Toinen ei-keittoasema, tämä työntekijä kutsuu saapuvat tilaukset kokkeille ja kertoo muun keittiön henkilökunnalle, mihin heidän pitäisi työskennellä. Executive-kokki toimii usein soittajana illallisaikana.
Soittajan on oltava nopeita ja erittäin organisoituja, tietäen kuinka kauan kukin valikkokohta valmistuu. Hyvin tehty prime kylkiluut vaativat paljon enemmän aikaa kuin harvinainen grillattua tonnikala-pihviä, ja ajoitus on tasapainotettava, jos molemmat tilataan samasta pöydästä ja samanaikaisesti.
Oikean henkilöstön palkkaaminen
Oikean henkilön palkkaaminen jokaiselle työhön - tai jos etsit asemaan, tietäen oikean työn hakemisesta - voi olla kriittinen. Työntekijöiden on voitava työskennellä yhdessä tehokkaasti ja tehokkaasti kommunikoida riippumatta siitä, kuinka monta asemaa ravintola-keittiö vaatii. Varmista, että henkilökunesi on koulutettu tekemään erilaisia tehtäviä, voi myös auttaa pitämään keittiön virtauksen tasaisena varmistaen, että asiakkaat saavat mahdollisimman hyvää ruokaa ajoissa.