Kaikki palvelimen palvelintyönnöistä
Ei jokainen henkilö ole leikattu ravintolapalvelimeksi. Jos haluat tulla ravintolapalvelimeksi, on elintärkeää, että ymmärrät, että olet osa paljon isompaa tiimiä ja että sinun on toimittava hyvin työtovereidesi kanssa, jos toivottavasti onnistut.
Ravintolapalvelimien historia
Varhaisimmat ravintolapalvelimet olivat tienvarsien ja tavernoiden omistajia, jotka ulottuvat muinaisina aikoina. Ranskan vallankumouksen aikana syntyi moderni päiväravintola ja palvelin. Vaikka ravintolateollisuuden monet osat ovat muuttuneet sen jälkeen, tilausten vastaanottaminen ja elintarvikkeiden toimittaminen ovat pysyneet samoina. Nykypäivän palvelimet toimivat kuitenkin nopealla tahdilla, ja niillä on oltava erinomainen asiakaspalvelutaito, organisaatio ja terve järki.
Tietäen valikon
Palvelimen tehtävänä on tunnistaa ravintola-valikko. Ravintolapalvelimen tulisi tuntea valikosta, ennen kuin pöydät otetaan ruokasalin kerroksesta.
Työntekijän käsikirja ja valikkotesti auttavat uusia palvelimia tekemään valikkokohtia muistista nopeammin, kuten myös ruokalistalla. Palvelimilla pitäisi aina olla suositus asiakkaille, jotka eivät ole varmoja siitä, mitä tilauksesta tehdään. Ravintolavalikoiman tuntemus ei ole vain tärkeä hyvän asiakaspalvelun kannalta , vaan se voi myös auttaa ruokkimaan ruokaa ja lisäämään tarkistuslukemaa.
Palvelinpuolen työ
Yksi ravintola-palvelimen suurimmista tehtävistä on sivutöitä. Sivuopinnalla tarkoitetaan tehtäviä, jotka on tehtävä ennen palvelinten siirron aikana tai lopussa. Yhteinen sivutöitä voi olla esimerkiksi suola- ja pippurikastikkeiden täyttäminen, maustamisruokien täyttäminen, likaantuneiden pellavien pyyhkiminen, rullaluisteluun tarkoitetut hopeaesineet lautasliinassa, pyyhkiminen tai tyhjentäminen ruokasalissa, jääkaapin houkutteleminen baarille, suklaasalaatteja ja jälkiruokaveden jäähdyttimiä, päivityksiä erikoiskortteihin, valikkokappaleita ja pöydän teltat ja pyyhkäisy alas valikosta takit.
Organisaatio on avainasemassa
Keskeinen piirre onnistuneelle ravintolapalvelimelle on organisaatio. Ei ole helppoa juustella useita pöytiä kiireisen lounasrunan aikana, mutta juhlimaan sinun täytyy. Tietäen, milloin pyytää apua on osa järjestämistä. Jos löydät itsesi rikkaruohoihin, älä pelkää pyytää isännältä vesipöytää tai saada jälkiruokia. Tai pyydä busboy (busser) tuoda ylimääräistä leipää pöydälle. Sinun tehtäväsi on tehdä mitä tahansa tarvetta tehdä asiakkaan tyydyttämiseksi.
Ravintolapalvelimet ja Gratuity
Ravintoperiaatteesta riippuen palvelimien käyttö on tavallista 15 prosentilla talon etuosaan. Tyypillinen jakautuminen on viisi prosenttia baarimestariin, viisi prosenttia isännälle ja viisi prosenttia bussereihin.
Kultainen sääntö
On tärkeää käsitellä työtovereitasi, miten haluat hoitaa. Kukaan ei halua työskennellä ravintola-divaa. Vaikka olet vetää suuria taalaa ja asiakkaat herättävät palvelusi, on tärkeää muistaa, että olet osa paljon suurempaa tiimiä. Ravintola tarvitsee sen kokkeja ja astianpesukoneita yhtä paljon kuin sen palvelimet tarvitsevat. Palvelin, joka ei pyydä apua tai ei auttaisi avustamaan työtovereita, ei mene kovin pitkälle.