Bartenderin velvollisuudet
Baarimikko on talon henkilökunnan etupuolella. Riippuen ravintolan tyylistä ja perustamisesta, baarimikko voi olla vastuussa muun henkilökunnan alkoholijuomien saamisesta taulukoilleen (huoltopalkki) sekä huolehtimaan baarissa istuvista asiakkaista.
Muut baarimestarin vastuualueet ovat:
- • Jäähdytä alkoholijuoma ja olut
• Oluen kaasun vaihtaminen
• Tilata alkoholittomia juomia, kuten soodaa ja mehua
• Aseta oluen jäähdytin ja viinilasin hyllyt
• Yö- ja / tai viikoittaisten erikoistarjouksien ja muiden kampanjoiden luominen
Hyvän Bartenderin ominaisuudet
Hyvä baarimikko kuuntelee asiakkaita samanaikaisesti auttaen muita työntekijöitä. Hänen on oltava vastuussa, koska he tyypillisesti lukitsevat ravintolan joka ilta ja varmistavat, että yön talletus hoidetaan. Mikään muu henkilö henkilökunnalla, paitsi johtaja tai omistaja, on yhtä paljon rahaa kuin baarimikko.
He saattavat olla vastuussa palvelinten lunastamisesta yön loppupuolella ja varmistavat, että paperityöt vastaavat kaikkia. Tästä syystä haluat varmistaa, että henkilö, jonka olet palkannut, on rehellinen ja luotettava maine. Viitteet ovat ehdoton edellytys.
Bartendersin on oltava hyviä kuuntelijoita tai ainakin kykeneviä valehtelemaan hyvä kuuntelu.
Asiakkaat istuvat baarissa monista eri syistä. He ovat yksinäisiä ja haluavat jonkun kanssa puhua. He ovat väsyneitä ja haluavat olla yksin. He haluavat katsella iltapeliä.
He haluavat yrittää poimia päivämäärän. Riippumatta siitä syystä, baarimestari pystyy toimimaan vuorovaikutuksessa asiakkaiden kanssa heidän tasollaan.
Se yksinäinen kaveri, joka haluaa kaataa sydämensä hänen äskettäisen avioeronsa, tarvitsee korvaan kuunnella hänen ongelmiaan. Jos baarimikko osoittaa ärsytystä kyseiselle asiakkaalle tai vain sivuuttaa hänet kokonaan, asiakas ei todennäköisesti palaa takaisin.
Toisaalta, jos baarimikko vaatii myrskyn juttelemista kaveriin, joka vain haluaa rauhaa ja hiljaisuutta pitkän työpäivän jälkeen, kaveri ei tule takaisin. Baarimestari tarvitsee tietää lukemisen ja vuorovaikutuksen heidän kanssaan. Nämä ovat tyypit baarimiehiä, jotka kehittävät vahvan asiakkaan seuraavaa. Hyvä baarimikko tuo asiakkaita, vain koska hän työskentelee.
Bartender on hyvä myyjä
Baarimestarin pitäisi olla hyvä myyjä, ilman että hän olisi työläs. Asiakas pyytää martiniä. Hyvä baarimies kysyy jos he haluavat Beefeaterin tai Bombayn eikä vain olettaa, että he haluavat hyvin gin (yuck). Monet ravintolapuut tarjoavat täyden illallisen. Hyvä baarimikko tarjoaa aina illallismenu ja kerro asiakkaalle päivittäisistä erikoisuuksista. Heillä on yhtä paljon tietoa ruokalistan kuin palvelimet ja aina voi suositella suosikki ruokalaji tai kaksi.
Vain kokeneita baarimikkoja!
Yksi tärkeimmistä ominaisuuksista hyvän baarimestarina on kokemus.
Tending-palkki on käytännön työ. Et voi oppia sitä kirjasta. Sinun on tehtävä se! Tästä syystä on hyvin, hyvin, erittäin huono idea palkata joku tuoreesta bartending koulusta kuin tärkein baarimikko.
Bartending-kouluissa, hyvä idea, teoriassa, ei anna sellaista käytännön kokemusta, jota tarvitaan pitämään baarimikko kiireisessä ravintolassa. Bartending-koulupäällikkö sopii ihanteellisesti baari-asemaan tai jopa baarimikkoon hidas yöllä, mutta he eivät varmasti ole ihanteellinen valinta kiireiselle viikonlopun siirtymiselle. Kuten kaikki ura-alueet, peruskoulun tutkinnon suorittajan on työskenneltävä ylöspäin ravintolan henkilökunnan totem-napilla.
Tarkista aina referenssit, kun vuokraat baarimestarin
Tarkista aina referenssit. Työntekijöiden palkkaaminen on aikaa vievää ja rehellistä, kipu sinä-tiedät mitä aikanaan. On usein houkuttelevaa palkata ihminen paikan päällä, koska hän on jonkun henkilökunnan ystävän tai ystävän ystävä jne. ...
Koska baarimikko on tärkeä rooli laitoksessasi, sinun on oltava tarkkana viittausten tarkistamisessa. Pyydä myös työntekijöitänne henkilöstä, jonka olet harkinnut. Ne saattavat antaa hakijalle entistä paremman mielipiteen kuin entinen työnantaja tai viittaus.
Kysymyksiä Bartending-ehdokkaille
Kun haastattelet baarimikkoa, pyydä hakijoita kuvaamaan aikaisemmat työpaikkansa asetukset. Ovatko edelliset ravintolat, joissa he työskentelivät samanlaisina kuin sinun? Jos ehdokas työskenteli vain palvelupalkissa, he eivät välttämättä ole ihanteellinen valinta kiireisen pubin tai urheilupalkin suorittamiseen. Muita kysymyksiä mahdollisesta vuokrauksesta ovat:
- Miten kerro, onko jollakulla ollut liikaa juoda?
- Miten hoidat humalallisia asiakkaita ?
- Kuinka hoidat kiireisen palkin?
- Miten käsittelette onnettomia asiakkaita?
- Sinulla on ongelma jonkun muun henkilökunnan kanssa, mitä teet?
- Oletko TIPS- sertifioitu?
Viimeiset sanat Bartenderin palkkaamisesta
Ravintolan omistajana on vaikeaa olla aina kaikissa paikoissa ja tietää kaiken, mitä tapahtuu. Kuitenkin, sinun pitäisi ehdottomasti pitää silmällä uutta baarimikkoa. Edellä mainituista neuvoista huolimatta ystävällinen kasvot ja miellyttävä tapa voi olla lumipalloa.
Kysy muulta henkilökunnalta (yksityisesti), kuinka he haluavat työskennellä uuden baarimestarin kanssa. Vaikka monet työntekijät eivät halua tulla katsomaan rotiksi, voit arvioida heidän vastauksensa. Ovatko he innostuneita baarimestari? Ovatko he kavaltavat vastauksessaan? Hyvä pomo tietää hänen henkilökuntansa ja tietää kuinka he pitävät uuden baarimestarin.
Pidä silmällä myös alkoholijuomavalikoimaa. Monet baarimestari (ja muu henkilökunta) ovat auttaneet itseään pulloon tai kahteen talon likööriin. Jos huomaat, että tietty viinirypäle on lentänyt hyllyiltä, tarkista POS- järjestelmäsi varmistaaksesi, että se on otettu huomioon. Jos ei ole, puhu baarimestasi siitä, missä se on menossa.
Kunnes tunnet sataprosenttisesti miellyttävän henkilön, jonka olet antanut hyvän liiketoiminnan osan, seuraa myyntiä, kuitteja ja talletuksia sekä luetteloa.