Talon etu, talon etupuoli ja erikoisravintola
Edessä talon ravintola paikkoja
Henkilöstön etupuolella työskentelevä henkilöstö koostuu tyypillisesti keskimäärin ihmisiltäsi (tai henkilöiltä, jotka voivat valehdella tämän asenteen hyvin). Hyvä lastenhoitajan henkilökunta on ystävällistä, hyvää asiakaspalvelutietoa ja pystyy käsittelemään asiakkaiden valituksia tehokkaasti. Bartenders, palvelimet, isännät, bussers, barbacks ovat kaikki front-of-the-house-henkilöstö. Kun otat palkinnon mistä tahansa näistä paikoista, kannattaa aina pitää mielessä ravintolakonsepti. Kiireisen, rennon perheen ravintolassa mukava palvelin ei välttämättä ole yhtä mukava hiljaisempaan, hienoon ruokailupaikkaan ja päinvastoin. Riippumatta siitä, millaista ravintolaa käytät, jokaisen talon etupuolen aseman pitäisi tietää valikon ja juomavalikoimien perusasiat. Lopuksi ravintolan omistaja tai johtaja on myös tärkeä jäsen talon edessä. Kun asiat menevät väärin, arvaa kuka kutsutaan?
Talon ravintola-aseman takana
Vaikka talon henkilökunnan takana ei tavallisesti toimi suoraan kansalaisten kanssa, on silti tärkeää, että heillä on hyvät viestintätaidot ja osaavat työskennellä yhdessä (tämä on totta mistään työstä, todella). Talon ravintola -työpaikan takana on kokki, linjan kokit, prep-kokit ja ravintolan omistaja (arvaa kuka saa kutsua, kun asiat menevät väärin?).
Se sisältää myös kirjanpitäjän tai kirjanpitäjän, sekä kaikki huoltopalvelut, kuten myös muut, jotka työskentelevät ravintolan kohtausten takana. Korkeammat maksetut kannat, kuten kokki, vaativat kokemusta ravintolateollisuudesta. Heidän täytyy tietää paitsi, kuinka keittää erinomainen ruoka, mutta kuinka kokata kaaoksen keskellä kiireisen illallisen aikana ja miten hallita kaupallista keittiötä .
Ei-ruoanvalmistusravintolat, kuten kirjanpitäjä, voivat olla vain osa-aikainen keikka. Jotkut ravintolat käyttävät tilintarkastajaa viikoittain tai kuukausittain. Toiset vuokraavat kirjanpitäjän, joka työskentelee useammin (ja vähemmän) hallinnoimaan ravintolan päivittäistä taloutta. Riippumatta siitä, ketkä pitävät kirjoja, ravintolan omistajan on aina tiedettävä, missä heidän rahat ovat ja miten niitä käytetään. Yksinkertaiset tehtävät, kuten päivittäiset pankkitalletukset, voi tehdä omistajan tai johtajan. Asiantuntevan tulisi tehdä monimutkaisempia asioita, kuten pankkitilien sovittelua ja verotusta, ellei sinulla ole luottamusta kirjanpitoon, koska molemmat näistä alueista johtuvat virheet voivat olla erittäin kalliita.
Erikoisalan työpaikat
Riippuen ravintola-konseptista , sinulla voi olla muita henkilöstöasentoja, jotka nukkuvat talon etu- ja takapuolelta tai ovat keskittyneet yhteen tiettyyn alueeseen.
Esimerkiksi fine dining -ravintolassa voi olla sommelier henkilökunnalta. Alun perin sommelier oli viittaus luottamusmieheen tai tarjoilijan, joka vastaa viinistä kuninkaallisessa kodissa. Tänään se viittaa viinin asiantuntijaan. Ravintoloiden sommeliereillä tulisi olla runsaasti tietoa viineistä ja valikkopareista. Muita erikoisasemia ovat leipurit, teurastajat, leivonnaiset, jälkiruokakit ja maître de. Erittäin huippuluokan fine dining -ravintoloiden lisäksi useimmilla ruokapaikoilla ei ole yhtä henkilöä, joka on nimetty kullekin näistä tehtävistä. Usein henkilökunta on ristikoulutettu tekemään useita töitä.
Ravintolassa työskentely vaatii voimakasta viestintää ja yhteistyötä työntekijöiden keskuudessa. Riippumatta siitä, missä asemassa työntekijä työskentelee ravintolassasi, heidän on ymmärrettävä ensimmäisestä työpäivästä, että he ovat osa suurempaa tiimiä.