Ravintolan omistajan elämässä päivä
Muista, että olet ravintolan omistaja , ei supersankari. Et voi tehdä kaikkea ja olla kaikkialla samaan aikaan.
Päivä elämää ravintolan omistaja
Tässä on yleinen skenaario jokaiselle viikonpäivälle jokaisessa ravintolassa:
Omistaja valmistautuu lounaaseen (tietenkin säästää työvoimakustannuksia). Hän kutsuu kutsusta ulos keittiöstä yhdelle odotushenkilökunnalle. Se on telemarketer. Hän jätti viisi minuuttia puhelimeen selittääkseen, ettei hän tarvitsisi deluxe-upotus-tehosekoitinta tällä hetkellä.
Kirjailija vakoilee omistajan ulos keittiöstä ja kutsuu hänet takaisin toimistoon. Hänellä on kysymys viime yön paperityöstä. Omistaja viettää viisitoista minuuttia yrittäen selvittää vinkkejä, jotka eivät vastaa niiden luottokorttitietueita (vaikka odotushenkilöstö ei olisi saattanut päästä kotiin epäkunnioituneilla paperitoimilla).
Lopuksi ravintolan omistaja alkaa takaisin keittiölle, kun paikallinen varainkeräysryhmä saapuu etsimään lahjoitusta.
Kuka voi sanoa ei tyttöotteleille / poikaryhmille / Jimmy Fund / Make a Wish Foundation / Middle School Track Team? Tai joku muu ryhmä, joka hakee lahjoituksia lähes päivittäin. Joten hän kestää vielä kymmenen minuuttia sekuntia ja saada verovähennyslomakkeen ja palauttaa sen toimistoon kirjanpitäjälle, jolla on toinen kysymys viime viikon alkoholijuomista.
Samaan aikaan .... Asiakkaat alkavat juoda lounaalle. Koska omistaja on käsitellyt jokaista yksittäistä esineistöä, hän ei ole valmistautunut lounaaseen. Tämä tarkoittaa sitä, että kun asiat ovat kiireisiä ruokasalissa, keittiö saa varmuuskopion ja asiakkaat jättävät onnettomia. Hanki kuva?
Ravintolan omistajana on välttämätöntä oppia JUST SAY NO! Ei, en voi auttaa sinua tällä hetkellä. Ei, en voi soittaa juuri nyt. Ei, sinun on odotettava muutama minuutti.
Tee toimenpiteitä, jotta vältetään yhteiset ravintolan omistajat
Joten, miten tämä ravintolan omistaja voisi pitää asiakkaitansa onnellisina ja silti hallita liiketoimintaansa? Näillä yksinkertaisilla toimenpiteillä:
1. Opi siirtämään tehtäviä muille (kuten palkansaajalle).
2. Opi priorisoimaan tehtävät.
3. Olla selkeitä ohjeita, joita koko henkilökunnan odotetaan noudattavan.
Katsotaanpa sitten skenaariota vielä kerran, välttäen toisen päivän häiriöitä.
Keittiössä Prep Cook tekee lounasvalmistusta. Tietenkin tämä tarkoittaa, että ravintolan omistaja maksaa kokki. Mutta joskus on kustannustehokkaampaa maksaa joku muu yrittää tehdä sen itse. Kaikki valmis kokki on valmis valmistautua ja valmistautua lounaaseen. Hän ei suostu sisään ja ulos keittiöstä puheluihin ja improvisoituihin kokouksiin.
Lounas on valmis menemään, kun asiakkaat saapuvat.
Telemarketterit soittavat edelleen, tunneittain työpäivän aikana. Mutta ravintolan omistaja ei tarvitse käsitellä niitä, koska käytäntö, joka odottaa henkilökunnan pitäisi vain ottaa viestin.
Ravintolaoperaattori tarkasti paperitoimintapolitiikan henkilöstön kanssa, mukaan lukien yöohjaaja ja baarimikko, jotka keräävät palvelimen rahat ja luottokorttitulot yön loppuun. Kukaan ei saa irtisanoa, ennen kuin paperityö vastaa 100%. Nyt ravintolan omistaja ei tarvitse maksaa kirjanpitäjäänsä yrittääkseen selvittää paperityöt, eikä hänen tarvitse myöskään tuhlata aikaa tekemään sitä. Ja kaikki muut kysymykset, joita kirjanpitäjä on? Hän tietää, että ravintolan omistaja tapaa hänet joka päivä klo 14.00 (lounasrun jälkeen). Nyt hän voi myös olla tuottavampi, koska hän ei ajaa hänen pomoansa kaikkialla paikassa.
Muista varainhankintaryhmä? Uuden käytännön ansiosta ensimmäiset kymmenen ryhmää ovat vakiomuotoisia, jotka pyytävät lahjoitusta kuukausittain. Jokainen ryhmä saa 20,00 dollaria. Kun $ 200 -merkki täyttyy, se on kyseisen kuukauden ajan. Ryhmää pyydetään palaamaan ensi kuussa, jos he haluavat lahjoituksen. Odotus henkilökunta voi seurata mitä tahansa lahjoituksia ja kuitteja kätevässä sideaineessa kassan tai POS-järjestelmän vieressä.
Joten sinä olet sitä. Yksinkertaiset askeleet tultaessa tuottavammaksi ravintolan omistajalle. Ripusta päällesi ja opi delegoimaan, priorisoimaan ja järjestämään sen sijaan.