Lyhyt kuvaus työpaikoista talon takana
Jos et ole koskaan työskennellyt ravintolassa aiemmin, saatat sekoittaa kaikki erilaiset termit, joita käytetään talon takana. Myös keittiön linjalla on erityisiä asioita, jotka ylittävät kokin tai kokki. Ilmeisesti sinun ei tarvitse kuunnella keittiötä kullakin näistä tehtävistä (jotkut ravintola-keittiöt eivät sovi puoleen niiden ihmisten määrästä). Monet näistä asennoista voi tehdä yksi henkilö, kuten esimerkiksi astianpesukoneen ja portin vastuun yhdistäminen yhteen asentoon.
Soittaja - henkilö, joka kutsuu saapuvat tilaukset kokkeihin. Usein kertaa toimeenpaneva kokki toimii soittajana illallisaikaan.
Jälkiruoka - henkilö, joka vastaa jälkiruokista. On hyödyllistä saada joku jälkiruokien tekemiseen, jos jälkiruoat vaativat erityistä esitystä.
Astianpesukone - Vastuuhenkilö puhdistaa ruokia ja usein puhdistaa keittiön jokaisen yön päätteeksi. On aina hyvä olla mukava astianpesukoneelle, jotta he varmasti haluavat palata töihin seuraavalle siirtymälle.
Executive Chef - Tunnetaan myös pääkokki. Hän on kaveri (tai tyttö), joka luo erikoisuuksia, tilaa elintarvikkeita ja toimii keittiön pääjohtajana.
Expeditor - Tämä ei ole ruoanlaitto rooli keittiössä. Lähettäjä on henkilö, joka vastaa tilausten järjestämisestä pöydällä, ja heittää ruokia ennen kuin palvelin vie ne ruokailuun .
Fry Cook - Tämä on linjan kokki, joka vastaa mitä tahansa, joka on syvästi paistettua.
Grill Cook - Tämä on rivi-kokki, joka vastaa char-grilli- tai flattop-grilli-, kuten liha-, kana- ja kala-esineistä.
Line Cook - Keittiön yleisimpiä otsikoita ovat linjan kokki. Se viittaa mihinkään keittoon, joka työskentelee tiettyyn asemaan keittiöradan varrella.
Porter - Yöllä lopetettu henkilö auttaa puhdistamaan keittiön.
Sauté Chef - Tämä on linjan kokki, joka vastaa mitä tahansa kypsennetyssä pannussa.
Sous Chef - Executive kokit avustaja, ja seuraava vastuussa.
Muut alueet, joilla voi olla oma henkilökunta, ovat salaatteja ja pizzaa, jos ne ovat suuri osa ravintola-valikosta. Jälleen, jokainen keittiö on erilainen ja mikä toimii yhden ravintolan kohdalla voi näyttää täysin erilaiselta toisessa. Asemat voivat muuttua ajan myötä, kun liiketoiminta kasvaa ja valikkokehitys muuttuu. joustavuus ja joustavuus takana talon henkilökunta auttaa ravintolasi kukoistaa.
Ravintolan talon takana olevien erilaisten termien ymmärtäminen auttaa sinua paremmin suunnittelemaan kaupallisen keittiön ulkoasu ja ravintolalasi.