Ravintoloiden nousu Ranskan vallankumouksen jälkeen
1900-luvulta lähtien ravintolat kehittyvät tuttuihin tuotemerkkeihin, joita me näemme tänään, mikä merkitsee pikaruokien, ketjujen ja franchising-markkinoiden nousua sekä paluuta luonnonmukaisiin paikallisiin elintarvikkeisiin. Kautta kaiken alkuperäisen hieno-ruokailuperiaatteen avulla määritellään edelleen ravintolateollisuuden paras.
Hienojen ruokien syntymä
Termi ravintola itsessään on ranskalainen, kun sitä käytetään kuvaamaan tavaroissa ja julkisissa tiloissa tarjoamia rikkaita bouilloneja, jotka palauttavat henget ja lievittävät vaivoja. Ranskan vallankumouksen jälkeen 1700-luvun lopulla aristokraattisten kotitalouksien työttömät kokit alkoivat avata omia ravintoloitaan. He lisäsivät yläkoulun kosketusta laitoksiinsa. Vieraat eivät joutuneet ottamaan aterioitaan tavallisella pöydällä, kuten tyypillisiä tavernoja ja tienvarsien majataloja. Sen sijaan heillä oli omat pöydät, joita pidettiin varauksin - uusi käsite. He söivät hienoa kiinaa ja ruokailuvälineitä, ja pöytäliinat - kaikki nykyajan hienon ravintolan tavaramerkit.
Valikoita, joko prix fixe tai à la carte, oli kehystetty ja aterian lopussa vieraille esitettiin tarkastus, jossa laskettiin niiden laskun määrä.
Monia omaisuuksia tehtiin näille ammattitaitoisille kokkeille - kääntyneille ravintoloitsijoille. He huolehtivat uudesta luokan maakuntien varoista, jotka tulivat Pariisiin vallankumouksen päättymisen jälkeen.
Savvier-ravintolapalvelut sopivat heidän ruokapaikkoihinsa niin, että ne sisälsivät sellaisia palveluita kuin kylpyhuoneet - jotka olivat maksullisia. Ennen vallankumousta Pariisissa oli alle 50 ravintolaa. Vuoteen 1814 mennessä Almanach des Gourmands -kaupunkiin oli listattu 3 000 ravintolaa - suosittu matkaopas.
Ranskan ohje määritellä ravintola-konseptin
1800-luvun aikana Pariisin ravintoloiden määrä kasvoi edelleen. Napoléonin tappion jälkeen varakkaat eurooppalaiset ryntäsivät Pariisin nauttimaan monista gourmet-ravintoloista. Tämä pätee erityisesti liittoutuneiden herrasmiessyöntekijöihin - toimenpide, joka toistettaisiin toisen maailmansodan päättymisen jälkeen. 1800-luvulla merkittiin myös kahviloiden nousua, ravintola-tyyli, joka ei tarjoa pöytäpalvelua. Pikemminkin asiakkaat tilaavat ruokansa laskimelta ja palvelevat itseään. Pariisin keittiön keittiön ja maitotaloiden ulkopuolella tarjottiin kotitekoista ruoanlaittoa halpaa varten, houkutellen alemman työväenluokan jäseniä.
Gourmet-ruokailu kulkee maailmanlaajuisesti
1800-luvun lopulla edistyminen kuljetusten kautta höyrykoneiden, rautateiden ja lopulta autojen aiheutti muutoksen matka. Luksusmatkailu kasvoi ja uusi ennakkotapaus syödä hyvin kaukana kotoa. Ei enää syönyt matkalla vain välttämättömyyttä.
Se tuli taidetta. Osa matkakokemuksesta oli ruokailla kuuluisissa pariisilaisissa kahviloissa ja ravintoloissa, jotka olivat jo rakentaneet hyvän maineen erinomaisesta ruoasta ja palvelusta. 1820-luvulla sveitsiläinen kehittäjä Cesar Ritz solmi yhteistyössä näkyvän ranskalaisen kokin, Auguste Escoffierin, ja rakensi Grand Hotel Monte Carlo, joka tarjosi luksusmajoituksen ja gourmet-ruokailun kaikki yhdessä katossa. Muut luksushotelleja alkoivat pian nousta ympäri Eurooppaa.
1900-luvulla ranskalainen ravintola oli maailmanlaajuinen. Espanjassa se oli ravintola . Italiassa sitä kutsuttiin ravintolaksi . Iso-Britanniassa ja Yhdysvalloissa se pysyi ravintolana , mutta pian kehittyisi kuluttajien muuttuvien vaatimusten mukaiseksi. Tämän vuosisadan loppuun mennessä ravintolat Yhdysvalloissa kehittyisivät entisestään, tuomalla maailma ravintoketjuihin, nykyaikaisen pikaruokakiven nousuun ja lopulta palaamaan maatilalta-pöydälle.