Osa 2 - Älä luota luottoon tai ihmeisiin maksamaan laskuja
Toinen osa: Älä luota luotonantajiin
Luotto on liukas rinne. Käytetty vastuuntuntoisesti, se voi olla arvokas työkalu päivittäisten kulujen hallintaan ravintolan . Luotto voi olla kortin muodossa, myyjien laajennus (kuten viikon kuluttua toimituksen saapumisesta) tai jonkinlainen laina. Ravintolateollisuudessa ennen taantumaa monet yritykset lupasivat lainoja, jotka perustuivat prosenttiosuuteen tulevasta myynnistä.
Kun olimme käyttäneet kaikkia henkilökohtaisia luottoja laskujen maksamiseen ja venyttivät luottoamme myyjien kanssa, käänsimme yhdelle näistä yrityksistä. Korko oli paljon suurempi kuin perinteinen pankki- tai pienyritysten laina. Se oli nopea korjaus isommalle ongelmalle, jota emme hyväksyneet. Menettimme enemmän rahaa kuin olimme tekemässä, emmekä voineet lainata meitä. Yhdessä laskujen takana jäimme verojamme takana, mikä vain lisäsi ongelmia, joita meillä oli jo. Sen sijaan, että veloitamme ja maksaisimme asioita myöhään, meidän olisi pitänyt leikata palkkasummia enemmän, tehdä enemmän tuntia itseltämme (helpommin sanottu kuin tehty - kun meillä oli neljä pientä lasta kotona). Emme olisi pitäneet luottaa ajatukseen rahojen palauttamisesta kiireisen viikonloppun, kiireisen kesän ja kiireisen lomakauden aikana. Vaikka meillä oli varattu vuodenajat, se ei riitä kattamaan menetyksiä. Meidän olisi pitänyt tavoittaa lainanantajamme lujittamaan maksuja pienemmällä korolla tai etsimään neuvoja ammattimaisesta rahoitusneuvojasta.
Sen sijaan pidimme päämme hiekassa ja toivoimme, että jonkinlainen ravintola-ihme tapahtuisi ja löysisimme itsemme takaisin mustalle.
Tiedä milloin suljetaan
Kuten mihinkään dysfunktionaaliseen suhteeseen, voi olla vaikea tietää, milloin se kiinni ja milloin kävellä. Viimeinen ravintola olisi pitänyt sulkea noin kaksi vuotta ennen kuin se todellisuudessa teki.
Se olisi säästänyt meille paljon surua ja rahaa. Jos olet tehnyt kaiken voit voittoa, mutta on jatkuvasti punaisella, voi olla aika sulkea shop. Siksi kehotan ihmisiä ajattelemaan kauan ja kovaa rahoituksesta alussa. Jos sinun on suljettava, haluat, että se pystyy kävelemään menemättä menettämättä talosi toiselle kiinnitykselle tai satoja tuhansia dollareita varten ravintolalaitteissa, jotka menettävät arvonsa minuutin kuluttua näyttelytilasta. Sulkeminen ei ole helppo päätös, mutta se on paljon edullisempi kuin pankin sulkeminen.
Jos olet pahoillani sulkemisesta, pidä mielessä, että olet hyvässä kunnossa - Gordon Ramsay ja Bobby Flay ovat vain muutamia julkkis kokin, jotka ovat sulkeneet ravintoloita, jotka eivät olleet hyvin. Paula Deen sulki hänen veljensä, Bubba's Seafood & Oyster Housein ja Emeril Lagassen yhteisessä omistuksessa olevan ravintolan, joka on vuosien varrella suljettu useita paikkoja. Mikä erottaa keskimääräisen ravintolan omistaja näistä kuuluisista on tietenkin rahaa. Emeril ja Paula eivät joutuneet hakeutumaan työttömyyteen sulkemisen jälkeen. Bobby ja Gordon eivät huolestu (en usko missään tapauksessa) siitä, kuinka maksaa toinen kiinnitys taloonsa, kun heidän ravintolat suljetaan.
Jos olet fiksu avaamisesta (varovainen rahoitus, vastuulliset menot jne.), Ravintolan sulkemisen ei tarvitse olla katastrofaalinen. Ja se jättää sinut hyvään asentoon yrittääksesi avata ravintola uudelleen, jos haluat.
Lue osa 3 - Ole hyvä pomo.