Mitä sinun pitäisi tietää ravintolan omistamisesta
Odotetaan ... on klassinen ravintola-elokuva, joka julkaistiin vuonna 2005. Se koskee palvelijaryhmää, joka työskentelee päivällisen siirtyessä fiktiivisen ketjuravintolan nimeltä Shenanigans. Ajattele Applebeen tai Chotchkien toimistotilaa.
Elokuva sisältää lähes kaikentyyppisiä ravintolatoimittajien stereotypioita, joita voit ajatella, hulaavasta emännästä sileäksi tarjoilijaksi, joka osuu jokaiseen tyttöön. Siinä on busboyja hiivää ruoska-itä.
Mutta ystävä katseli elokuvaa, eikä hän ollenkaan pitänyt siitä. Hän ei ole koskaan työskennellyt ravintolassa, eikä hän ymmärrä sitä.
Elämä ravintolassa
Ravintola-maailma on erilainen kuin muilla teollisuudenaloilla. Toimimme eri tavoin, pukeudumme eri tavalla ja puhumme eri kieltä, kun olemme töissä. Sinun täytyy työskennellä yrityksessä todella ymmärtää, miten se toimii ja arvostaa sen hienovaraisia vivahteita ja ääneen lausumattomia sääntöjä.
Ehkä palvelin, joka on työskennellyt samassa laitoksessa useita vuosia, voi käyttää farkkuja, kun kukaan muu ei saa tehdä niin. Saatat joutua pestä astioita kuukausi ennen kuin sinulla on oikeus asettaa jalka keittiössä prep-kokki. Saatat tietä, että kun omistaja uhkaa tulittaa sinut myöhästymään, hän ei koskaan koskaan tee sitä, koska tuovat liikaa rahaa myyntiin ja asiakkaat rakastavat sinua.
Jokaisella ravintolalla on omat ainutlaatuiset rituaalit ja rituaalit, ja jokaisella on oma kieli.
Ravintola Kieli
Kieli odottaa ... on mautonta puolta, joka on parin kurssi useimmissa ravintoloissa. Sitten on olemassa ravintolan termejä, jotka kuulostavat latinalaiselta tai muinaiselta kreikolta kenellekään, ei liiketoiminnalle. Ellet työskentele ravintolassa, jotain " Sinulla on 2-paikkainen D-1: ssä, joka vain haluaa sovelluksia ", kuulostaa vain kuohulta.
Se tarkoittaa: "Sinulla on kaksi ihmistä, jotka istuvat osiossasi pöydässä 1, ja he vain haluavat järjestää alkupaloja pikemminkin kuin täydellinen illallinen ."
Mutta miksi sanoa kaiken nopea-aikaisessa ympäristössä, jos et tarvitse, varsinkin kun työskentelet nopeatempoisessa ympäristössä ilman aikaa tarpeetonta dialogia varten?
Ravintolan resurssit
Kaiken tämän ansiosta oppimiskäyrä voi olla vaikeaa kenellekään ilman ravintolakokemusta, joka haluaa avata laitokselle. On melkein selvää, että hänen henkilökunnallaan on huomattavasti enemmän kokemusta kuin hän tekee ja että hänellä on vaikea ymmärtää, mitä aluksi tapahtuu. Hänellä ei ehkä ole haastetta, mitä hänen kokit tai palvelimet puhuvat kiireisen siirtymän aikana.
Jos tämä kuulostaa sinusta, suosittelen lämpimästi, että luet viisi ravintolaa myyttejä ennen kuin aloitat. Ymmärrä se:
- Ei, se ei ole hauskaa.
- Et todennäköisesti rikastu.
- Sinun ei pitäisi avata ravintolaa yksinkertaisesti, koska teet keskiaikainen raguuni omassa keittiössäsi ja rakastat ruoanlaittoa.
- Ystäväsi eivät pysähdy ja käytä rahaa laitoksessasi vain hengailla kanssasi.
- Elintarvikeverkko ei tule soittamaan pian tarjoamaan sinulle oman näytelmän.
Bottom Line
Tutustu ravintola-alan kieleen ja kansankipeeseen ravintola-sanaston kanssa ennen kuin aloitat.
Se sisältää lähes kaikki termit, joita saatat kohdata työssään ravintolassa. Saatat jo tuntea joitain niistä, mutta muut ovat ulkomaisia. Kuten kaikkien uusien yritysten kanssa, ota aikaa oppia teollisuutta ensin - ei pelkästään pähkinöitä ja pultteja, mutta sanattomia uskontoja, idiosyncryseja ja trendejä.