HACCP-säännöt ja käytännöt ravintola-keittiöille
Vaikka ne saattavat olla toinen luonteeltaan, sinun on jätettävä omat keittiötasi kotona, kun olet valmis keittiössä. Sinulla on vastuu sekä ravintolan omistajana että työntekijänä sen varmistamiseksi, että keittiöviivasta tulevat elintarvikkeet ovat turvallisia asiakkaille. Sinä ei ainoastaan vaaranneta kontaminaatiokysymyksiä, kun taivutat elintarvikkeiden turvallisuutta koskevia sääntöjä, mutta myös PR-painajainen, jos ravintolassasi olisi aina oltava minkäänlaisia ruokamyrkytyksiä.
Muista: Jos epäilet, heitä se ulos.
HACCP ravintoloille
Hazard Analysis Critical Point -ohjelma (HACCP) on saatavana koulutusseminaareilla, kuten ServSafe. Se perustuu ajatukseen, että ruoan huolellinen valvonta toimituksesta annettavaan palveluun voi estää ruoan saastumisen, ja se on suunniteltu erityisesti kaupalliseen elintarvikkeiden jakeluun ja ravintoloihin. Se keskittyy tarvittaviin varotoimiin, kuten välittömästi jäähdytykseen, kun pilaantuvia elintarvikkeita toimitetaan. Tämä voi olla kriittinen kohta elintarviketurvallisuudessa, mutta sitä usein tahallaan unohdetaan, koska se ei ole ollut koulutuksen tai tapana.
Monet ravintolat vaativat kaiken keittiönhenkilöstön ilmoittautumaan ja suorittamaan Ruokavarmuusohjelma kuten ServSafe, mutta voit myös tehdä muita toimenpiteitä.
Ravintolan pesu keittiössä
Ravintokokkien säännöllinen puhdistus on annettu - tai ainakin sen pitäisi olla. Jotkut puhdistustehtävät on tehtävä jokaisen siirtymän aikana, esimerkiksi pyyhkimällä prep-pinnat desinfiointiaineella ja muuttamalla saniteettivettä.
Muuta työtä tulisi tehdä päivittäin, kuten roskakorin ottaminen tai varaston pyöriminen kävelemässä. Ja vielä toiset voidaan suorittaa kuukausittain, kuten pakastimien puhdistus. Lopuksi on joitakin puhdistustöitä, jotka voivat tapahtua neljännesvuosittain tai jopa vuosittain, kuten keittiön grillin huuvan puhdistamiseen.
Jos näitä töitä ei tehdä oikea-aikaisesti, ne voivat johtaa bakteerien muodostumiseen ja mahdollisiin elintarviketurvallisuuteen liittyviin ongelmiin.
Työntekijöiden käsienpesu
Yksi kansanterveyden tehokkaimmista työkaluista on oikea käsienpesu. Se voi estää kaiken leviämisen kylmästä H1N1-hepatiittiin ja C-hepatiittiin. Työntekijän tulisi tietää oikea tapa pestä käsiinsä ja kolmen sekunnin huuhtelu haaleassa vedessä. Käsinpesun oikeanlaisen menetelmän osoittaminen voi vähentää elintarvikkeiden käsittelyn aiheuttamia saastumismahdollisuuksia.
Kaikkien työntekijöiden on pestävä kädet tulee merkitä kaikkiin lepohuoneisiisi. Työntekijöiden on myös pestävä kätensä, kun he käsittelevät likaisia ruokia, raakaa ruokaa ja roskia. Heidän pitäisi tehdä niin aina, kun he syövät, yskä, aivastelevat tai kun he ovat altistuneet mihinkään kehonesteeseen.
Kyllä, tämä tekee sen kuulostavan, kuten koko henkilöstömme seisoo pesuallas aikana suurimman osan niiden siirtymistä, mutta se ei ole liian aikaa vievää ja se on yksinkertainen vaihe, joka voi mennä hyvin pitkälle kohti estää monenlaisia saastumista.
Bottom Line
Kun käytät HACCP-ohjelmaa ja puhdistat säännöllisesti keittiönne, ja kun kouluttaa työntekijöitänne hyviä käsienpesuprojekteja, vähennät huomattavasti ravintolassasi olevien vaarallisten elintarvikkeiden riskiä.