Modernin ravintolan nousu
Ravintolat ovat instituutioita lähes jokaisessa maassa ja jokaisessa kulttuurissa maailmassa. Ravintolamme, kuten tiedämme tänään, paikka, jossa ihmiset tulevat syömään, juomaan ja seurustelemaan, hyvitetään Ranskan vallankumoukselle. Mutta ennen Marie Antoinetten ja Louis XVI: n lähettämistä giljotiinille, ravintolat ovat olleet noin yhden tai toisen tuhansien vuosien ajan. 1900-luvulta lähtien ravintoloissa on tapahtunut merkittäviä muutoksia, osittain elintarviketuotannon teknisiin edistysaskeleisiin.
Nykyään on monissa ravintoloissa liikkumista palataksesi maatiloihin ja korostamaan paikallisia tavaroita.
Earliest ravintolat
Ravintoloiden kasvu ei ole yhtä tärkeää kuin historia korreloi kaupunkien kasvun kanssa. Julkisten ruokapaikkojen tarve oli vakiintunut niin kauan kuin Rooman valtakunta ja antiikin Kiina, kun talonpojat tuottivat tavarat markkinoille, usein ne kulkivat useita päiviä kerrallaan ja pysähtyivät tienvarsipysäkillä matkan varrella. Yleensä keskellä maaseutua, majatalot tarjoavat aterioita yhteisen taulukon matkustajille. Valikoita ei ollut valikoissa eikä edes vaihtoehtoja. Joka ilta oli kokin valinta.
Ravintolat keskiajalla
Euroopassa keskiajan ja renessanssin välissä tavernat ja majatalot olivat edelleen tärkein paikka ostaa valmis ateria. Espanjassa heitä kutsuttiin bodegas-tapaksiksi. Englannissa tavarat, kuten makkara ja paimenpiirakka olivat suosittuja.
Saksassa, Itävallassa ja Alsace brauwin ja weisteben olivat tyypillisiä, kun taas Ranskassa stews ja keitot tarjotaan. Kaikki nämä varhaiset ravintolat tarjoavat yksinkertaisia, yhteisiä ruokailuvälineitä , joita löytäisitte talonpoikaiselta tai kauppias-talolta.
Ranskan vallankumous ja hienon ravintolan nousu
Ranskassa koko keskiajalla kilit olivat monopoleja monien valmisteiden näkökulmista.
Esimerkiksi charcutiers olivat kilta, joka valmisteli keitettyjä lihoja myyntiin, joten jos et kuulunut tuohon kiltaan, oli laitonta myydä keitetty lihaa missään muodossa. Ranskan vallankumouksen jälkeen kilit kiellettiin ja monet aristokraattisten, jopa kuninkaallisten kotitalouksien palveluksessa olevat kokit löysivät itsensä työttömäksi. Monet näistä siirtymään joutuneista työntekijöistä avasivat omat ravintolat Pariisissa, tuoden mukanaan uudenlaisen ruokailumahdollisuuden. Herkät kiinalainen, ruokailuvälineet ja liinavaatteet, kaikki aristokratian kankaat, olivat nyt saatavilla koko Ranskan kansalaisille. Valikot muuttuivat monipuolisemmiksi - tarjoamalla sekä palkkio- että a la carte -esityksiä. Vaikka julkiset rakennukset jatkuivat, ranskalaisten hienojen ruokailujen nousu pian levisi kaikkialla Euroopassa ja Uuteen maailmaan.
1800-luvun aikana Pariisin ravintoloiden määrä kasvoi edelleen. Napoléonin tappion jälkeen varakkaat eurooppalaiset ryntäsivät Pariisin nauttimaan monista gourmet-ravintoloista. Tämä pätee erityisesti liittoutuneiden herrasmiesten kanssa - toimenpide, joka toistetaan toisen maailmansodan loppupuolella. 1800-luvun lopulla edistyminen kuljetusten kautta höyrykoneiden, rautateiden ja lopulta autojen aiheutti muutoksen matka.
Luksusmatkailu kasvoi ja uusi ennakkotapaus syödä hyvin kaukana kotoa. Ei enää syönyt matkalla vain välttämättömyyttä. Se tuli taidetta .
Chain-ravintoloiden nousu
Kun bakteerit havaittiin ja terveyden ja hygienian välinen yhteys, puhtaamman painotuksen ansiosta kaksi suosittua hampurilaisketjua nousivat 1900-luvun alkupuolella - valkoisessa linnassa ja valkoisessa tornissa. Heidän valkoisen sisustuksensa tarkoituksena oli vakuuttaa asiakkaille, että heidän ruoansa on valmistettu turvallisessa, modernissa ja steriilissä ympäristössä.
Kuitenkin suurin muutos ravintolateollisuudessa 1900-luvun aikana hyvitetään McDonald'ssa. Alun perin kahdesta Illinoisin veljestä omistama hot dog -jalusta, he siirtyivät hampurilaisiin vuonna 1948. McDonald Brothers alkoi tarjota nopeimman ja halvan ruoan tarjoamalla nopeita, halvimpia elintarvikkeita, jotka otettiin käyttöön Henry Fordin kokoonpanolinja-konseptista.
Vaikka veljet onnistuivat tarjoamaan ruokaa tehokkaasti ja edullisesti, he eivät olleet kovin hyviä franchisingta. Ray Krocin nimeä edustava ravintola-alan myyjä näki potentiaalin McDonalds-konseptissa ja osti veljekset ulos vuonna 1954. Hänen franchising-kaavansa ansiosta oli ennakkotapaus pikaruokaketjuille ja muutti amerikkalaisen ruokailun maisemaa.
Päivän ravintolat
1990-luvulla useiden perheenjäsenten johtama kaksi työtä tekevää vanhempaa muutti kulutusmalleja lisäämällä ihmisten määrän kasvua. Ravintolaketjuja, kuten Olive Garden, Applebee's ja 99, ovat jatkuvasti kasvavassa keskiluokassa, ja ne tarjoavat kohtuuhintaisia aterioita ja lasten ruokalistoja. Toinen moderni suuntaus on paikallisia elintarvikkeita, joissa painotetaan erityisesti kestävyyttä. Ihmiset ovat entistä tietoisempia terveyden ja ravitsemuksen välisestä yhteydestä ja ovat tietoisempia siitä, mitä elintarvikkeita he syövät, kun he ruokailevat ravintoloissa.