Franchisingn nousu
Vuoteen 2000 mennessä yhä useammat perheet istuivat viikoittain.
1800-luvun ravintolat
Rautateiden ja höyrylaivojen ansiosta matkustaminen nopea kasvu 1800-luvulla merkitsi sitä, että useammat ihmiset alkoivat matkustaa suuremmilla etäisyyksillä. Tämä puolestaan lisäsi ravintoloiden tarvetta. Pariisin hieno-ravintolapalvelujen varhaisen menestyksen ansiosta uusi ruokailutila tuli normiksi Euroopassa ja Yhdysvalloissa. Patruunat pukeutuivat yksityisiin pöytiin, valitsivat ateriat a la carte -menusta ja maksoivat tarkistuksen aterian päätyttyä.
Tieteen ja teknologian vaikutukset ravintolaan
Tieteessä ja tekniikassa tapahtuneet edistysaskeleet 1900-luvun alkupuolella vaikuttivat suoraan ravintola-alaan. Kun bakteerit havaittiin ja terveys- ja hygieniatoiminnan yhteys, puhtaamman painotuksen ansiosta kaksi suosittua hampurilaisketjua nousivat: White Castle ja White Tower. Heidän valkoisen sisustuksensa tarkoituksena oli vakuuttaa asiakkaille, että heidän ruoansa on valmistettu turvallisessa, modernissa ja steriilissä ympäristössä.
Franchising-ravintolan nousu
Ravintolateollisuuden suurin muutos 1900-luvun aikana tuli McDonald'ssa . Alun perin kahdesta Illinoisin veljestä omistama hot dog -jalusta, he siirtyivät hampurilaisiin vuonna 1948. McDonald Brothers alkoi tarjota nopeimman ja halvan ruoan tarjoamalla nopeita, halvimpia elintarvikkeita, jotka otettiin käyttöön Henry Fordin kokoonpanolinja-konseptista.
Vaikka veljet onnistuivat tarjoamaan ruokaa tehokkaasti ja edullisesti, he eivät olleet kovin hyviä franchisingta. Ray Krocin nimeä edustava ravintola-alan myyjä näki potentiaalin McDonalds-konseptissa ja osti veljekset ulos vuonna 1954. Hänen franchising-kaavansa ansiosta oli ennakkotapaus pikaruokaketjuille ja muutti amerikkalaisen ruokailun maisemaa.
1950- ja 1960-luvuilla alkoi nousta enemmän franchising-ravintoloita - monet etniset aiheet kuten Taco Bell, Kentucky Fried Chicken ja Pizza Hut . Itse pizza otti Stormin USA: n 1950-luvulla, ja sitä pidetään nykyään amerikkalaisena omenapiiraisena. Pizza Hut oli ensimmäinen täydentämään pizzan kokoonpanolinjaa.
Rise of Family Casual Ruokailu
1990-luvulla useiden perheenjäsenten johtama kaksi työtä tekevää vanhempaa muutti kulutusmalleja lisäämällä ihmisten määrän kasvua. Ravintolaketjuja, kuten Olive Garden, Applebee's ja 99 , ovat jatkuvasti kasvavassa keskiluokassa, ja ne tarjoavat kohtuuhintaisia aterioita ja lasten ruokalistoja. Tämä perhekeskeinen rento ruokailu on edelleen suosittu ravintola-konsepti tänään.
Julkinen väkivalta ravintolaa vastaan
1980-luvulla, 1990-luvulla ja 2000-luvun alussa amerikkalaiset vyötäröllä kasvoivat oikein yhdessä ruokailun yhteydessä.
Koska liikalihavuusepidemia jatkui 21 vuosisadan ensimmäisen vuosikymmenen aikana, kansanterveyslaitokset kehottivat ravintoloita uudistamaan valikonsa. Kriitikot syyttivät ravintoloista valtavia osia, epäterveellisiä elintarvikkeita, jotka olivat rasvaisia ja natriumia lievittävän kriisin vuoksi. Vastauksena monet suuremmat ravintola-ketjut alkoivat tarjota terveellisempää ateriaa, mukaan lukien parannetut lasten ruokalistat. Valikointimerkinnän ansiosta yhä useammat ravintolat etsivät terveellisempää vaihtoehtoa sisällyttää heidän valikoihinsa.
Farm to Table Movement
Huolimatta siitä, kuinka paljon ruokaa on tarjolla, monet amerikkalaiset keskittyivät siihen, missä heidän ruokansa oli peräisin. Kansallisen ravintolayhdistyksen vuosittaisessa Hot Chef -tutkimuksessa kerrotaan, että yksi vuoden 2011 kymmenestä trendistä oli paikallisia ja luomuruoat, mikä osoittaa, että kuluttajat ovat entistä enemmän huolissaan siitä, mitä he syövät.