Lisämyynnin
Hyvä palvelin osaa myydä. Ylämyynti on yksinkertaisesti saada asiakas viettämään enemmän kuin hän alun perin aikoi. Esimerkiksi:
Asiakas: "Minulla on martini, ahtaus."
Palvelin: "Onko sinulla mieltymystä giniin? Meillä on Bombay ja Beefeaters. "
Asiakas: "Beefeaters, kiitos."
Palvelin ei ottanut juomaa ja kävsi pois. Sen sijaan hän tarjosi kalliimpaa viinaa. Jos hän ei olisi, asiakas olisi ostanut hyvin valmistetun martiniin. Se on hieno, mutta hyvä palvelin yrittää aina tarjota jotain hieman mukavampaa ja vähän kalliimpaa. Ravintolaan voidaan luokitella ruoka- ja juomaoperaatio, mutta se ei tarkoita sitä, että sen työntekijät eivät saa käyttää myyjän taktiikkaa.
Ketjuravintolat , kuten McDonald's, työllistävät koko ajan myydään. Aina-asioista vastaava henkilö kysyy, haluatko ylimääräisen numerosi seitsemän vai haluatko ylimääräisen hash brownin kolmekymmentä senttiä, mikä on myynnissä eniten perus- ja korjaamattomassa muodossa.
Myynnin perusteet
Ravintolassa ylimyynnin pitäisi tapahtua hieman hienovaraisemmin. Myynnin avain on tehdä niin, että asiakas ei tiedä, että hänelle myydään jotain. Esimerkiksi:
Palvelin: "Haluatko aloittaa alkupalalla tänä iltana? Meidän keittiömestari ajaa meidän talon suosikki, paistettua hummeri-dip-kastiketta. "
Asiakas: "Se kuulostaa hyvältä. Mitä muuta siinä on? "
Palvelin: "Se sisältää kermainen alfredo-kastike paistettua punaista paprikaa, artisokka-sydämiä ja tuoretta hummeria. Minulla on yksi aina, kun tulen illalliselle. "
Asiakas: "Se kuulostaa hyvältä! Meillä on yksi! "
Palvelin ei odottanut kuulla, jos asiakas haluaa alkupalaa. Sen sijaan hän vain meni eteenpäin ja kertoi heille suositusta erikoisuudesta, keittiön juoksu. Sanotaan, että asiakas ei pidä hummeri. Palvelin on jo kiinnittänyt huomiota ja voi tarjota toista alkupalaa. Esimerkiksi:
Asiakas: "Ei kiitos. Olen allerginen mereneläkkeille. "
Palvelin: "Keittiössä on myös herkullista tomaatti-basilikaa bruschettaa, joka on maustettua oliiviöljyä ja ranskalaista leipää."
Asiakas: "Hmmm, se kuulostaa hyvältä. Otan yhden. "
Okei, joten ehkä kaikki ravintola-keskustelut eivät mene sujuvasti tai kohteliaasti, mutta saat idean? Palvelin on koulutettu tarjoamaan automaattisesti alkupalaa aterian aloittamiseksi. Kuitenkin hän tietää paremmin kuin märtää asiakkaan. Jos asiakas sanoo, että he eivät halua alkupalaa, hän ei seisoi siellä tarjoamalla kaiken valikosta, kunnes he valitsemaan jotain. Hän siirtyy sisäänkäyntiin.
Upouusi Entreen
Sanotaan, että asiakas ei ole kiinnostunut alkupalasta tai juoman erikoisuudesta. Hän tietää tarkalleen mitä hän haluaa. Tämä ei tarkoita sitä, että palvelimellamme ei vielä voi käyttää muutamaa ylimyyntitekniikkaa. Esimerkiksi:
Asiakas: "Minulla on kana Marsala."
Palvelin: "Haluatko lisätä keittoa tai salaattia entréeesi? Tämän päivän keitto on luonnonvaraisen sienen kerma. "
Asiakas: "Hmmm, se kuulostaa hyvältä. Otan kupin. "
Laskuun ja palvelimen kärkeen lisätään vielä pari dollaria.
Up-myydä jälkiruoka
Lopuksi lopullinen up-myydä. Jälkiruoka . Paras tapa myydä jälkiruokia on antaa suutelua kuvausta.
Hyvä esimerkki : "Oletteko välitä siivu meidän kotitekoisesta suklaakakku kakusta. Se on kerrostettu rikkaan tumman suklaan ganache ja vadelma täyttö ja palvelemme meidän allekirjoitus suklaa Velvet kastike. "
Huono esimerkki: "Haluatko jälkiruokia?"
Tarjoa jälkiruoka ennen asiakkaalle mahdollisuutta ajatella sitä. Kuvaile sitä, jotta asiakas haluaisi sen. Tee siitä seksikäs ja houkutteleva. Ehdota taulukkoa jakamalla yksi tai kaksi jälkiruokaa sen sijaan, että yrität myydä erillistä jälkiruokaa jokaiselle asiakkaalle. Ja tarjota seurata jälkiruoka kuuma kupillinen kahvia, ehkä erikoisuus kahvia, kuten cappuccino tai espresso.
Tai ehkä mukava päivällisen jälkeen, kuten satama tai ystävällinen. Hyvä palvelin voi tarttua ylimääräisiin kymmeneen dollariin tai enemmän per henkilö, vain myymällä jälkiruokia ja juomia, paitsi kasvattamalla ravintolan voittoja, mutta myös kärjessä.
Lopullinen sana Up-myynnissä
Ylämyynti olisi osa työntekijän koulutusta. Kaikkien palvelimien on tunnettava ylimyynnin perusteet, tarjottava ylhäältä hylkivää alkoholia, jotta tiedetään, miten annettaisiin suotuisat valikkokohteet. Ylämyynti ei vain lisää ravintolamyyntiä , vaan se tekee suurempia vinkkejä palvelimille, ja se osoittaa asiakkaille, että henkilökuntasi on asiantunteva ja ystävällinen.