Yksi suurimmista investoinneista uuden ravintolan avaamisesta on keittiö. Kaupallinen keittiö tarvitsee teollisuuslaatua, joka kestää kiireisen ravintola-aikataulun. Kaupallisen ravintolan keittiön ulkoasun pitäisi sallia ruoan virtaus saumattomasti prep-alueelta linjaan.
Joskus uudessa ravintolassa on upea paikka, mutta pieni keittiötila, joka puolestaan sanelee keittolaitteiden, joita voit ostaa.
Voit todella haluta kuusi polttimen kaasualuetta konvektiouunilla, mutta todellisuudessa keittiömme sopii vain neljän polttimen alueelle.
Ymmärrä ravintola-keittiön rooli.
Keittiö on ravintolasi sydän, jossa valikosta elää. Ruoka on valmistettu, keitetty ja päällystetty. Tyypillisesti astianpesukone sijaitsee, ruoka varastoidaan ja asuu kaikkiin eri ruokailuvälineisiin, ruokiin ja keittovälineisiin.
Toisin kuin kodin keittiössä, jossa on vain sinä ja perheellesi, ravintola-keittiöllä on kymmeniä ihmisiä sisään ja ulos mistä tahansa siirrosta, joten on tärkeää järjestää. Tämä ei vain säästä aikaa kiireisten kiireiden aikana, se auttaa pitämään keittiön
Kustannukset kaupallisen keittiön varustamiseen
Epäilemättä useimpien uusien ravintoloiden suurin kustannus on keittiö. 250 000 dollarin laina saattaa tuntua paljon rahaa, kun avaat ensin avaamisen, mutta liian nopeasti se voi loppua, kun olet sijoittanut uuteen (tai jopa käytettyyn) alueeseen, grillit, uunit ja jäähdyttimet.
Jos ostat uusia keittiökalusteita, muista, että aivan kuten uuden auton kanssa, nämä kohteet heikkenevät hetken, jolloin he lähtevät näyttelytilasta. Yksi tapa säästää paljon rahaa käynnistyksen aikana on ostaa käytettyjä keittiökalusteita . Voit käyttää takuuaikaa käytettyjen laitteiden kanssa, mutta tietyt palaset, kuten kaasualueet, rikkovat harvoin takuuaikana.
Kun ostat uusia (tai uusia teitä) keittiökalusteita, muista, että myyjä yrittää myydä sinulle enemmän kuin tarvitset. Vaikka on houkuttelevaa haluta ostaa jokaista kiiltävää do-isää, joka on suosittu, tarvitset todella muutamia perusasiat, joiden avulla voit aloittaa.
Voit aina lisätä asioita myöhemmin. Joten vain kävelymatkan päässä kaupallisesta tupakoitsijasta tai teollisuusluokan jäätelönvalmistajista, kunnes olet varma, että savustetut kylkiluut ja pehmeä palvonta ovat olennainen osa ravintolan valikkoa ja konseptia.
Ravintolan huutokaupat ovat myös hyvä paikka löytää kaupallisia keittiökalusteita penniin dollaria vastaan. Huutokaupat ovat hyvä paikka poimia pieniä esineitä, kuten astioita, paistolaitteita, leipäkoreja, mausteastioita ja tarjoiluastioita.
Löydät myös hyvät tarjoukset varovasti käytetyistä keittiötarvikkeista, kuten uunin alueista ja jääkaappiyksiköistä. Muista, että ostettujen ravintolalaitteiden ostaminen ei ole aina paras vaihtoehto, koska se ei yleensä tule takuun piiriin.
Täydellinen keittiövälineiden luettelo
Tässä on yleinen tarkistuslista kaikesta, mitä tarvitset ravintolan keittiön varustamiseen:
- alue
- Uuni
- Grilli
- Friteerauskeitin
- Reach-in jäähdytin
- Walk-in jäähdytin
- Pakastin (joko rinta, pystysuora tai sisäänkäynti)
- Sauté-pannut
- Varasto / keittoastiat
- kattilat
- Leivontapaperit
- Pizza-näytöt
- Leivontatasot
- Pihdit
- lastat
- valusangot
- Keittiön veitset
- Pizza meloa
- whisks
- Sekoitusastiat
- Jäähdyttimien muoviosat
- Höyrytaulukko
- Entrée-levyt
- Pasta kulhot
- Alkupalat
- Salaattilevyt
- Jälkiruoat
- Metalliset tai muoviset hyllyt sisäänkäynnin jäähdyttimelle
- Puhdistusliinat
- Puhdistuskauhat (erityisesti puhdistustuotteet)
- Kumiset matot
- Käsi saippua / saniteettiannostelija
- Palosammutin
Riippuen ravintola-keittiön koosta ja ravintola-konseptista, et välttämättä tarvita jokaista ylhäällä olevan luettelon kohdetta. Tai ehkä tarvitset muita ravintosisältöäsi tarkempaa laitteistoa, kuten jäätelönkeittimen, jos olet tekemisissä käsityöläisen jäätelön suuntauksen tai leivänpannujen kanssa, jos aiot valmistaa leipääsi talon sisällä.