Ei sekoita pieniä ja korkeita ainesosia valikossa
Jotta valikkosi kannattavuus säilyisi, on säilytettävä tasapaino perinteisesti edullisista elintarvikkeista, kuten pastaa tai perunoita, joilla on korkeampia elintarvikekustannuksia, kuten esimerkiksi mereneläviä tai päärynäleipiä. Muista, että ruoan hinta on noin 30-35%. Tämä tarkoittaa sitä, että jos maksat 1,00 dollaria, sinun täytyy veloittaa vähintään 3,34 dollaria. Näyttää siltä, että veloitat paljon enemmän kuin on tarpeen, mutta pidä mielessä, että et maksa itse ruokaa . Sinä maksat jonkun valmistaaksesi ruokaa, palvelemalla ruokaa ja puhdistamalla ruoan jälkeen. Kaikki teidän ravintolassasi, palkkasummasta sähkölaskuksi tarvitsee palvelusi.
Työntekijöiden varkaus
Aivan yhtä epämiellyttävää kuin ajatella, sinun on oltava tietoinen siitä, että työntekijöiden varkaus tapahtuu. Ottaa käyttöön järjestelmä, jonka avulla voit seurata elintarvikkeita siitä päivästä, jona se toimitetaan ravintoloitsijalle toimittajalta asiakkaalle myytäväksi, voi estää työnantajia auttamasta itseään kulkuneuvoihin tai pakastimeen.
Varmista, että talon etupuolen valitsimet sovittavat yhteen keittiön kanssa (helppoa, jos sinulla on POS-järjestelmä ) auttaa hillitsemään henkilöstöä syömästä voittoja. Tarjoamalla henkilökunnalle alhainen ruoka-hinta "freebies" -menusta heidän siirtymisensä aikana on toinen keino estää heitä syömästä korkeampia ruokakustannuksia.
Ei käytä yhtenäistä osuustarkistusta
Yksi syy siihen, että franchising-ketjun ravintolat ovat niin menestyksekkäitä, johtuu siitä, että niillä on valikkosarjoja .
Olipa sitten Applebeen New Yorkissa tai Montanassa, saat saman ruoan samassa annoskoossa. Asiakkaat pitävät siitä ennustettavuutta. Ja räätälöimällä niiden osuudet, ketjuravintolat varmistavat terveet voittomarginaalit. Vaikka sinulla on pieni, itsenäinen ravintola, annosvalvonta on edelleen tärkeä tekijä, jotta yrityksesi kannattavuus säilyisi. Osia ohjataan oikeilla kokoisilla annostelulaitteilla, kalibroiduilla elintarvikepakkauksilla ja johdonmukaisilla säilytyskoolla.
Wasting Food
Jätteet eivät, eivät halua. Hyödyntäminen niin paljon ruokaa kuin mahdollista voi lisätä voittoja ja vähentää ruokakustannuksia. Häränlihasta valmistetut naudanlihapalkat voidaan palauttaa satay naudanlihavihjeisiin, joita voidaan myydä kohtuullisena entrée-erikoisena. Kana-luut, vihannekset, jotka saattavat olla heitetty pois, voivat tehdä herkullisen kanan. Hyvin koulutettu kokki osaa käyttää ainesosan kaikkia osia minimaalisella jätteellä.
Ruoan hankkiminen kotiin
Ravintolan omistajana voi olla houkutusta ohittaa ruokakauppa kokonaan ja käyttää ruokaa ravintolan keittiössä. loppujen lopuksi saat paremman alennuksen tavarantoimittajilta kuin päivittäistavarakaupasta. Muista kuitenkin, että jos ostat laukun kana rintoja ja älä käytä niitä ravintolassa, se vääristää ruokakustannuksia ja voittoja.
Varsinkin jos teet sen säännöllisesti. Jos haluat käyttää irtotavarana hinnoittelua, muista huomata, että ruoka on tarkoitettu henkilökohtaiseen käyttöön ja maksa takaisin.
Huono henkilökunnan koulutus
Jos sinulla on kokki, joka polttaa jatkuvasti ruokaa tai muutoin tuhlaa sitä, se vaikuttaa teidän pohjasi. Sama koskee työntekijää, joka ei harjoittele osuuksien hallintaa tai pyörivää ruokaa FIFO: n mukaan. Nämä ovat kaikkia skenaarioita, jotka voidaan korjata oikealla koulutuksella .
Huono kirjanpito
Ruoantuottajien tiedetään tekevän virheitä laskuista - kaksinkertainen veloitus, joka ei heijasta maksuja, eikä toimittaa laskussa lueteltuja elintarvikkeita. Pyydä joku, johon luotat, tarkistaaksesi viikoittaiset ruoka-annokset varmistaaksesi, että kaikki laskut otetaan huomioon. Pidä kopiot kaikista laskuista ja maksuista, mikäli sinulla on ristiriitoja elintarviketuottajan kanssa.
Käyttämällä vain yhtä ruokakauppaa
Älä pelkää tehdä ostoksia. Vaikka haluat yhden ruoanvalmistajan toiselle, se ei haittaa tarkistaa hintoja ja pyytää elintarvikkeiden myyjiä otteluun. Jos et kysy, et saa sitä.