Valikkosuunnittelun perusteet
Tehokas ravintola-valikko sekoittaa hyvin suunnitellun ulkoasun, hyvin kirjoitetut kuvaukset ja oikeat hinnoittelut elintarvikekustannusten suhteen. Hyvät valikot välttävät tungosta asetteluista liian sakea kuvaukset ja tarpeeton grafiikka. Valikkovaihtoehtojen pitäisi kuvastaa ravintolan teemaa. Ravintola-ruokalistan päivittäminen on tärkeää myös elintarvikekustannusten ja elintarvikkeiden suuntausten ylläpitämiseksi.
Valikon perusteet
Ihanteellinen ravintola-menu tarjoaa tasapainoa klassisten ruokien ja tuoreiden elintarvikkeiden kehityksestä tasapainottamalla oikeat ruokakustannukset voiton säilyttämiseksi ja lisäämiseksi.
Ennen kuin kirjoitat mitään, sinun on ensin päätettävä, mitkä kohteet tarjoavat ravintola-valikosta. Ravintolavalikoima heijastaa ravintolan konseptia ja tarkoitettua yleisöä.
Valikkohinnoittelu
Kun olet päättänyt, mitä ruokia tarjoat, tee matematiikka oikeaan ruokaan. Elintarvikekustannusten lisäksi osavalvonta on toinen tärkeä tekijä, joka auttaa valikkosi hintaa oikein. Toinen tapa varmistaa voitto on luoda tasapaino kalliiden ja edullisten tuotteiden ja rajoittaa käyttöä markkinahintaan, jotka ovat suurin hintavaihtelu. Lue lisää ravintolavalikoiman hinnoittelusta.
Valikkorakenne
Ravintolavalikoima heijastaa itse ravintolaa. Ravintola-valikkomuotoja, olivatpa ne muodollisia, rentoja tai leikkimielisiä, sopisivat ravintolakäsitteeseen, paikkaan ja teemaan. Valikkosymboli ja värimalli heijastavat ravintolan teemaa. Esimerkiksi, jos avaat italialaisen ravintolan, jossa korostetaan toscanalaista ruokaa, vaimennetut värit, kuten keltainen, koralli, salvia vihreä ja tiilenpunainen, kaikki tyydyttävät valikkojärjestelyjä.
Nämä samat värit näyttäisivät paikoiltaan Meksikon ravintolan tai ranskalaisen kahvilan valikosta. Sama pätee fonttiin. Ranskalaisessa bistrossa voi olla klassinen kirjoitusfontti tai yksinkertainen tavallinen fontti, kun taas urheilupalkki tai muu rento ravintola saattaa olla vähemmän muodollinen tai leikkisä fontti. Varo fontin lukemisen tai liian pienen fontin valitsemista.
Valikkokuvaukset
Valikkovaihtoehtojen pitäisi olla eläviä ja houkuttelevia, jotta vieraat saisivat suuvesi. Selosta aina, mitkä ovat tärkeimmät ainesosat tietyllä maljalla ja käyttävät etnisiä nimiä, jos ne sopivat, ja lisäävät aitoa tunnelmaa valikon kuvaukseen. Hyvä peukalosääntö kirjoitettaessa valikkokohteiden kuvauksia on pitää se lyhyt ja yksinkertainen.
Harkitse paikallisia ruokia
Paikallisten tuotteiden avulla voit lisätä lajikkeita ravintola-valikkoon, muuttaa sitä vuodenaikoina ja olla hyvä markkinointityökalu. Nykyään paikallisia ruokia ravintola-ravintolassasi ylittää vain hedelmät ja vihannekset. Se voi viitata kestävään naudanlihaan ja mereneläviin, käsityöläisiin elintarvikkeisiin, kotitekoisiin jälkiruokiin tai hyper-paikallisiin ravintolapuutarhoihin. Vihannekset ja hedelmät ovat alkuperäisiä "paikallisia elintarvikkeita", paitsi paikallisten tuotteiden hankkiminen auttavat paikallistaloutta, ruoka tavallisesti maistuu ja näyttää paremmalta kuin suuremmilla yrityksillä. Lue lisää paikallisten elintarvikkeiden sisällyttämisestä ravintola-valikkoon.
Pidä ravintolan keittiössä mielessä
Yleensä ravintolan koko määrää, kuinka suuri valikko on. Mitä isompi keittiö on, sitä enemmän valikkotoimintoja voit tarjota. Jos yrität tarjota suuren ja monimutkaisen ruokalistan pienestä kaupallisesta keittiöstä (joka voidaan tehdä, vaikka se ei olekaan helppoa), voi ilmetä vakavia ongelmia lounaalla ja illallisaikaan.
Ravintola-keittiön tulee olla 15-25% koko ravintolassasi. Pienemmät ja sinulla on riski rajoittaa, kuinka paljon voit palvella muutoksen aikana. Mitä suurempia ja olet tuhlaa ensisijaisia kiinteistöjä, joita voitaisiin käyttää asiakkaiden istuimissa.