Miten käsitellä uuden ravintolan yhteisiä suunnitteluongelmia?
Jokaisessa ravintolassa on niitä. Tietyt alueet, jotka näyttävät aina häiritsevän ruokasalin tai keittiön virtaa. Ehkä se on taulukko, jota asiakkaat eivät koskaan halua istua. Tai ehkä keittiö on liian pieni kiireisen päivällisen kiireessä. Ja ei koskaan näytä olevan tarpeeksi rahaa luoda täydellinen ravintola suunnittelu. Alla on joitain yleisiä ravintola-suunnittelun ongelmia ja tapoja ratkaista ne tai ainakin työskennellä heidän ympärillään.
Ongelma: taulukko, jossa kukaan ei halua istua
Riippumatta siitä, kuinka hyvin suunnittelet ravintola-ruokasalustasi, näyttää aina olevan ainakin yksi pöytä, jonka asiakkaat eivät koskaan halua istua. Ehkä se on kylpyhuoneiden, keittiön oven tai sisäänkäynnin takia. Luonnokset ja jalka liikenne eivät tee rentouttavaa illallista.
Ratkaisu: Yritä välttää tämä skenaario tarkistamalla jokaisen ruokasalin istuimen näkymä ennen avaamista.
Mitä asiakkaat näkevät ja kuulevat kustakin istuimesta? Olet yllättynyt, että pöydällesi, jonka mielestäsi on hieno, on todella suora näkymä astianpesualueelle tai naisten huoneeseen. Kysy itseltäsi, tarvitsetko todella pöydän? Ja jos et, onko siellä parempi paikka? Oletko niin kiireinen, että istut tuon pöydän jokaisena siirtymänä? Jos ei, ehkä sinun on poistettava se ja käytä tilaa odotusasemalle tai säilytyskaapille ylimääräisten paikan asetusten tai liinavaatteiden osalta. Jos tarvitset pöytää, voitko siirtää sen muualle ruokasalissa?
Muuttamalla ruokasalasi kokoonpanoa saatat pystyä löytämään paremman paikan ongelmatasolle.
Ongelma: pieni ravintola-keittiö
Täydellisessä ravintolamaailmassa meillä kaikilla olisi tilavat kaupalliset keittiöt, joiden valoisa ruostumattomasta teräksestä valmistetut esipöydät ja useita alueita, grillit ja puhaltimet.
Todellisessa maailmassa usein juuttuvat kaapin kokoiseen keittiöön, pieneen liesiin eikä prep-alueelle. Suuri ravintolan paikoissa on usein tämä ongelma. Vanhimmat rakennukset, täynnä luonnetta, kärsivät tilan puutteesta.
Ratkaisu: Lyhyt kaatopaikan seinistä, voit tehdä pienen keittiön työn paring alas valikosta .
Valikoiden kohteiden lukumäärän rajoittaminen vähentää prep- ja ruoanvalmistustilaa. Se myös vähentää useiden erilaisten ainesosien varastointia. Järjestetään myös ennen päivällisen kiireä keittämällä pienestä kaupallisesta keittiöstä paljon helpompaa. Valmista niin paljon kuin voit, antamatta etukäteen ruoan laatua, pitämään illallinen juoksevana.
Ongelma: Ei budjetia ravintolaa uudelleensuunnittelulle
Uuden ravintolan avaaminen on kallista, älä koskaan yritä tehdä suuria rakennustöitä olemassa olevassa tilassa. Suurin osa aloituspääomasta menee varastoon ja laitteisiin, jättäen jäljelle ravintolan suunnittelusta. Joten miten laitat omat leimasi olemassa olevalle ravintolatilalle ilman rahaa?
Ratkaisu: Jotta aloituskustannukset olisivat hallinnassa, saatat joutua muokkaamaan alkuperäisiä ravintolasi suunnitelmia uusien kaivosten mukauttamiseksi.
Sen sijaan, että ostat kaikki uudet laitteet, harkitse vuokrasopimusta tai ostamista.
Jos et voi siirtää seiniä sopivaksi ruokasalustasi , voit asentaa tilapäisiä jakajia, jotka on valmistettu rististä tai paneelista. Sijoittamalla ne pyörillä on helppo järjestää ruokasali uudelleen suurempien juhlien järjestämiseksi. Älä koskaan aliarvioi maalien voimaa. Se on halpa, helppo soveltaa ja se voi lisätä lämpöä mihin tahansa tilaan, vaikka kuinka suuri tai pieni.