Miksi isompi ei aina tarkoita parempaa
Kun ostin ensimmäisen ravintolan vuonna 1999, sillä oli suuri, keskittynyt menu, joka oli vaikea toistaa pienessä kaupallisessa keittiössä. Lähes 100 valikkokohtia oli, eikä kukaan kokkeista voinut tehdä samoja ruokia samalla tavalla. Tämä johdonmukaisuuden puute oli yksi suurimmista ongelmista - asiakkaat varoittivat tilauksesta muuta kuin hampurilaista ja perunoita, koska 50/50-kertainen mahdollisuus ruoka ei maistu samalla tavalla kuin viimeinen tilaus.
Ensimmäisellä valikolla ei myöskään ollut mitään allekirjoitustavaroita - ruokia, jotka todella edustivat ravintolaa ja sen ydinkäsitteitä. Ensimmäinen asia, jonka teimme uusina omistajina, oli palauttaa valikko. Tarjoamme vielä paljon valikkokohtia, koska se oli trendi näinä päivinä. Varmistimme kuitenkin, että raaka-aineita käytettiin useissa astioissa, mikä auttaa vähentämään jätettä. Lisäsimme myös jokaisen valikkoryhmän allekirjoitusastia - jotain, jonka asiakkaat pääsivät vain ravintolassamme. Tulokset olivat vankka uptick liiketoiminnassa, erinomainen palaute asiakkailta.
Isompi ei ole aina parempi
Jos aion avata uuden ravintolan tänään, tekisin valikon vielä pienemmäksi ja virtaviivaksi kuin minun ensimmäinen ravintola. Liian monta valintaa voi olla ylivoimainen sekä henkilökunnalle että asiakkaille. Columbia-yliopiston suosittu tutkimustutkimus paljasti, että ihmiset haluavat vähemmän valintoja kuin enemmän - se tekee päätöksentekoprosessista paljon helpompaa.
Viimeaikaisen taantuman ansiosta ravintola-valikoimat ovat yleensä pienempiä ja yksinkertaisempia, mikä heijastaa tiukempia budjetteja sekä ravintolalle että kuluttajalle. Monien isojen ketjujen avulla on pyritty hallitsemaan kustannuksia, jotka ovat vähentäneet valikossa olevien kohteiden lukumäärää ja laskenut esineitä, jotka eivät sovi brändiinsä.
Oliivipuutarha ja McDonald's ovat molemmat koristeltu valikoita, joilla pyritään säästämään rahaa ja parantamaan palvelua. Itsenäisenä ravintolana sovelletaan samoja periaatteita.
Älä hukkaa Comfort Foodia
Monien uusien ravintoloiden klassinen virhe yrittää ottaa käyttöön uusia elintarvikkeita asiakkailleen. Vaikka monet asiakkaat, erityisesti Millennial , etsivät ruokaa, jolla on tarina tai muita ruokailutapoja, he haluavat yhä ruokaa, jonka he ymmärtävät ja tunnustavat. Mukavat elintarvikkeet, kuten hampurilaiset, broileripihdit, klassinen leikattu naudanliha ovat aina muodissa. Sen sijaan, että yrität hämätä asiakkaasi tuntemattomilla kohteilla, sen sijaan keskityttiin laadukkaisiin ainesosiin, erinomaiseen esitykseen ja erinomaiseen asiakaspalveluun. Paikallisten ruokien ja maatilan pöydän liikkuminen on tehokkaampaa ja halvempaa kuin merenkulku kaukana olevissa paikoissa.
Harkitse ravintola-keittiösi
Toinen argumentti pitämään ravintola-valikon pienenä on ravintola-keittiön koko. Jos työskentelet pienestä kaupallisesta keittiöstä, jolla on rajoitettu säilytystila, pienemmällä ja virtaviivalla valikolla on järkevämpää. Yritetään tuottaa valtava valikoima valikkotuotteita vain murto-osaan avaruudesta tai laitteista, mikä tarkoittaa kauan odottaa ruokaa ja loppumassa esineitä - joista kummankaan ei paranna asiakaskokemusta.
Jotkut maailman parhaista ravintoloista toimivat pienistä keittiöistä - koska ne tarjoavat yksinkertaisen mutta erinomaisen valikon.
Harkitse keittiön henkilökuntaa
Jos olet valmis maksamaan vähimmäispalkkaa keittiön henkilökunnalle, älä odota viiden tähden ateriaa. Talentti vaatii rahaa. Ravintoloilla on suuri työntekijän liikevaihto, joten jos haluat pitää hyviä kokkeja ja hyviä linjan kokkeja, sinun on maksettava ne vastaavasti. Jos budjetti ei salli ammattitason kokin (tai olet ammattitaitoinen kokki), varmista, että keittiön henkilökunta voi kokata kaiken valikosta. Jos ei voi, sinun on investoitava aikaa koulutukseen. Odottamalla keittiön henkilökuntaa toistamaan valikoitasi ilman tarvitsemiaan oikeita taitoja, on reseptin epäonnistumisesta.
Ei ole olemassa konkreettista vastausta siihen, kuinka monta kohdetta ravintola-ruokalistalla pitäisi olla siihen.
Se riippuu budjetista, tilasta ja henkilöstöstä. Keskeisenä, laadukkaiden elintarvikkeiden tarjoaminen laadukkaassa tunnelmassa on tärkein osa ravintola-valikosta.