Elintarvikeketjun ymmärrys on kriittinen elintarvikkeiden turvallisuudelle
Elintarvikeketjut kaipaavat enemmän huomiota, kun kuluttajat ovat huolissaan elintarvikkeisiin liittyvien tautien puhkeamisesta sekä sellaisista asioista kuin hevoseläinten liha, jotka tunnistetaan pakatuissa elintarvikkeissa Euroopassa.
Kuten muillakin teollisuudenaloilla, elintarvikkeiden vähittäismyyjien ja valmistajien on oltava paremmin tietoisia toimittajista, joita he käyttävät ja missä heidän tuotteensa ovat peräisin. Jos vähittäiskauppiaiden havaitaan olevan huolimattomia ja sallia ongelmien syntymisen, kuluttajat suosivat toisenlaista tuotemerkkiä.
Vähittäiskauppiaalle on parasta estää saastuneen ruoan tuottaminen ja kuljettaminen, sen sijaan, että sen on käytettävä merkittäviä resursseja esineiden palauttamiseen ja kielteisen julkisuuden syntymiseen.
toimittajat
Jokaiselle elintarvikeketjun yritykselle on tärkeää ymmärtää, miten toimittajat rakentavat elintarvikkeiden turvallisuutta prosesseihinsa.
Monille vähittäiskauppiaille, kuten Euroopan hevosliha-asiat korostavat, ei voi jäljittää tuotetta toimitusketjun alkuun. He olivat hyvin riippuvaisia ensisijaisten toimittajien vakuutuksesta, että tuote oli turvallinen ja merkitty oikein. Tällöin toimittaja ei suorittanut asianmukaista huolellisuutta omilla tavarantoimittajillaan ja näin ollen kysymys syntyi.
Monet asiat voivat ilmetä, kun elintarvikeketju on hyvin monimutkainen ja monet toimittajat osallistuvat päätuotteen hankkimiseen vähittäiskauppiaalle.
Mitä monimutkaisempi toimitusketju on, sitä vaikeampi on, että jälleenmyyjät pystyvät jäljittämään lopputuotteen takaisin alkuperäiseen lähteeseen.
Monet vähittäiskauppiaat ovat ottaneet aseman, jossa he valvovat kaikkia elintarvikeketjunsa kaikkia osia omistamalla maatilat, jotka toimittavat ruokansa tai toimivat paikallisten myyjien kanssa, jos he voivat taata tuotteen turvallisuuden ja laadun .
Toimittajan arviointi
Jos vähittäiskauppiaat eivät voi omistaa omia maatilojaan tai tarjota paikallisia toimituksia, heidän on työskenneltävä toimittajien kanssa, joihin he voivat luottaa.
Toimittajan arvio tai arvioinnin pitäisi olla, että toimittajan olisi toimittava ennen kuin hän työskenteli vähittäiskauppiaan kanssa.
Tähän sisältyisivät elintarviketurvallisuuskriteerit, puhtaanapitoon liittyvät menettelyt, ympäristön seuranta, palautusohjelmat, elintarvikealan ohjelmat ja erinomaiset tietojenkäsittelyprosessit.
Toimittajan tarkastus
Jos toimittaja on noudattanut vähittäiskauppiaalle asetettuja vaatimuksia ja sopimusta neuvotella , vähittäiskauppiaan on parasta hyötyä jonkinlaisesta tilintarkastusjärjestelystä.
Tämä voi olla sisäisen tarkastuksen toimittaja itse tai kolmannen osapuolen tekemä tarkastus. Jos tarkastus on sisäinen, jälleenmyyjän on selvästi määriteltävä, mikä on tarpeen tarkastuksen osana ja asiakirjan, joka tarvitaan tulosvahvistukseen.
Jos sisäinen tarkastus ei täytä vähittäiskauppiaiden vaatimuksia, korjaustoimenpiteitä voidaan vaatia tai suhteen irtisanominen.
Kolmannen osapuolen tarkastuksia voi suorittaa riippumaton yritys, joka voi tarkastella toimittajan liiketoimintaprosesseja, kuten laatuprojekteja , työntekijöiden koulutusta, valmistusprosesseja jne. Tämä on usein paras vaihtoehto, koska se poistaa mahdolliset ennakkoarvioinnit arvioinnista.
alihankinta
Jotkut toimittajat alihankintasopimukset tekevät töitä toisinaan, ja tämä voi aiheuttaa asioita elintarvikeketjussa.
Kun myyjä on arvioitu ja vähittäismyyjällä on sopimus ruoka-aineista, he odottavat, että myyjä toimittaa tavarat toimittaessaan sopimukseen sisältyvät kriteerit.
Taloudellisista rajoituksista tai tuotantovaikeuksista johtuen myyjät voivat kuitenkin tehdä alihankintana töitä myyjille, joilla ei ole vähittäiskauppiaalle vaadittua laatua tai puhtautta. Kauppiaiden, jotka tarjoavat halpoja tuotteita, voivat tehdä tämän säännöllisesti ja vähittäiskauppiaat voivat ymmärtää, että tämä tapahtuu, kunnes tapahtuma tapahtuu.
Tuodaan
Monissa tapauksissa ruoka-aineet voivat olla merkittävästi halvempia, kun ne tuodaan maahan. Monien maiden toimittajat voivat tarjota halpoja elintarvikkeita halvemman työvoiman ja vähemmän sääntelyvaatimusten vuoksi.
Tämä voi johtaa siihen, että kuluttaja saa halvempaa ruokaa ja vähittäiskauppias saa enemmän voittoja, mutta se voi myös johtaa elintarvikkeiden turvallisuuteen.
Elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) tarkastajat vain testaavat pienen osan elintarvikkeista, jotka tuodaan Yhdysvaltoihin. Tämä merkitsee, että valtavat elintarvikevalikoimat tulevat kotimaiseen elintarvikeketjuun ilman tarkastuksia .
Vähittäiskauppiaiden ja elintarvikevalmistajien on erittäin vaikea tarkistaa, missä olosuhteissa elintarvikkeita tuotetaan ulkomaille. Jälleenmyyjien on oltava tietoisia siitä, että heidän ostamansa maahantuotavan ruoan laatutarkastukset on suoritettava, jotta lievennetään mahdollisten turvallisuusongelmien riskiä.
Tämä artikkeli on päivittänyt Gary Marion, Logistiikka ja Supply Chain Expert.