Miksi jotkut ravintolat epäonnistuvat ensimmäisten kolmen vuoden aikana?
Se on yleensä ongelmien yhdistelmä, joka lopulta päätyy päähän ja yritystä ei voida tallentaa. Tässä on kymmenen yleistä syytä, että monet ravintolat menestyvät kolmen ensimmäisen vuoden aikana.
Huono sijainti
Olen sanonut sen uudestaan ja uudestaan. Ja jatkossakin sanon, kunnes olen sinisellä edessä. Sijainti. Sijainti. Sijainti. Huono sijainti on yksi suurimmista (jos ei suurimmista) syistä, joka epäonnistuu ravintolassa. Huono näkyvyys, parkkipaikka, jalkakäytävä tai ehkä kirottu ovat vain muutamia ongelmia, jotka liittyvät huonoon ravintola-paikkaan .
Ravintolan omistajat, jotka eivät toimi
Ravintolan omistaja tarkoittaa useimmissa tapauksissa ravintolassa työskentelyä. Monet ihmiset aukaisevat ravintolan ajattelemalla, että he maksavat päällikön (katso numeroa 3 tämän mahdollisen virheen vuoksi) ajaa talon edessä ja maksaa kokki, joka ajaa talon takaosaa , kun he istuvat baarissa ystäviensä kanssa ja kerätä palkka. Väärä.
Yksi monista ravintoloiden myytteistä , joista haluan paljastaa. Jos haluat omistaa ravintolan, mutta ei toimi siellä, älä odota maksamasta. Ravintolat eivät voi tukea kuolleen painon hyvin kauan.
Työntekijöiden huono hoito
Voit palkata jonkun, joka luulet olevasi loistava pääjohtaja tai keittiönpäällikkö tai baaripäällikkö , koska heillä on kokemusta ja erinomaisia viitteitä.
Sitten muutama kuukausi matkan varrella ei vain heitä hallitse ravintolassa, he vieraannuttavat henkilökuntaa, juovat pois voittoja ja / tai varastavat rahaa. Hallinnoijan palkkaaminen on hieno - joissakin tapauksissa se on välttämätöntä - mutta älä koskaan luota kenenkään kokonaan rahoihin tai yrityksen maineeseen. Muista, että kukaan ei välitä yrityksestänne tavalla, jolla teet.
Ei maksa veroja
Sekä valtion että liittovaltion veroihin liittyy runsaasti rangaistuksia, maksuja ja muita sakkomaksuja, kun ne maksetaan myöhässä. Se voi myös aiheuttaa valtion tai muun paikallishallinnon sulkevan ravintolan kokonaan, jos veroja ei makseta.
Huono asiakaspalvelu
Tämä on selvä syy minkään ravintolan sulkemiseen. Mutta olen edelleen sitä mieltä, että kannattaa toistaa. Asiakaspalvelu ja hyvää ruokaa ovat olennainen osa avoimuutta. Älä siis välitä asiakkaiden palautteesta, joko kommenttikorttien muodossa tai vain pyytäen asiakkaita siitä, miten heidän ateriansa on. Olen usein kuullut, että jokaisesta asiakkaan valituksesta saat, kolme muuta jätetään sanomatta. Jos se on totta, niin siellä on paljon epäonnistuneita ravintoloita, jotka eivät vaivaudu sanomaan mitään. Ja he eivät vaivaudu palaamaan ravintolaan, kun he ajattelevat, että heillä on huono palvelu.
Ei katsella kassavirtaa
Cash on kuningas, riippumatta siitä, mitä luottokorttiyhtiöt haluaisivat sinun uskovan. On elintärkeää, että ravintolat (hyvin, mikä tahansa liike asiaan), pitävät silmällä kassavirtaa . Varmista, että sinulla on tarpeeksi rahaa kattamaan suuret kulut, kuten ruokamääräykset ja palkanlaskenta, joka viikko, samoin kuin kaikki muut ravintolassa mukana olevat laskut. Jos sekkitilisi alkaa näkyä punaisena, on aika etsiä tapoja säästää rahaa ravintolassasi .
Palkkojen pitäminen liian korkeana
Minua valehtelen, kun menen paikalliseen ravintolaan (jota minulla oli tapana omistaa) ja näki sunnuntai-iltana työskentelevän henkilökunnan määrän. Omistajat (jotka eivät useinkaan toimi siellä - eivätkä koskaan ole talon edessä) on useita palvelimia, kolme tai neljä keittiötä keittiössä ja baarimikko - kaikki istuvat. He voisivat helposti leikata kolmannes henkilökunnasta ja antaa silti hyvän asiakaspalvelun . Toinen yleinen ongelma korkean palkkalaskelman kanssa on maksaa jokaiselle työntekijälle enemmän kuin he ovat. Jokaisella on hinta, ja olen nähnyt lukemattomia epäilemättömiä ravintolan omistajia maksa kokkeja tai yleisiä johtajia liikaa rahaa, koska he ajattelevat heidän tarvitsevan. Palkat riippuvat pitkälti siitä, missä olet. Hiljaisella Länsi-Maine-osalla jopa Emeril Lagassen kaliiperi-henkilö saa tehdä yli 50 000 dollaria tai 60 000 dollaria (ja se on hyvin antelias) pääkokki. Kuitenkin tiedän ravintolan omistajista (liian paljon rahaa poltettavaksi), jotka ovat maksaneet kokit ja GM: t yli tuosta määrästä.
Ei Mainonta
Kun yhä useampi ketjuravintola avautuu eri puolille maata, mainonta ja markkinointi ovat avainasemassa uusien ravintoloiden maineessa.
Ei ymmärrä ruokakustannuksia
Tietäen, kuinka oikein hinnoitat ravintolalasi, on ensimmäinen askel kohti voittoa. Useimmat ihmiset tietävät, että äyriäiset ovat kalliimpia kuin kana ja naudanliha on kalliimpaa kuin sianliha, mutta sen lisäksi mitä maksaa pasta-annoksista?
Salaatit? Jälkiruoat? Kultainen sääntö 30% ruokakustannuksista auttaa sinua pitämään valikkokohdat linjassa.
Viettää paljon rahaa ennen avauspäivää
Riippuen siitä, millaista ravintolaa aiot avata, saatat tarvita missä tahansa välillä 50 000 - 100 000 dollaria tai enemmän. Muista, että lainan kestää sinut aukioloaikoihin saakka. Älä mene hullu ostaa uusia laitteita ja huonekaluja. Osta mitä tarvitset ja katso käytettyjen laitteiden edut . Vältä asettamasta kenenkään palkkalistoja niin lähellä kuin mahdollista avauspäivää. Ole säästäväinen avautumisbonuksenne kanssa; älä käsittele sitä kuin voitit arpajaiset.