Ovatko terveelliset ravintolakäsitteet onnistunut?
Kasvavan lihavuuden epidemian seurauksena Yhdysvalloissa yhä useammat ihmiset etsivät terveellisempää vaihtoehtoa ruokailemaan. Tämä on johtanut terveellisiin ravintolakonsepteihin, jotka tarjoavat kaiken luonnonmukaisesta vegaanisesta reilusta paikallisesti hankittuihin lihaan ja tuotantoon. Mutta pitävätkö terveelliset ravintolakäsitteet todella? Ravintolateollisuuden pieni osa, terveelliset ravintolakonseptit tarjoavat monia etuja, mutta niillä on myös riskejä.
Ne, jotka harkitsevat terveellisen ravintolan avaamista, pitävät huolellisesti paikallisia markkinoita ja väestötietoa. Konsepti voi toimia, mutta vain oikeilla markkinoilla ja oikealla paikalla.
Terveellisten ravintoloiden asiakkaiden väestötiedot
Yksi terveellisimmistä ravintola-valikoista ja terveellisistä ravintolakonsepteista nousevat suurimpia tekijöitä ovat millennials. Vuosina 20-vuotiaidensa ja 30-luvuillaan tuhannet Millennials ylittävät vauhdikkaat menojaan ja ovat suuressa määrin muuttaneet taantuman jälkeisiä ruokailutottumuksia Yhdysvalloissa. Millennialiset ruokailijat haluavat tietää, mistä heidän ruokansa on peräisin ja miten sitä kasvatettiin tai kasvatettiin. Nielsen Perishables -ryhmän raportin mukaan 30 prosenttia Millennials syö elintarvikkeita, jotka on sertifioitu luomutuotteiksi. Millennials jatkaa amerikkalaisen ravintolateollisuuden muokkaamista enemmän vauhdikkaiden boomien ostovoimalla. Jos he vaativat enemmän terveellisiä vaihtoehtoja, ravintolat seuraavat.
Jos he haluavat paikallisia elintarvikkeita tai luomutuotteita tai kasvipohjaisia ruokalistoja, ravintolat rakentuvat sopiviksi. Ikän lisäksi menestyksekkäiden terveellisten ravintolakokonaisuuksien, kuten Lyfe Kitchenin ja Sweetgreen, väestörakenne ovat suurelta osin valkoisia, kaupunkia ja yläluokkia. On tärkeää huomata, että tekijä rajoittaa onnistuneiden terveellisten ravintolakonseptien aloja juurtumiseen.
Hyödyt ja miinukset terveellisistä ravintoloista
Terveellisiä ravintolakokonaisuuksia tarjoavat ravintoloitsijoille monia etuja, kuten markkinointimahdollisuuksia, paikallisen talouden vahvistamista ja myönteistä kuluttajakokemusta. Koska terveys yleensä koituu nykyään (ajatellaan puhdasta syömistä, gluteeniton, matalaa hiilihappoa, ei hiilihydraatteja jne.), Markkinointi terveellisestä ravintolakäsitteestä ei ole koskaan ollut helpompaa. Kuluttajat haluavat terveellistä ruokaa, joka maistuu hyvältä ja edullinen, mutta ei välttämättä halpa hinta.
Terveellisiä ravintolalajeja ovat usein paikalliset ruoat, jotka auttavat tukemaan läheisiä viljelijöitä ja viljelijöitä ja pitämään dollareita paikallisessa taloudessa. Terveystietoisen kuluttajan iässä, joka haluaa tietää, missä ja miten heidän ruokansa on kasvanut, terveelliset ravintolakonseptit kykenevät vakuuttamaan heidät siitä, että he tekevät hyvän valinnan itseään ja ympäristöään varten. Paikallisten ostaminen tekee Millennium-kuluttajista erityisesti, tuntuu hyvältä siitä, missä ja miten he käyttävät rahaaan. Ja tämä on selvä etu, koska paikalliset elintarvikkeet pitävät rahaa yhteisössä, usein maistuvat paremmin ja ovat parempia kuin ruoka, joka on lähetetty tuhansia kilometrejä ja jättää pienemmän ympäristöjalanjäljen.
Terveellisiä ravintola-käsitteitä ovat todennäköisesti myös kansanterveysvirkamiehet, jotka ovat jo pitkään varoittaneet pikaruokien vaaroista ja sen vaikutuksesta väestöön.
Yhdysvalloissa on lukuisia liikkeitä tunnistamaan ravintoloita, jotka edistävät terveellistä ruokavaliota, mukaan lukien Blue Zone -sertifikaatti, joka keskittyy kaloreihin ja annoskokoon.
Vaikka terveellisen ravintolan avaamiseen on paljon etuja, on myös erityisiä haittoja, kuten kustannukset, pienempi markkinaosuus ja kuluttajien muuttamiset. Terveellisiä ravintolavalikoita tarjoavat tyypillisesti paljon tuoreita tuotteita, paikallista lihaa ja siipikarjaa sekä orgaanisesti viljeltyjä tuotteita. Nämä kaikki ovat tyypillisesti kalliimpia kuin pakastetut, purkitetut tai premade -ruoat, joilla on pidempi säilyvyysaika.
Myös terveellisten valikkokohtien kysyntä on kiistanalaista. Vaikka monet ihmiset sanovat haluavansa terveellisempää vaihtoehtoa, kun he syövät, antavatko he itse asiassa terveellisemmän vaihtoehdon? Kuluttajien ruokailutottumuksia on tehty lukuisilla tutkimuksilla, ja yksi suurimmista havainnoista on se, että ihmiset tekevät terveellisemmät valinnat, jos ne esitellään tietyllä tavalla.
Tämä tarkoittaa ravintoloita, jotka tarjoavat laajan valikoiman valikkovaihtoehtoja, jos asiakkaalla on mahdollisuus valita vihreää salaattia kanaa tai burgeria, johon on lisätty perunoita, hän todennäköisesti ottaa hampurilaiset perunoilla - varsinkin jos on kuva hampurilainen tai se näkyy näkyvästi valikkokohdassa. Tämä tukee argumenttia siitä, että terveelliset tuotteet eivät myy. Valikon muokkaaminen terveellisempien vaihtoehtojen asettamiseksi valikon "prime real estate" -osioon ja rajoittamatta epäterveellisiä vaihtoehtoja ovat vain kaksi tapaa, joilla ravintolat voivat suunnitella valikonsa, jotta terveellinen valinta olisi helppo valinta.
Ovatko terveelliset ravintolakäsitteet onnistunut?
Menestyksekkäiden terveellisten ravintoketjujen, kuten Lyfe Keittiökalujen ja Sweetgreenien, kasvu on lupaavaa. Mutta pohja on, että terveelliset ravintola-ajatukset ovat pieni osa paljon suurempaa ravintola-alaa, jota hallitsevat hampurilaiset ja perunat ja ylimitoitetut entukset. Jos joku ajattelee avaavan oman terveellisen ravintolan, heidän on varmistettava, että valitus on olemassa . He saattavat ajatella, että vain raaka-vihannekset perustuvat valikoitavaan ruokaan kuin gangbusters, vain selville, että tämäntyyppisen valikon asiakaspohja on teeny pieni. Kuten muillakin ravintoloilla, erityisiä riskejä ovat yliarviointi käsitteen houkuttelevuudesta, epäonnistuminen paikallisten markkinoiden arvioimisessa ja ns. Konseptin määrittäminen ja liiallisen liian nopea kuluminen.
Kaikki nämä riskit voidaan lieventää hyvin kirjoitetulla liiketoimintasuunnitelmalla. Myös kun otetaan huomioon käynnistyskustannukset, oikean sijainnin valinta ja vahvan markkinointisuunnitelman luominen, voi auttaa uutta ravintolaa - terveellistä tai ei - päästä hyvään alkuun.
Terveellisiä ravintolakäsitteitä on tulossa suosioon, ja ne näkyvät monissa eri muodoissa, jotka vaihtelevat hienoista ravintoloista ravintokuljetuksiin. Toisin kuin pikaruokaravintola, jota syödään matkoilla, terveellinen ravintola-ateria voi saada asiakkaan tuntemaan olonsa hyvältä viettää rahansa aterialla. Ostajana ei ole valitettavaa, että huivasivat rasvaisia rasvoja tai lihotuspizzaa. Mutta terveelliset ravintola-käsitteet ovat edelleen uhkapeli. Kuten kaikki uudet ravintolat, omistajien tulisi tehdä kotitehtäviään arvioidakseen, onko heidän riittävän suuri asiakaskunta tukeakseen tervettä konseptia. Muutoin voi olla ravintolan omistaja, joka kärsii ostajan katumuksesta.