Ravintolan menu-trendit vuodelle 2017
Kansallinen ravintolayhdistys (NRA) julkaisi vuosittain sen, mitä Hot Culinary Forecast -vuodesta 2017 oli, ja esitteli ennustuksensa suosituista menu-trendistä ravintoloissa lähivuosina. Usean vuoden kuluttua tutkimuksen kolmesta kärkipisteestä paikalliset ja kestävät elintarvikkeet liittyivät harvinaisempia suuntauksia vuodelle 2017. Korvaaminen kolmessa ensimmäisessä pisteessä on uusia leikkauksia lihasta, katujen ruoan innoittamia ruokia ja terveellisiä aterioita.
Raportissa esitetyt muut ruoka-aiheet sisältävät valikoituja tuotteita, kotitekoisia ainesosia ja etnisiä ruokia. Vuoden 2017 parhaan 20 elintarvikekehityksen lisäksi kansallisessa sääntelyviranomaisessa esitetään myös menot, jotka lämpenevät ja jotka jäähtyvät. Raportissa tuodaan esille myös valikkokohdat ja trendit, jotka jatkuvasti arvioivat lokakuussa 2016 suoritetuista lähes 1300 kokusta.
Top Food Trends for 2017
Nopea vilkaisu 207: n vuoden 20 ruokavaihtotrendin kulinaarisesta ennusteesta osoittaa monipuolisen amerikkalaisen ruokailuelämyksen. Se on sekoitus eksoottisista ja paikallisista luokituksista, jotka kuuluvat afrikkalaisiin makuihin ja etnisiin mausteisiin. Vaikka jokainen valikkokehitys ei ole oikea jokaiselle ravintolakonseptille, vuosittainen kulinaariset ennusteet ovat loistava työkalu, joka luo ainutlaatuisen valikon, joka heijastaa henkilökohtaista tuotemerkkiäsi. Culinary Forecast tarjoaa myös käsityksen kuluttajien mieltymyksistä, mikä on aina tärkeää ymmärtää, varsinkin jos aiot harkita avaavan oman ravintolan seuraavana vuonna.
Vuoden 2017 suosituimmista elintarviketuotantoista 10 on:
- Uudet leikkaukset lihasta
- Street ruokaa innoittamia ruokia
- Terveet lasten ateriat
- Taloon valmistetut leikkeleet
- Kestävät merenelävät
- Etnisiä innoittamia aamiaistuotteita
- Talonmakuisia mausteita
- Aito etninen keittiö
- Heirloom hedelmiä ja vihanneksia
- Afrikkalainen maku
Onko tämä paikallisten ruoka-hetkien loppu?
Paikallisesti saadut lihat ja äyriäiset laskivat vuoden 2015 ja 2016 huippuvuodosta viidenneksi NRA: n Hot Concept -luettelossa.
Vaikka monet ihmiset haluavat tietää, missä heidän ruokansa on peräisin - kehitys on erityisen vahvaa vuosituhannen asiakkaiden keskuudessa - ei välttämättä tarvitse olla paikallinen lähde. Yksi syy siihen, että paikallisia elintarvikkeita ei ole, ei ehkä pidetä "kuumana trendinä", koska joillakin alueilla Farm to Table on tullut odotukseksi monille ravintoloille. Vuoden 2017 osalta paikallisesti hankitut lihat ylensivät muitakin hyvää ruokaa, mukaan lukien kotitekoiset leikkeleet, vapaamuotoinen sianliha / siipikarja ja perintörotu lihaa. Paikallisesti hankituista tuotteista nähtiin myös sijoittuminen tänä vuonna, ja putosivat kolmannesta paikasta viidenteen.
On mielenkiintoista huomata, että paikallisten lihojen ja tuotannon vähenemisestä huolimatta Hyper-paikallinen hankinta (esim. Ravintolapuutarhat, paikan päällä tehdyt panimot, kotitekoiset elintarvikkeet) oli tärkein konsepti, mikä osoittaa, että kuluttajat arvostavat yhä paikallista kokemusta - vaikka ne olisivatkin t paikalliselta tilalta sinänsä. Kotitekoisia jäätelöitä, suolakurkkua, makkaraa, mausteita ja herkkuja on listattu 20 parhaan elintarvikealan kehityksestä vuonna 2017. Vaikka suosio on vähentynyt, ravintoloissa on edelleen paljon hyötyä paikallisten elintarvikkeiden hankkimisessa, mukaan lukien parempia laatutuotteita ja rahan säilyttäminen paikallista taloutta.
Nopea Casual-konsepti jatkuu dominoimaan
Fast casual jatkaa yhtenä suosituimmista ja onnistuneimmista ravintola-käsitteistä vuoteen 2017 asti.
Vuoden 2008 laman jälkeen suosiotaan, nopeat rento-tuotemerkit, kuten Chipotle ja Panera Bread, ovat vahvasti mukana vuosituhannen ruokia . Toisin kokoonpanolinjalla pikaruokaa, nopea syy-valikoissa on tuoreita ja laadukkaita ainesosia. Nopeat syy-menut ovat myös auttaneet kasvattamaan ruokamuseon liikkuvuutta , tarjoamalla gourmet-hampareita, pizzaa, voileipiä ja jälkiruokia.
Ovatko ruoka-autot yli?
Kansallisten sääntelyviranomaisten joukossa on kuumia suuntauksia, joissa luetellaan ne järjestelmät, joiden odotetaan jäähtyvän vuonna 2017. Erityisesti tässä luettelossa on Food Trucks - elintarvikkeiden kehitys, joka on noussut suosioon viiden viime vuoden aikana. Ruokamastoautot ovat saattaneet olla edullinen vaihtoehto tiili- ja laastiravintolaa varten, mutta niistä on tullut yksi elintarvike- ja juomateollisuuden vahvimmista liiketoimintamalleista. Silti rakkaussuhde ruokatrukkikentillä voi alkaa laskea vuonna 2017.
Muut trendit, jotka menettävät suosionsa ovat quinoa, musta / kielletty riisi, kasvisruokaa, tapaksia ja edullisia leikkauksia lihaa.
Kansallinen sääntelyviranomainen arvioi myös trendit, jotka ovat muuttuneet jäähdytysaikaa pitemmälle pelkiksi vanhentuneiksi. "Eilisen uutiset" vuodelle 2017 ovat: hyönteiset (toinen vuosi peräkkäin, minun on huomautettava), molekyyligastronomia (tämä on hieno tapa sanoa tieteellisiä menetelmiä ja työkaluja elintarvikkeiden valmistukseen), sisäelimet, katkera meloni ja levät. Yksikään niistä ei saa olla yllättävää.
Terveet lapset ateriat
Yksi tärkeä trendi, joka kasvaa jatkuvasti vuosi toisensa jälkeen, ovat Terveet Kids ateriat , joka tulee kolmannen sijan 2017: n Hot Culinary Forecast -tapahtumassa. Kasvavan liikalihavuuden epidemian ja ravintolamuutosten vilpittömyyden vuoksi yhä useammat ravintolat pyrkivät entistä paremmin sisällyttämään terveellisempää valintojaan lasten ruokalistaan, siirtymällä kuuma-koiria ja ranskalaisia perunoita enemmän hedelmiin ja vihanneksiin.
2017 Globaalin valikon trendit
Vähemmän painotetaan paikallisia elintarvikkeita kohtaan, mutta globaalissa valikkokehityksessä on korreloiva nousu, joka heijastaa vuoden 2014 ruokavalion ennustetta. Jotkut maailman huippuluokan elintarvikevirrat vuodelta 2017 ovat afrikkalaisia makuja, kuten harissa, maapähkinöitä ja jamiä, erityisiä etnisiä mausteita, kuten curry, peri peri ja shichimi, aasialaisia siirappeja ja muita etnisiä aamiaistarjoja ja muinaisia jyviä kuten kamut, amaranth ja lupiinit.
2017 on muotoutumassa mielenkiintoiseksi vuodeksi ravintola-valikoissa. Vaikka paikallisesti hankitut elintarvikkeet nähdään vähemmän trendikkäinä kuin aiempina vuosina, niillä on edelleen tärkeä rooli valikkokehityksessä. Terveys ja kestävyys ovat myös tärkeitä uusia ravintolamalleja. Maailmanlaajuiset makut määrittelevät edelleen amerikkalaista ruokaa, jolloin etnisten fuusioiden uudet versiot tuovat mainstream ruokailuun. Niille, jotka haluavat ravistaa ravintolavalinsa, 2017-ruokailuennuste on hyvä työkalu mittasuhteille, jotka ovat jääneet voimaan seuraavan vuoden aikana, ja ne, jotka ovat tuomittuja ruokatarjoille.