Miten ruokakustannukset ja työvoima vaikuttavat pohjaan
Osa uuden ravintolibudjetin suunnittelusta on kustannusten ymmärtämistä. Ruokakustannuksia ja työvoimaa ovat ilmeiset kulut, ja sitten on otettava huomioon kaikki muut kulut, kuten markkinointi, apuvälineet, laitteiden päivitykset, pääoman parannukset ja tarvikkeet. Jotkut kustannukset ovat kiinteät, kuten vuokrasopimus, kiinnitys tai palkat. Muut kustannukset vaihtelevat, mukaan luettuina tuntipalkat, hyödyllisyysmaksut tai ruoan hinta.
Keittiössä on myös ennakoimattomat kustannukset, kuten rikki laite tai ruoan pilaantuminen. Kun luot budjetin uudelle ravintolalle, jokaisen näistä kustannuksista, auttaa parantamaan yleistä hallinnointia ja välttämään tulevia taloudellisia ongelmia.
Kiinteät kulut
Kiinteät kulut ovat niitä, jotka eivät vaihtele kuukausittain. Asuntolaina, vuokra, lainat, palkatyöt ovat kaikki samanlaiset kuukausittain, mikä helpottaa budjetointia. Muut kiinteät kulut sisältävät vakuutusmaksut, lisenssimaksut, jäsenmaksut tai maksut (kuten paikallisen kauppakamarin tai pienyritysten jäsenyysmaksut). Jotkut kiinteät kulut on maksettava vain kerran vuodessa, mutta niiden pitäminen talousarviossasi estää niiden unohtelemisen tai viime hetken finagling maksaa laskuja.
Vaihtelevat kustannukset
Hyvin osa ravintolakustannuksista vaihtelee kustannuksia, kuten elintarvikkeiden hintoja, tuntipalkkoja ja apuohjelmia.
Uuden ravintolan käynnistysvaiheen aikana voi olla vaikea ennustaa tarkasti nämä vaihtelevat kustannukset. Kuitenkin muutaman kuukauden tai jopa muutaman viikon kuluttua, sinun pitäisi pystyä parantamaan näitä kustannuksia budjetin myyntiin perustuen.
Ruoka ja työ
Ruokaa ja työtä ovat suurimmat kulut ravintolalle.
Sen sijaan, että katsot kovaa numeroa, keskitytään prosenttiosuuksiin. Esimerkiksi sen sijaan, että sanomme, että viikoittainen ruoka-tilaus ei ole yli 5000 dollaria, sen sijaan sanotaan sen olevan enintään 30 prosenttia viikoittaisesta myynnistä . Sama koskee myös työvoimakustannuksia. Yleensä työvoiman on myös oltava alle 30 prosenttia ravintolan kokonaistulosta. Väärinkäyttäen on viikkoja, jolloin myyntipoltto ja kustannukset pysyvät ennallaan tai nousevat hieman, nostaen nämä prosenttiosuudet. Mutta keskimäärin , jos ruoka- ja työvoimakustannuksesi ovat korkeintaan 30% myynnistäsi, ravintolassasi pitäisi olla musta. Voi kestää muutaman viikon tai jopa kuukausien ajan keskimääräisen viikoittaisen myynnin trendin vuoksi, joten ole varuillasi siitä, kuinka paljon käytät niinä varhaisina päivinä.
Kustannusten tarkastaminen
Jos huomaat, että kustannukset ovat nousussa ilman vastaavaa voiton kasvua, on aika tehdä joitain muutoksia. Palkanlaskennan tai ruokajärjestyksen palauttaminen on kaksi tapaa säästää rahaa välittömästi. Tietenkin tarvitset sekä hyvää palvelua että ruoanvalmistusta auki, mutta näiden kustannusten pienentäminen voi auttaa vain tarpeeksi alentaa kustannuksia alle 30%. Jos et ole keittiön tilauksen tekijä, pyydä tarkistamaan tilaus ennen sen lähettämistä.
Sama henkilöstön ajoitus. Saatat löytää joitakin siirtymiä, jotka ovat ylimitoitettuja. Johtajat eivät ole aina yhtä varovaisia kuin rahat kuin varsinainen ravintolan omistaja.
Ravintolassa on myös muita alueita, joilla seurataan - onko keittiön henkilökunta, joka käyttää koko ruokajärjestelyä vai onko ruokaa heitetty pois? Pilaantumisen vähentäminen ravintolan keittiössä säästää rahaa. Jos ulkoistat tiettyjä työpaikkoja ulkopuolisille myyjille, voit säästää rahaa tekemällä sen itse? Tai päinvastoin - onko ravintolassasi työpaikkoja, kuten pesula, että maksat henkilöstöä, mikä olisi halvempaa ulkoistaa?
On myös tärkeää muistaa, että kustannukset vaihtelevat myös toimivan ravintolan tyypin mukaan. Ruokatehtaiden työvoimakustannukset ovat huomattavasti vähemmän kuin perinteisen tiili- ja laastariperheen ravintolan työvoimakustannukset.
Ruokakustannukset ovat enemmän hieno ruokasali, kuin burger yhteinen. Siksi keskittyminen prosentteihin, pikemminkin dollareihin, on hyödyllistä ravintola-budjetin suunnittelussa.