Keskeinen vastuu on ruokailu tehokkaasti
Ruokailu on toimintaa, joka tarjoaa ruokaa ja juomaa tapahtumille. Pitopalvelut, jotka ovat joko itsenäisiä myyjiä tai yksittäisiä henkilöitä tietyn laitosalueen, kuten hotellin tai ravintolan sisällä .
Ateriapalvelu tarjotaan erilaisissa tapahtumissa, kuten liiketapaamisissa, konferensseissa, näyttelyissä, erikoistilaisuuksissa, hääjuhlissa ja muissa sosiaalisissa tilaisuuksissa. Ruokaa ja juomaa koskevien vastuiden lisäksi monet tarjoilijat käsittelevät myös tapahtumien sisustusta, A / V: tä ja muita ohjelman osa-alueita.
Catering-päällikkö hallinnoi tyypillisesti palvelinten, kokkien ja muiden henkilöstöä.
Esimerkiksi tapahtuman johtaja järjesti paikallisen hotellin varainkeruutapahtuman ja catering-osasto käsitteli ohjelmaan liittyviä elintarvikkeita, juomia, sisustusta ja viihdettä. Ateriapalvelu sisälsi cocktail-tunnin ja virallisen istumalajin.
Päätös valikosta
Tapahtumasuunnittelijana tapaat juhla- tai catering-johtajan ennen tapahtumaa keskustellaksesi tarpeista. Tietäen, mitä tarvitset, säästät aikaa. Jos esimerkiksi suunnittelet yrityskokousta, joka siirtää lounaan, voit tilata lounaspaketit. Mutta jos aiot hyväntekeväisyyteen, joka on mustan solmio, pyydät päällystettyä valikkoa.
Kun olet valinnut palvelun, voit työskennellä palveluntarjoajan kanssa päättää, mitä he palvelevat . Ottakaa huomioon sekä asiakkaidesi odotukset että budjetesi.
Ja avoimesti puhua talousarviorajoituksista tarjoajan kanssa. Heillä voi olla joitain ideoita, jotka näyttävät tyylikkäiltä, mutta ovat halvempia, kuten esimerkiksi sesonkituotannon käyttöä.
Catering Lingo
Jokaisella teollisuudenalalla on jargon, joten on tärkeää ymmärtää alan termit ennen kuin tapaat. Alla on 42 yleistä sanaa ja lauseita, jotka sinun pitäisi tietää:
- A la Carte: lause, joka tarkoittaa "valikon mukaan", joka viittaa erilaisiin hinnoitelluihin ruokiin
- A la-tila: lause, joka osoittaa, että jälkiruoka täyttyy jäätelöä
- Amuse-bouche: kirjaimellinen käännös on "mouth amuser" - se on purema kokoinen hors d'oeuvre, joka on valmistettu kokki valinnan
- Apéritif: A ennen illallista, kevyt alkoholijuoma, jota käytetään ruokkimaan
- Takaisin House : vastaava "backstage." Kaikki vieraasi eivät (ja ei pitäisi) nähdä
- BEO: Juhlatilaisuuden tilaus on asiakirja, jossa hahmotellaan tapahtuman tiedot. Se toimii ohjeena hotellille, joka toteuttaa ja viestittää logistiikan kaikkiin tarpeisiin
- Kulho Ruoka: Pienet kulhot ruokaa kulkivat vieraidesi aikana seisova, rento vastaanotto
- Canapé : Bite-kokoiset alkupalat
- Laturi: Tunnetaan myös alilevyksi, ne ovat suurempia koristelevyjä, jotka pukeutuvat pöydän ääreen ja ruokaa ei ole tarjolla niille
- Corkage : Asiakkaan tuomaan viiniä kohti avautuva ja tarjoileva viinilasi perittävä maksu
- Crudité: Raakatasvan alkupalat, viipaleet tai kokonaiset, jotka ovat kastettuja
- Kuivamyynti : Tilojen vuokraus ilman työtä, apua, huonekaluja tai toimitusta. Tarkista aina, mitä "kuiva vuokraus" sisältää
- Talletus : Summa, joka vaaditaan maksamaan varauksesi etukäteen
- Digestif: Illallisen jälkeen voimakas alkoholijuoma sai tukea ruoansulatukseen
- Kaksintaistelualueet ovat jaettuina ja usein käytetään entistä eksoottisempien valikkokohtien esittelyyn. Esimerkiksi sen sijaan, että sinulla on kahdeksan ounas pihvi, sinulla voi olla neljän unssin pihvi ja neljä kymmentä kalaa (surffaus ja turve).
- F & B : lyhyt "ruoka ja juoma".
- Perhe tyyli : Tyyli, jossa tarjoillaan ruokaa, jossa ruokailijat syövät ruokaa, joka on asetettu pöydän keskelle
- Ruokapaikat : hauska tapa palvella erilaisia ruokia vastaanotossa. Esimerkiksi saatat olla purutettu peruna-asema, paistettua naudanlihan veistosasemaa, ostereiden irrotusasemaa tai jäätelöä sundae-asemaa
- Ranskan palvelu: Menetelmä, jota käytetään, kun osittain keitetty ruoka tuodaan keittiöstä koriin, jota käytetään kypsentämisprosessin suorittamiseen. Se on valmis vieraiden edessä ja palvelin palvelimella
- Edessä House : Kuten teatterin vaiheessa; kaikki mitä sinä ja vieraasi näet
- In-House : Kaikki, mitä tarjoilija tai paikka on jo. Esimerkiksi "meillä on oma audiovisuaalinen ryhmä".
- Intermezzo : keskeytys ateriapalvelussa juuri ennen pääruokaa. Sorbetia käytetään yleensä palaten puhdistamiseksi
- Liinavaatteet (aka Napery): Pöydän peitteet ja lautasliinat
- Markkinahinta tai AQ (noteerattu): käytetään asetetun hinnan sijasta valikkokohdassa, jossa hinta siirtyy kausiluonteisesti tai jossa hinnat vaihtelevat suuresti
- Mise en place: Kirjaimellisesti tarkoittaa "käyttöönottoa" ja viittaa koko tapahtuman järjestämiseen ja perustamiseen
- Paté : Pâté on seos, joka on jauhettu jauhettu jauhettu jauhe jauheliha
- Petit Fours: Pienet, purevat kokoiset kakkuja
- Kullattu palvelu: Esitystapa, jossa kokki järjestää ruoan ennen vieraiden esittämistä
- Out mess : Pienet ateriat tarjotaan tapahtumatiimiin ja toimittajiin, jotka syövät kulissien takana tai talon takana
- Pre-con Meeting (aka Ops meeting): Tapahtuma järjestetään tapahtuman myyjien ja toimittajien kanssa, joissa tapahtuma on tarkoitus tapahtua. Se on yleensä yksi tai kaksi päivää ennen tapahtumaa
- Sijoitus : Oikea tapa näyttää ruokailuvälineet, lasitavarat ja paperitavarat pöydälle
- Platters : Käytetään näyttämään ja palvelemaan kanavia vieraille. Voi olla ylellinen tai tyylikäs, ja sen pitäisi aina sallia kaunis esitys
- Props : termi kaikelle, joka on olemassa pelkästään estetiikassa, ilman mitään muuta tarkoitusta kuin tehdä asioista kauniita tai välittää teemaa. Esimerkiksi ilmapalloja ja kukkia
- Palvelu : Termi elintarvikkeiden ja juomien toimittamisesta kaikille vieraille
- Aseta : (aka "in") aika, joka kestää, jotta kaikki laitteet saadaan tapahtumaan ja järjestetään tapahtumaan
- Shuck : herkkä prosessi avata osteri kuori
- Äänenvaimennin : Pöytäliinan alla käytetty pehmuste, joka estää melua astioiden, kuppien ja taittolaitteiden häirinnästä. Se on erityisen tärkeä, kun kaiuttimet ovat lavalla aterian aikana
- Sivuston vierailu : paikka kävelemällä ennen tapahtumapaikan varaamista ja ennen tapahtumaa. Se auttaa sinua määrittämään tapahtumaasi parhaiten sopivan tilan ja tapahtumien edut ja rajoitukset. Perusteellisella paikalla tehdyllä tarkastuksella suunnittelus- ja tuotantoryhmät voivat välttää odottamattomia kustannuksia, viimeisimpiä muutoksia asioihin ja tapaturmia tapahtuman aikana
- Snake Service: (aka balettipalvelu) synkronoitu ateriapalvelu, kun samanaikaisesti käytetään useita taulukoita. Palvelinlinja, tyypillisesti yksi vieras), tulee jokaisen pöydän päällystettyyn ruokaan ja ympyröihin, sijoittamalla levyt vierekkäin samaan aikaan
- Sommelier: Koulutettu ammattilainen, joka on erikoistunut viini- ja ruoka-aineistoon
- Tasting: Tapahtumaa edeltävä kokous, jossa tapahtumasuunnittelija ja asiakkaat maistivat valikon vaihtoehtoja ennen ateriohjelman viimeistelyä catering-johtajan tai kokin
- Whisper Call : Vaihtoehto ilmoittaa, "Hyvät naiset ja herrat, ota paikkaasi" mikrofonin yli. Sen sijaan Maître De kävelee vieraiden keskuudessa ja pyytää heitä siirtymään pöytään / paikkoihinsa.