9 vaihetta, jotka varmistavat aterian, on osuma eikä floppi
Ruokaa ja juomaa suunniteltaessa tapahtumia varten on tärkeää, että tapahtumasuunnittelijat harkitsevat edes vieläkin ilmeistä catering-menu-suunnittelua, mikä auttaa menestyksekkään ohjelman ja herkullisen aterian takaamiseksi. Tunnetuilla tapahtumilla on valitettavasti usein tunnettua tarjota parhaiten parasta ruokaa ja syötäväksi syömättä ruokaa pahimmillaan. Älä altistu vähemmän kuin tähtien tapahtuma -ruoka. Seuraavat yhdeksän vaiheet catering-koordinointiin ja valikkosuunnitteluun varmistavat, että tapahtuma erottuu tyypillisen catering-tapahtuman aterioiden joukosta.
01 - Tunne vierailijasi profiili
Mikä on tapahtuman kutsuttujen vieraiden profiili? Esimerkiksi useimmat liikemiehet osallistuvat lukuisiin tapahtumiin koko vuoden ajan, ja ilmaisu "kumikana-piiri" on yleinen poliittisten, liike-elämän ja varainhankintapiirien kesken (muun muassa). Jos haluat estää tapahtumasi täyttämästä tätä kuvaamatonta kuvausta, ota huomioon seuraavat seikat: - Vieraiden ammatillinen taso
- Taajuus vieraillesi osallistuu samankaltaisiin tapahtumiin
- Sijainti, jossa vieraat asuvat
- Etninen tausta vieraillesi
02 - Tunne asiakkaiden mieltymykset
Kun otat tilaisuuden ymmärtää vierasluettelosi yleistä profiilia, tapahtumasuunnittelija on paremmin valmis aloittamaan harkitsemaan, mitä valikkovaihtoehtoja on tarjolla. Seuraavilla voi auttaa sinua paremmin suunnittelemaan tarpeitasi: - Vanhemmat osallistujat saattavat mieluummin miellyttävämmät valikot
- Osallistujat, jotka ovat huolissaan terveydestä ja kuntoisuudesta, saattavat mieluummin suositella kalaravintoloita ja kasvisruokia
- Nuoremmat tai keski-ikäiset osallistujat saattavat mieluummin pirteämpiä tai yksinkertaisemmin jännittäviä aterioita
Ajatus tässä on ottaa huomioon, mitä vieraitasi nauttivat eniten pohjan tyypin suunnittelema tapahtuma.
03 - Valikkovaihtoehdot
Vaikka voit tehdä parhaansa ennakoimaan asiakkaidesi ruoan mieltymyksiä, et koskaan voi lyödä mielihyvää jokaiselle yhden entréen kanssa. Tapahtumasuunnittelijoiden on aina suunniteltava tarjoamaan useita entrée-tai menu valintoja varmistaakseen, että kaikki vieraat ovat tyytyväisiä ateriansa. Joitakin yleisiä ohjeita: - Tarjoa vähintään kaksi vaihtoehtoa entrées (kolme on vielä parempi)
- Tarjoa kolme tai useampia salad dressing vaihtoehtoja salaatti kursseja
- Tarjoile kaikki mausteet
- Tarjoa kaksi jälkiruokavaihtoehtoa: yksi erittäin lempeä, yksi terveellinen.
04 - Odotetaan erityistarpeita
Nykyään on enemmän ruokavalion mieltymyksiä ja huolenaiheita kuin koskaan ennen. Ennen jokaista tapahtumaa on tärkeää, että tapahtumasuunnittelija selvittää, onko jokin vieraista erityinen ruokavalio, jotta catering-johtaja voi vastata näihin tarpeisiin ennen tapahtumaa. Erityisruokavaliokunta voi sisältää: - Ruoka-aineallergiat (kuten laktoosi-intoleranssi, pähkinäallergiat jne.)
- Ruoka-intoleranssit (kuten Celiacs)
- Uskonnolliset vaatimukset (kuten Kosherin noudattaminen)
- Vapaaehtoiset ruokavalion rajoitukset (kuten kasvissyöjä tai vegaani)
05 - Sisällytetään kausituotteita ja tuoreita tuotteita
Valikossa valittaessa vuodenajalla pitäisi olla suuri tekijä elintarvikkeen ja juoman määrittämisessä. Ottakaa huomioon, mitkä kohteet ovat kevään tai talven valikoittain. Toinen tärkeä tekijä on tarkastella alueen tai tapahtuman sijaintia ja suosittuja elintarvikkeita alueelta. Sisällytä tuoreita äyriäisiä tai alueellisesti viljeltyjä tuotteita, jotka vastaavat paikallisia ruokia ja varmistavat joitain tuoreimpia ainesosia. 06 - Harkitse etnisiä tai alueellisia valikkoja
Olen suuri fani suunnitella tapahtumia, joissa on etnisiä aiheita. Näin tapahtumasuunnittelija ja toimeenpaneva kokki voivat työskennellä yhdessä tekemällä alueellisia ja kansainvälisiä ruokia tapahtumallesi, joka voi miellyttää vieraita ja auttaa tapahtumasi erottumaan "kumikana-piirin" keskuudessa. Yhteiseen etniseen ruokailuun kuuluu seuraavat: - Aasian / Kiina / Japani
- Ranskan kieli
- Saksan kieli
- kreikkalainen
- italialainen
- meksikolainen
- Lähi-itä
07 - Valitse tapahtuma-aikataulun mukainen valikko
Joskus kellonaika on suurin oppaat määrittämään tapahtuman tapahtuma- ja ruokailupalvelun. Valitse aterian tyyppi ja valikkovaihtoehdot, jotka sopivat parhaiten aterian kestoon. Harkitse näitä yhteisiä tapahtumalajien esimerkkejä: - Laatikko-lounaat ovat parhaita, jos sinulla on 30 minuuttia tai liikkeellä.
- Päällystetyt ateriat vaativat yleensä vähintään 1,5 tuntia.
- Buffetit voidaan valmistaa noin 1 tunti.
- Cocktail-vastaanotot vaativat vähintään 1 tunti ennen illallista.
- Aamupäivän tai lounaiden tulee sisältää valikkokohdat, jotka kestävät pitkiä aikoja räjähtämättä ruoan koskemattomuutta.
08 - Salli mukavan huoneen asetukset
Valitse sopiva huoneasettelu, joka tukee tapahtumiesi tavoitteita ja ajoitettuja aterioita. Jos tarjoat ateriaa, pöydät täytetään käytetyillä astioilla ja lasiesineillä, sideaineiden, muistilehtien ja kynän lisäksi. Jos pidät erillistä cocktailin vastaanottoa, tiedä, että pyöreiden cocktailtaulujen voi käsitellä mukavasti pienempiä levyjä ja juomia. On tärkeää valita parhaan huoneen ja taulukon asetukset ja antaa ihmisille tilaa liikkua tarpeen mukaan. Harkitse näitä huoneen asennusvinkkejä: - Kokoushuoneen kokoonpanoon voi olla enintään 15 vierasta
- U-muotoinen ja suorakulmion muotoinen taulukkoasennus keskustelun edistämiseksi, mutta vähemmän accommodating buffet-aterioita
- Luokkahuoneen tyyli on hieno esitystapa
- Juhlatyyli edistää pienryhmäkeskusteluja
Riippumatta asennuksesta, anna ihmisten levitä. Voit esimerkiksi harkita 10 hengen juhla-taulukon asettamista vain 8: een.
09 - Harkitse elintarvikkeiden ja juomien lopullista esittelyä
Se kertoo parhaat kokit, että syömme silmämme ja nenän kanssa ennen varsinaista maistamista. Tarjoillaan päällystetty tai buffet, katettu ateria on visuaalisesti värikäs, tuoksuva, ja mikä tärkeintä ruokahalua. Ruoan esittelyn pitäisi tehdä vieraasi haluavat syödä sitä. Se tarkoittaa aterian teemaa täydentäviä lakanat ja koristeet. Jos se ei näytä hyvältä ja haisee hyvää, vieraat eivät ole tyytyväisiä.