Ravintolatilojen varaukset ja haitat
Monet putoavat jonnekin välillä. Ei ole oikeaa tai väärä vastausta varauksen tekemiseen. Kaikki riippuu ravintola-konseptin tyypistä, ruokasalasi koosta ja siitä vaikutelmasta, jonka haluat antaa asiakkaille.
Varaukset ovat usein synonyymi fine dining (mutta ei aina). Loppujen lopuksi, milloin oli viimeinen kerta, kun joudut tekemään varauksia paikalliseen ruokailijalle lounaalle? Muista, että päätös hyväksyä tai hylätä varaumia vaikuttaa siihen, miten yleisö katsoo ravintolassasi.
Ravintolavarausten edut ja haitat
Ilmeisin etu ravintolan varausten hyväksymisessä on, että tiedät tarkalleen kuinka monta ihmistä tarvitset ruokitaksesi milloin. Näin voit suunnitella paremmin keittiössä ja henkilökunnalla asianmukaisesti. Ravintolavarausten haitat ovat se, että rajoitat syötettävien kävijöiden määrää, mikä rajoittaa myyntipotentiaalia.
Voit kiertää tämän ongelman jättämällä vähintään muutama taulukko tyhjiksi, kävellen. Toinen haittapuoli on, jos varaus pysyttelee sinut ylös. Ei-osoittaa kustannukset ravintoloista rahaa. Monet ravintolat tarvitsevat luottokortin pöydän pitämiseen ja veloittaakseen maksun, jos asiakkaat eivät näy.
Soita Ahead istumiseen
Kasvava trendi monille ravintoloille, varsinkin nopeille rentoille ketjuille, on avoinna. Tämä on sekoitus perinteisestä varauksesta ja kävelymatka. Soita eteenpäin istumapaikat tapahtuvat, kun asiakas soittaa samalla matkalla ravintolaan, jotta heidän nimensä asetetaan odotuslistalle. Näin heidän odotusaikaa vähennetään, kun he saapuvat ravintolaan.
Vältä Overbooking varauksia
Jos et hyväksy varauksia, varo ylikirjaa. On houkuttelevaa täyttää jokaisen pöydän perjantai-iltana tavalla, jolla varmistetaan kiireinen ilta. Tämä vain pyytää ongelmia. Jos taulukko myöhästyy tai se näkyy pidempään kuin normaali, se voi heittää koko ravintolaketjun. Yhtäkkiä teillä on ihmisiä, jotka näyttävät seitsemän varauksen, jotka joutuvat odottamaan pöytäänsä. Mikään ei vihaa asiakkaita nopeammin kuin odottaa varausta.
Seuranta ravintola varauksia
Jotta ravintolasi on järjestetty, on olemassa monia POS-järjestelmiä, jotka auttavat sinua seuraamaan niitä. On myös monia online-varausjärjestelmiä, nämä voivat olla enemmän rahaa kuin he ovat arvoisia. Vanhassa muotitietokoneessa, jossa on käsin piirretty kaavio, voi myös toimia, kunhan vastuuhenkilö ymmärtää, mitä he tekevät.
Riippumatta siitä, miten päätät ottaa varauksia, on oltava nimetty henkilöstö, joka vastaa prosessista. Jos vain yksi tai kaksi henkilöä on vastuussa varausten tekemisestä, vähemmän varattava huppu on kadonnut tai pöytä on kaksinkertainen.