FDA: lla on laajat säännöt, jotka on kuvattu niiden Food Labeling and Nutrition Overview -sivustossa.
Sinun pitäisi vierailla sivustolla - ravitsemustiedot vaikuttavat yksinkertaisilta, kun tarkastelet elintarvikepakkauksia, mutta on paljon työtä, joka menee etikettien ja ainesosien lausuntoon.
"Ravitsemustietojen" käyttöönotto vaikutti suuresti pakattujen elintarvikkeiden ja juomien valmistajiin. On tärkeää minimoida haitalliset ravintoaineet ja maksimoida ja korostaa toivottuja ravintoaineita.
Ruoka & Juoma Kuluttajaohjeet
Jotkut ravintoaineet tunnetaan " huolestuttavina ravintoaineina" . Terveysviranomaiset haluavat, että käytämme vähemmän näistä. Ne ovat rasvoja, erityisesti transrasvaisia ja vähäisemmässä määrin kokonaisia ja tyydyttyneitä rasvoja. Myös sokerit, natrium ja vähäisemmässä määrin kolesteroli. Vaikka ei ole luokiteltu ravintoaineeksi, kalorit ovat myös erittäin huolestuttavia.
Myös " ravinteita kannustetaan" . Niistä on kuitu, proteiini, vitamiinit A ja C sekä mineraalit rauta ja kalsium.
Ravitsemustietokannan suunnittelu
Ilmeisesti tuotteen resepti vaikuttaa eniten ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin, ja toiseksi vaikuttavin tekijä on palvelee kokoa.
Lähes jokainen haluaa käyttää pienempää kokoa vähentääkseen kyseisiä "ravintoaineita". Kuitenkin on liittovaltion määräyksiä palvelee kokoa useimpia elintarvikkeita ja juomia. Ruoka- ja juomapakkausten suunnittelussa monet elintarvikeyrittäjät jättävät huomiotta asianmukaisen ravitsemustietokannan merkityksen ja sen merkityksen tuotteen saamiseksi hyllyltä.
Useita kuukausia sitten minua pyydettiin valmistelemaan ravitsemustietokannan uusiin tuotteisiin , joissa on yksi annos suklaakakkakastiketta suklaakuorrutuksella. Se oli paljon voita ja suklaata ja sitä voidaan kuvata isoiksi, dekadentiksi, herkullisiksi - cupcakes katsotaan kohtuuhintaiseksi hemmotteluksi .
Kun näet numerot, jotka näkyisivät ravintosisältötiedotteessa, sitä voidaan kuvata myös sydänkohtauksena cupcakessa! Ravitsemustietojen paneeli olisi osoittanut:
- Valtava 770 kaloria
- 70% kokonaisrasvapäivistä
- 63% tyydyttyneen rasvan päiväraha
- 33 prosenttia natriumin suurimmasta sallitusta päivittäisestä saannosta
Tämä oli resepti uuden tuotteen käynnistämisen epäonnistumiselle.
Uusi tuotekehitys voi liittyä tuotteen uudelleenmuotoiluun
Abington Nutrition Services suoritti laajan "leikkauksen" ja uudelleensuunnittelun.
- Kupokakkua vähennettiin painosta 5 - 3,5 unssia ja erittäin runsas jäätymisosa leikattiin melkein puoleen. Totuus on sanottu, että pehmuste oli ylivoimainen kakku.
- Cupcake sisälsi kaupallisen leivennysvalmisteen, joka oli korkea natriumin suhteen, mikä on tyypillistä leavennystä varten. Lisäksi sooda (natriumbikarbonaatti) oli myös formulaatiossa. Poistamalla leivinuuma lopullinen rakenne oli lähes sama, maku oli parempi ja natriumin määrä väheni.
Suklaakakkukannan uudella tuotekehitysmuodolla oli 480 kaloria, 33 prosenttia tyydyttyneiden rasvahappojen päivärahasta ja 15 prosenttia natriumin sallitusta enimmäisannoksesta.
Uudelleenmuotoilu loi uuden cupcake oli vielä visuaalisesti vaikuttava ulkonäkö. Pienemmäksi kooltaan uusi myyntihinta oli paljon kilpailukykyisempi muilla yhden tarjoiluvälin jälkipuoliskolla - kauppaedustaja, kun vähittäismyyntivaiheen hinnoittelu on kilpailukykyisten hintapisteiden ulkopuolella tuoteryhmäsi.
Nutrition Facts Panel - arvokas markkinointityökalu
Kuten tässä esimerkissä havainnollistetaan, Nutrition Facts Panelin käyttöönotto on kohdistanut ravintoarvoihin olennaisen osan uuden elintarvike- tai juomateollisuuden kehittämisessä ja markkinoinnissa.
Ravitsemustietojen ohjelmistopaketteja on ostettava, mutta käytettävissä on monia ilmaisia online-työkaluja, joiden avulla arvioidaan ravintosisältöä tuotteen reseptin perusteella.
Arvokas sivusto on www.nutritiondata.com.
Käytä ammattilaista ennen pakkauksen tulostamista
Ravitsemukselliset tosiseikat Etiketit ovat tärkeä osa ruokaa ja juomaa ja ovat kriittisiä kahdella alueella.
(1) Kuluttajat - Kuluttajat luottavat siihen, että ravitsemustietojen paneeli on tarkka; kuluttajat käyttävät näitä tietoja tehdessään ruokaa ja juomaa. Luottamus on osa brändin kuvankäsittelyä ja tämä ei ole alue, jolla se loukkaantuu; kun menettää kuluttajien luottamuksen, on lähes mahdotonta saada se uudelleen.
(2) Sääntelyviranomaiset - sekä valtion että liittovaltion satunnaisesti valitsevat satunnaisvalmisteiset tuotteet vähittäiskaupallisten hylkeiden hyllyiltä ja analysoivat niitä tarkkojen ravintoarvomerkintöjen suhteen. Nämä viranomaiset vastaavat myös kuluttajien valituksiin ravintoarvomerkinnöistä ja käyttävät ravitsemustietopaneelisi tutkimuksessa. Lue KIND Bar -tarina esimerkki siitä, kuinka tärkeää tarkka merkintä on.
Kun lopullinen resepti on hyväksytty, on parasta, että ammattilainen valmistelee ravitsemustietokannan, luo vaatimustenmukaisen aineosan luettelon ja ilmoittaa mahdollisista allergeeneista. He voivat käsitellä kaikkia näitä tietoja suoraan pakkausalan suunnittelija tai pakkaus toimittajalle.
Richard Perlmutter on Abington Nutrition Services LLC: n, Elizabeth, NJ: n perustaja. Hän on jäsenenä American Dietetic Associationissa, joka on kansan suurin ravitsemusalan ammattilaisten järjestö. Hänet voidaan tavoittaa osoitteessa richard@abingtonns.com.