Vaikka hyvä ruoka ja hyvä asiakaspalvelu ovat ratkaisevan tärkeitä palautusliiketoiminnalle, ravintolan tunnelma on myös tärkeä. Haluat asiakkaiden viihtyvän ja nauttimaan aterioistaan. Ravintolan suunnittelu asettaa asiakkaan ruokailuelämyksen. Voimakas musiikki, Formica-pöydät ja muovikupit ovat täysin erilaiset kuin jazz, liinavaatteet ja kiina.
Istuinkapasiteetin tasapainottaminen
Ravintolan suunnittelun tulee olla tasapaino tyydyttävän tunnelman ja maksimaalisen istumapaikan välillä.
Toisin sanoen haluat pakata tarpeeksi asiakkaita pitämään kiinni ja kääntymään voitosta samalla kun vieraat tuntevat olosi mukavaksi. Jotkut ravintolatyypit keskittyvät istuinkapasiteetin sijasta sisustukseen. Dinersillä on esimerkiksi enemmän istumakapasiteettia, kun taas fine dining -ravintolat yleensä keskittyvät enemmän tunnelmaan.
Suunnittelualueet
Täydellisessä ravintolassa olisi sellainen asia kuin huono pöytä. Kuitenkin muutamat ravintolat voivat paeta, joilla on ainakin yksi ongelma-alue ruokasalissaan. Tavalliset ravintolakysymysalueet - paikat, joita asiakkaat eivät yleensä halua istua - ovat keittiön sisäänkäynnin, wc: n ja sisäänkäynnin lähellä olevia pöytiä. Pöydät smack keskellä ruokailuhuone eivät ole aina suosittuja ruokasali suojelijoita joko.
Jos haluat helpottaa ongelmakenttien peittämistä, voit yrittää sijoittaa jakajia, kuten puisia osioita, korkeita kasveja tai näyttöjä taulukoiden välillä. Harkitse odottavan aseman tai linja-autoaseman siirtämistä mahdollisuuksien mukaan ongelma-alueelle ruokapöydän sijaan.
Yksi tapa havaita ongelma-alueet ennen avauspäivää on istua jokaisessa tuolissa ruokasalissa . Tutki näkymä kustakin istuimesta. Saatat huomata, että jollakin on suora näkymä linja-autoasemalle, kun taas toinen saa vedon etuovelta.
musiikki
Hiljaisuus ei todellakaan ole kulta useimmissa ravintoloissa.
Musiikki asettaa ravintolaan sävyn yhtä paljon kuin valikon tyyli tai taideteokset seinillä. Vältä sellaisia CD-levyjä, jotka ovat toistuvia henkilöstölleen, jonka on kuunneltava sitä uudestaan ja uudestaan.
Radio on halpa vaihtoehto rennon ruokailupaikoille, mutta ei-kaupalliset kanavat, kuten MUSAK, ovat suositeltavia. Live-viihde, joka voi olla kallista, tuo tarkan tunnelman tunnelmaan. Hyvä muusikko tai ryhmä voi piirtää väkijoukkoon paremmin kuin mikään päivällinen erikoisuus. Monet ravintolat tarjoavat elävää musiikkia viikonloppuisin tai tiettyihin viikoksiin.
Lämmitys ja ilmanvaihto
Tärkeä (ja kallis) vastine mistään ravintolasta, joka on joko uusi tai olemassa, on lämmitys ja jäähdytys. Ravintolan keittiöt tuovat paljon lämpöä ja tuoksuvat ja tupakoivat. Varmista, että kaupallisella alueella on asianmukainen tuuletus, jossa on oikea huppu ja tuulettimet.
Asianmukainen ilmastointilaite on myös välttämätön kaikille ravintolasuunnittelulle. Mikään ei käännä suojelijoita pois nopeammin kuin ei-ilmastoitu ruokasali keskellä kesän lämpöä aallon. Se voi olla houkutteleva surkea tällä alalla, mutta loppujen lopuksi huono ilmanvaihto ja ilmastointi voi maksaa paljon enemmän menetetty myynti.
sosiaalitilat
Suunnittelu ja tunnelma kulkevat ravintoloihin.
Pesuhuoneet on tarkistettava vähintään kerran jokaisen vuoron alussa (mieluiten useammin, jos se on varattu). Emännän tai linja-auton henkilölle voidaan antaa tehtäväpaperi täyttö ja roskakorien poistaminen.